คนจีนมีความเชื่อว่าการทานปลามีประโยชน์ ทำให้ฉลาด ฉะนั้นจึงมีเมนูปลาที่หลากหลายมากในอาหารจีน บ้านเราก็เป็นคนจีนจึงมีเมนูอาหารจีนมากมายที่ทำจากปลาให้เราทานตั้งแต่เล็ก หลายเมนูแม่บอกว่าเป็นสูตรเฉพาะของครอบครัวที่อากงอาม่าทำให้ทาน ทั้งพ่อและแม่เราเองก็เป็นคนชอบทานปลาอยู่แล้ว ฉะนั้นไม่แปลกเลยที่เราจะโตมากับเมนูปลาและจะชอบปลาไปด้วยโดยอัตโนมัติ เมื่อโตขึ้นก็ได้รับการถ่ายทอดวิธีทำอาหารจากแม่มาหลายเมนูอยู่เหมือนกัน มีทั้งเมนูทอด, ผัด, นึ่ง, ต้ม ฯลฯ เรียกได้ว่าครบทุกรูปแบบ ช่วงแรกที่เราฝึกฝีมืออร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง แต่พอทำบ่อยครั้งเข้าก็เริ่มอยู่ตัวมีการปรับรสชาติให้เข้ากับที่เราชอบ (ความจริงรสที่ชอบก็แบบแม่แหละเนอะ) เดี๋ยวจะทยอยนำเมนูต่าง ๆ มาส่งต่อเพื่อให้ทุกเมนูคงไว้ต่อไปนะคะ (หายไปเสียดายแย่เลย) เมนูแรกนี้เป็นเมนูที่เราทำค่อนข้างบ่อยเพราะง่ายและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นวิธีทำให้สุกโดยการ "นึ่ง" ซึ่งเป็นกระบวนการทำอาหารที่ปลอดภัยและยังคงไว้ซึ่งคุณค่าอาหารเหมาะกับคนรักสุขภาพมาก เวลาเราทำเมนูนี้ทีไรลูกสาวจะเจริญอาหารเป็นพิเศษ เนื่องจากชอบทานปลาเหมือนกัน เค้าจะทานได้เยอะมากทั้งที่เป็นเมนูที่ใส่พริกนะ เวลาทานเค้าจะเขี่ยเม็ดพริกออกพอให้ได้รสชาติเผ็ดเล็กน้อย ส่วนเราเองชอบเมนูนี้เช่นกัน เอาล่ะเกริ่นมายาวเหยียดได้เวลาเฉลยแล้วจ้า เมนูที่เราจะนำเสนอวันนี้ได้แก่ "ปลากะพงนึ่งเกี่ยมฉ่าย" เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ "ปลากะพงนึ่งเกี่ยมฉ่าย สูตรลับอากง" ส่วนผสม 1. ปลากะพง 2. เกี่ยมฉ่าย 1/2 กระป๋อง 70 กรัม 3. พริกขี้หนูสวน ปริมาณตามชอบ 4. ขิงซอย เล็กน้อย (ถ้าไม่ชอบอันนี้ไม่ต้องใส่ได้) 5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. มันหมูแข็งหรือเบค่อน (เอาไว้รองตอนนึ่ง ไม่มีไม่เป็นไร) วิธีทำ 1. น้ำปลากะพงไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งพักเอาไว้ 2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม 3. ตั้งน้ำให้เดือดพร้อมลังขึงรอเอาไว้ เอาภาชนะที่จะใส่นึ่งมาจัดเตรียม 4. นำมันหมูหรือเบค่อนหั่นชิ้นเล็ก ๆ รองไว้ในชามที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องปรุงที่ผสมแล้วในข้อ 2 ลงครึ่งหนึ่ง 5. นำเนื้อปลาวางลงไปในชาม 6. ตักเครื่องปรุงที่เหลือราดบนตัวปลาแล้วนำไปนึ่ง 7. นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาทีแล้วแต่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ 8. เสริฟพร้อมข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ Tips : เนื่องจากเวลานึ่งจะมีน้ำออกจากผักและตัวปลาจึงแนะนำให้ใช้ชามในการนึ่งจะเหมาะกว่านะคะ ความอร่อยของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับเกี่ยมฉ่ายด้วยค่ะ ความจริงเกี่ยมฉ่ายที่เราชอบจะมีหน้าร้านอยู่ที่ตลาดท่าดินแดง แต่เวลาไม่ได้ไปตลาดเราก็หาเอาง่าย ๆ ตามร้านสะดวกซื้อค่ะ เป็นไงบ้างคะ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เครื่องปรุงอาจจะหลายอย่างหน่อยแต่ขั้นตอนการทำง่ายมาก ๆ เลย ลองทำกันดูนะคะ แนะนำว่าหากใครจะควบคุมน้ำหนักจริง ๆ สามารถลดปริมาณผักดองแต่เพิ่มขิงเข้าไปแทนเพื่อให้มีความเผ็ดร้อนและช่วยเผาผลาญพลังงานก็ได้ค่ะ ส่วนรสชาติความเค็มหวานของผักดองอาจจะหายไป ต้องค่อย ๆ ปรับนะคะ เพราะสูตรนี้ความจริงพระเอกของเราอยู่ที่ปลากับผักดองเลยค่ะ ภาพถ่ายทั้งหมด : ใบไม้ไหว