เมื่อพูดถึงผักพื้นบ้าน นับได้ว่าเริ่มที่จะไม่ค่อยมีใครรู้จัก นอกจากรุ่นคุณพ่อคุณแม่ หรือ ผู้สูงอายุ ผักต่าง ๆ เหล่านี้ วัยรุ่นหรือคนรุ่นใหม่อาจจะยังไม่คุ้นหู ที่สำคัญอาจจะไม่ค่อยเห็นหน้าตาเลยก็ได้ วันนี้ผู้เขียนจะพาท่านไปรู้จักกับผักพื้นบ้าน ของภาคเหนือตอนบน นั่นก็คือ ผักสาบ และ ผักฮ้วนหมู ด้วยสรรพคุณและประโยชน์มากมาย อีกทั้งสามารถนำมาทำเป็นเมนูพื้นบ้านได้หลากหลาย ผักสาบ ผักสาบหรือผักอีนูน ผักพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่จะสามารถหาทานได้ปีละครั้ง ด้วยผักชนิดนี้เป็นผักที่ออกในป่า และ จะออกในบริเวณที่อุดมสมบูรณ์ มากที่สุดเท่านั้น ตามตำราของพื้นบ้านภาคเหนือและอีสาน ผักสาบถือเป็น พืชที่มีสรรพคุณเป็นยาสามารถช่วยรักษาโรค หรือ ทำเป็นอาหาร โดยเฉพาะน้ำพริกหรือแจ่ว อร่อยเข้ากันได้ดีมาก ๆ สรรพคุณของผักสาบ ช่วยลดไข้ และ ช่วยแก้อาการวิงเวียนศีรษะได้เป็นอย่างดี ผักสาบ มีรสขมหวานสามารถเรียกน้ำย่อยทำให้เจริญอาหาร และ ช่วยรักษาความสมดุลของตับ การทำงานของช่องท้อง ทุกส่วนของต้นผักสาบ สามารถนำมาทำเป็นยาพื้นบ้านได้หลายชนิด ผักฮ้วนหมู ผักชนิดนี้ นิยมนำดอกมาทำเป็นอาหาร เช่น ทานกับน้ำพริก หรือ แจ่ว พื้นบ้านภาคเหนือนิยมนำเอาผักฮ้วน หรือดอกฮ้วนหมู มาแกงกับปลาแห้งหรือปลาทูเป็นเมนูที่ขึ้นชื่ออีกเมนูหนึ่ง ด้วยรสชาติที่ขมหวาน เวลานำมาทำเป็นแกงจะมีรสชาติที่กลมกล่อม ที่สำคัญ ดอกม้วนหมูมีสรรพคุณทางยาให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย สรรพคุณของผักฮ้วนหมู สามารถช่วยแก้อาการพิษไข้ เป็นยารักษาโรคมาลาเรีย ขับปัสสาวะ รักษาอาการฝีภายใน ขับพิษแก้พิษงู ที่สำคัญสามารถบำรุงเลือด และ ช่วยในการหมุนเวียนของเลือดได้เป็นอย่างดี ผักพื้นบ้านทั้ง 2 ชนิดนี้ นับได้ว่าปัจจุบันหาทานได้ยาก มักจะพบเห็นตามตลาดในชุมชนต่างจังหวัดหรือตลาดที่ขายของป่า หากท่านพบเจอสามารถซื้อนำมาทำเป็นอาหารโดยศึกษาหาข้อมูล เพิ่มเติมได้ที่ Google และ YouTube รับรอง ท่านจะติดใจในผักพื้นบ้านอย่างแน่นอน หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด