"แกงส้มลูกเขาคัน" ในวันกักตัวอยู่บ้าน. "แกงส้มลูกเขาคัน" เป็นแกงที่นิยมรับประทานกันมาก ๆ โดยเฉพาะภาคใต้บ้านเรา ซึ่งจะมีรสเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย อร่อยแบบเบสิคเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน แต่วันนี้จะเน้นรสเผ็ดจัดจ้านสักหน่อย เมื่อได้กินจะได้รู้สึกผ่อนคลาย เป็นการจัดให้สมองโล่ง และยังเป็นเมนูอร่อยสุดแล้วในย่านนี้ รวมถึงช่วงนี้เครียดกับสถานการณ์ Covid-19 มาหลายวัน อยากออกไปเดินห้างสรรพสินค้ารับแอร์เย็น ๆ แต่คงเป็นไปไม่ได้เหมือนเช่นเคย ได้แค่ อยู่บ้าน ดูแลสุขภาพ เว้นระยะห่าง 2 เมตร เพียงเท่านี้ก็เป็นฮีโร่ที่บ้าน (Hero at home) กันได้แล้ว กับการได้ช่วยสังคมไทยเรา ให้พ้นภัยเชื้อไวรัสได้แล้วในตอนนี้ ไม่ออกไปไหน (เพราะออกไม่ได้) ก็ขอฝึกฝีมือกับ เมนู "แกงส้มลูกเขาคัน" ไปก่อนละกันนะคะ แถมยังปลอดภัยแน่นอน เพราะใช้ผักที่ปลูกเอง หาได้ตามข้างบ้าน แต่ส่วนใหญ่แล้ว ผักที่นิยมใช้แกงส้มกันทางภาคอื่นอาจใช้ผักหลายชนิด เช่น ผักบุ้ง ผักกระเฉด ดอกแค กะหล่ำปลี หน่อไม้ดอง ฯ ล ฯ เมนูวันนี้ขอเลือกลูกเขาคัน มาทำอาหารรสชาติจัดจ้าน ให้กลิ่นหอมฟุ้งออกนอกจอกันเลยนะคะ ส่วนเนื้อสัตว์ที่นำ มาใช้กับแกงส้มลูกเขาคันในวันนี้ จะเป็นเนื้อปลาช่อนตัวขนาดกลาง แต่ในยามนี้ หากหาเนื้อปลาช่อนไม่ได้ ก็สามารถใช้เป็น เนื้อปลาชนิดอื่นได้เช่นกันนะคะ เมื่อพูดถึงแกงส้ม หลาย ๆ ท่านมักจะคุ้นชินกับแกงส้มหน่อไม้ดอง หรือไม่ก็จะเป็นแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูที่แสนจะอร่อยถูกปากทั้งนั้น รสชาติของแกงส้มโดยทั่วไปแล้ว มักจะเป็นแกงที่ปรุงรสสามรส มีน้ำแกงที่ให้รสชาติอร่อยพอดีทั้งสามรส ซึ่งจะทำได้ยากมากกว่าแกงชนิดอื่น เพราะต้องไม่เปรี้ยวจนเกินไป ไม่เค็มขึ้นหน้า หรือไม่มีรสหวานนำเกิน ควรปรุงให้กลมกล่อมทั้งสามรส แกงส้ม ใช้เครื่องปรุง โขลกกับพริกสด (อันนี้จะใช้พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูก็ได้นะคะ) พอเสร็จพร้อมเสริ์ฟ รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ จึงจะถึงใจอร่อยแน่นอน.อย่าลืมนะคะ ก่อนรับประทานอาหารอร่อยกัน จำเป็นต้องปฏิบัติเสมอ "กินร้อน ช้อนตัวเอง ล้างมือ" เราจะอร่อยและสู้ไปด้วยกันน๊า... ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.เนื้อปลาช่อน หั่นท่อนขนาดกลาง 1 ชาม ประมาณ 5 - 6 ท่อน 2.พริกแกงส้มปักษ์ใต้โขลกเอง หรือจะซื้อมาก็ได้นะคะ แบบหยาบ 2 -3 ช้อนโต๊ะ 3.ลูกเขาคัน 1 ถ้วย ล้างให้สะอาดพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 4.ใบมะกรูดฉีกให้เรียบร้อย 5 ใบ 5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 6.เกลือป่นละเอียด ปลายช้อน วิธีทำ 1.ล้างลูกเขาคัน ด้วยน้ำให้สะอาด วางให้สะเด็ดน้ำ 2.ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วใส่พริกแกงส้มละลายให้เข้ากันกับน้ำซุป ปรุ่งรสแกงส้ม ชิมน้ำแกงส้มให้มีรสเปรี้ยวนำ มีความเผ็ดแซ่บตามหลัง 3.ใส่น้ำตาล ให้ออกรสหวานนิดๆเพิ่มรสชาติของแกงส้มให้กลมกล่อม 4.ใส่เนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ ต้มจนน้ำแกงเข้าเนื้อปลา 8 - 9 นาที 5.ใส่ลูกเขาคัน แล้วปิดฝาต้มจนน้ำเดือดจึงช้อนฟองทิ้ง (ห้ามคนเนื้อปลาน้ำแกงจะคาว) 6.ฉีกใบมะกรูดใส่ เป็นขั้นตอนสุดท้ายพร้อมเสิร์ฟ ตักใส่ชามกินกับข้าวสวยร้อนๆ หร่อยจังหู้ เกร็ดน่ารู้ เนื่องจากปลามีความคาว จึงต้องใส่ผิวมะกรูดโขลกลงไปด้วย บางทีก็ใช้น้ำมะกรูดผสมกับน้ำมะนาวเพื่อให้มีรสเปรี้ยวนำ Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ