แกงเลียงผักพื้นบ้าน แบบวีแกน อาหารวีแกน กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มของคนรุ่นใหม่ที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ และใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตลอดจนเครื่องสำอางที่ผ่านการทดลองจากสัตว์ เพราะไม่อยากเบียดเบียนชีวิตสัตว์อื่นให้ได้รับความเดือดร้อน รวมถึงการลดพื้นที่ป่าเพื่อมาผลิตอาหารเลี้ยงสัตว์ แล้วนำสัตว์มากินเป็นอาหาร ซึ่งเป็นเพิ่มความร้อนให้กับโลก จนเกิดภาวะเรือนกระจก ส่งผลกระทบต่อโลก และสิ่งมีชีวิตบนโลกเป็นอย่างมาก การหันมากินพืชเป็นอาหารเพื่อจะได้ช่วยลดภาระของโลก ลดค่าใช้จ่าย ลดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ได้อีกมาก ซึ่งอาหารที่กินในชีวิตประจำวันของชาววีแกน จะประกอบไปด้วยพืชผักผลไม้ และถั่วชนิดต่าง ๆ นำมาทำเป็นอาหาร โดยผ่านการปรุงแต่งน้อยมาก แต่สำหรับวีแกนไทยแท้อย่างผู้เขียน ซึ่งชอบอาหารพื้นบ้านเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว จึงได้ทำเมนูผักพื้นบ้านมาแนะนำกันค่ะ เผื่อใครคิดจะละเนื้อสัตว์แล้วคิดเมนูไม่ออก สามารถนำไปทำเพื่อกินเองได้ ส่วนประกอบแกงเลียง 1. ผักกูด ล้างและเด็ดใบ 1 ถ้วย 2. ฟักทองหั่น 1 ถ้วย 3. บวบเหลี่ยม 1 ถ้วย 4. เห็ดตามชอบ 5. เทมเป้ ครึ่ง ถ้วย 6. หอมแดง กระชาย พริกไทยตามชอบ 7. กะปิเจครึ่ง ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา 8. ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 ถ้วย วิธีทำ 1. โขลก หอมแดง กระชาย พริกไทยให้ละเอียด ใส่กะปิเจโขลกให้เข้ากัน หากต้องการน้ำแกงเลียงข้น ๆ ให้ใส่เทมเป้ลงไปตำเข้าด้วยกันพักไว้ 2. นำน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงในหม้อน้ำเดือด ใส่ผักเริ่มจากฟักทองเพราะสุกช้าลงไปก่อน ตามด้วยเห็ด บวบ ผักกูด และใส่เทมเป้ที่หั่นเป็นชิ้นลงไปแทนเนื้อสัตว์ รอจนเดือดชิมรส สามารถเติมเกลือ และซีอิ๊วขาวเพิ่มได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เมื่อได้รสชาติถูกใจแล้ว ใส่ใบแมงลัก เพื่อแต่งกลิ่นให้หอม ตักมากินกับข้าวกล้อง มื้อนี้หากดูว่าจะเบาไปหน่อย ก็สามารถผัดผักเพิ่มได้ ซึ่งผู้เขียนทำเมนูผัดผักสามสีกับเทมเป้เสริมอีกด้วย เมื่อกินคู่กับแกงเลียงและข้าวกล้องจะทำให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน มีสุขภาพที่แข็งแรงได้โปรตีนจากเทมเป้ และวิตามินต่าง ๆ อีกมาก สำหรับผู้ที่อยากรู้ว่าเทมเป้ และผักกูดมีประโยชน์อย่างไรสามารถเข้าไปดูได้จากบทความที่ผ่านมาของผู้เขียนได้ค่ะ บทความผักกูดผักพื้นบ้าน มีสิ่งดี หลายอย่างที่คุณยังไม่รู้ https://cities.trueid.net/post/41408 บทความเทมเป้ ทางเลือกของผู้ไม่กินเนื้อสัตว์ https://cities.trueid.net/post/35682