"ขนมต้ม" เป็นขนมไทยที่ทำง่าย หาทานง่าย มีวางขายอยู่ทั่วไป มีส่วนประกอบที่สำคัญคือ แป้ง น้ำตาล และมะพร้าว ในอดีตนิยมทำขนมต้มเพื่อไปใช้ในพิธีการต่างๆ อาทิ การไหว้ศาลพระภูมิ ขันหมากงานแต่ง ขนมต้มมี 2 แบบ ขนมต้มแบบมีไส้ และขนมต้มแบบไม่มีไส้ วิธีการทำเหมือนกันต่างกันที่มีไส้และไม่มีไส้ ขนมต้มที่ไม่มีไส้นิยมทำเพื่อใช้ในพิธีการ เส้นไหว้ต่างๆ เช่น ไหว้ผีปู่ย่าตายาย ส่วนขนมต้มที่มีขายทั่วไปส่วนใหญ่มีไส้ ประกอบด้วย มะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ สำหรับขั้นตอนการทำขนมต้มนั้นไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดน้าา ใครที่สนใจลองทำตามสูตรนี้เลยจ้าา #สูตรขนมต้ม # *ไส้ขนม* 1.น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม 2.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 150 กรัม 3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 4.น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 5.เทียนอบ *ตัวแป้งขนม* 'แป้งสีดำเทา' 1.แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม 2.แป้งข้าวเหนียวดำ 5 กรัม 3.น้ำอุ่น 70 กรัม 'แป้งสีเขียว' 1.แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม 2.น้ำใบเตย 70 กรัม ' แป้งสีขาว ' 1.แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม 2.น้ำอุ่น 70 กรัม #มะพร้าวคลุก# 1.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 250 กรัม 2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา #วิธีทำไส้# 1.นำน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่าเล็กน้อย(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กะทะ ใช้ไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวขูดเส้น คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลแห้ง ยกลง รอให้เย็น 2.นำไส้ไปปั้นเป็นก้อนกลม ขนมตามต้องการ(ถ้าปั้นไส้ใหญ่ จะได้ขนมต้มลูกใหญ่) 3.นำไส้ไปอบเทียนให้หอม 1 คืน โดยนำไส้ขนมใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วจุดเทียน ดับไฟให้เหลือแต่ควันนำใส่หม้อที่มีไส้ขนม ปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน 4.ทำขนมต้มสีเขียวใช้แป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำใบเตย น้ำอุ่น/หัวกะทิ นวด ให้แป้งนุ่ม ไม่ติดภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมพักไว้ 5.ทำขนมต้มสีเทาอมดำ ใช้แป้งข้าวเหนียวขาว ผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมน้ำอุ่น/หัวกะทิ ใช้มือนวดแป้งให้เหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมพักไว้ 6.ทำขนมต้มสีขาว นำแป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำอุ่น/หัวกะทิ นวดจนแป้งนุ่ม ร่อนไม่ติดภาชนะ พักไว้ โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด คลุมไว้ 7.แบ่งแป้งออกมาปั้นขนม โดยคลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมๆ ไม่ต้องหนามาก นำไส้ขนมใส่ตรงกลาง ใช้แป้งห่อไส้ให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปใส่ถาดที่มีแป้งนวล(ใช้แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งมันก็ได้) ปั้นไปจนแป้งที่นวดไว้หมด 8.นำน้ำเปล่าประมาณครึ่งหม้อ ใบเตย ขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด เบาไฟให้อ่อนลง นำขนมที่ปั้นรอไว้ ใส่ในน้ำเดือด รอจนขนมลอยขึ้นมา ทิ้งไว้ 30 วินาที ตักออก น็อคด้วยน้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิห้อง 9.นำมะพร้าวขูดเส้น ผสมเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำชนมในข้อ 8 มาคลุกมะพร้าวให้ทั่ว จัดใส่จานเสริฟ #ทริค #1.มะพร้าวทำไส้ขนม ให้ใช้มะพร้าวทึนทึก จะทำให้ได้ไส้ที่มีเส้นไม่แข็งมาก 2.มะพร้าวที่ใช้คลุกขนม ให้เลือกมะพร้าวทึนทึกถึงมะพร้าวอ่อน(ไม่อ่อนมาก) จะให้รสชาติที่ดีกว่ามะพร้าวแก่ 3.การน็อคน้ำเย็น ช่วยให้แป้งไม่เละ บานออก ทำให้แป้งเซตตัวดี4.ถ้าผัดไส้ขนมไม่แห้ง จะทำให้ไส้ปั้นยาก และขนมแตกง่าย 5.การนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น/หัวกะทิ จะทำให้แป้งเหนียวนุ่ม 6.การคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ ช่วยให้แป้งไม่แห้งเร็ว 7.แป้งข้าวเหนียวดำถ้าใส่มากเกินไปขนมจะไม่เหนียวนุ่ม 8.การนวดแป้ง ให้ค่อยๆเทน้ำอุ่นหรือหัวกะทิ ทีละน้อยๆ นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งเหนียวนุ่ม และไม่ติดภาชนะ สำหรับขนมต้มสูตรนี้ เป็นขนมต้มที่มีสี 3 สี คือสีเขียวอ่อน สีดำอ่อน สีขาว ไส้มีรสหวานตัดด้วยเกลือเล็กน้อย ทำให้ไส้มีรสชาติจัดจ้านมากขึ้น และรสสัมผัสไม่แข็งเนื่องจากใช้มะพร้าวทึนทึก รสหวานของไส้ตัดด้วยแป้งที่เหนียวนุ่ม ทำให้ความหวานของขนมพอดี ไม่หวานมาก เนื่องจากตัวแป้งไม่ใส่น้ำตาล ผสมความหอมมันจากมะพร้าวทึนทึก ที่ใช้คลุกขนมด้านนอก ให้ความรู้สึกเหนียวนุ่ม หอม มัน ไม่แข็ง เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย turkkub/ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย /ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !