หากพูดถึงอาหารของผู้รักสุขภาพ "โยเกิร์ต" คงติดอันดับหนึ่งในอาหารยอดนิยม เพราะด้วยประโยชน์ของตัวโยเกิร์ตเอง อีกทั้งย่อยง่าย แคลอรี่ต่ำ จึงเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้รักสุขภาพ รวมถึงกลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนัก เรามาดูกันว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างไรต้อสุขภาพของเรากันบ้างดีกว่าค่ะ Cr. https://pixabay.com/th ประโยชน์ของโยเกิร์ตที่ควรรู้ 1. ดีต่อระบบลำไส้ จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตจะช่วยรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้สมดุล โดยจะทำหน้าที่ต่อต้านจุนทรีย์ที่แปลกปลอมในลำไส้ อีกทั้งสร้างกรดแลกติก และอะซิติก ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ทนต่อกรด ที่ก่อให้เกิดโรค 2. ตัวช่วยควบคุมน้ำหนัก จุลินทรีย์ชนิดดีในโยเกิร์ตสามารถช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยให้ระบบเผาผลาญดีขึ้น จึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก 3. แคลเซียมสูง โยเกิร์ตมีส่วนประกอบของแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง เด็ก ผู้ป่วยโรคกระดูก หรือผู้สูงอายุที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระดูก สามารถรับประทานโยเกิร์ตเพื่อป้องกันโรคทางกระดูกได้ 4. ผู้แพ้แลคโทสสามารถทานได้ ผู้ที่มีปัญหาร่างกายไม่สามารถย่อยแลกโทสในนมได้ สามารถทานโยเกิร์ตทดแทนได้ เนื่องจากจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตจะปล่อยเอนไซม์ แลกเทส ที่สามารถย่อยน้ำตาลแลกโทสในนมได้ หลังจากที่ได้รู้คุณประโยชน์ของโยเกิร์ตกันไปคร่าว ๆ แล้ว วันนี้ผู้เขียนมีวิธีการทำ โยเกิร์ตโฮมเมด ฉบับที่สามารถทำตามได้ที่บ้านมาฝากกันด้วยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปทำตามกันเลยค่ะ Cr. https://pixabay.com/th ส่วนผสม นมพาสเจอร์ไรซ์ หรือ นม UHT 91 กรัม นมผง 5 กรัม น้ำตาลทราย 6 กรัม เชื้อโยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตถ้วยรสธรรมชาติ 30 กรัม วิธีทำ เตรียมชั่ง ตวง ส่วนผสมทั้งหมดให้ได้ตามสัดส่วนที่ได้ระบุไว้ ต้มนมสดพาสเจอไรซ์ด้วยไฟอ่อน ค่อย ๆ เติม นมผง และน้ำตาลลงไป ให้ความร้อนจนกระทั่งนมมีอุณหภูมิ 85 - 90 C ให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้โปรตีนในนมเสียสภาพ จากนั้นลดอุณหภูมินมให้ลงเหลือประมาณ 45 C อุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 C เพราะอาจทำให้เชื้อเสื่อมสภาพ เติมเชื้อโยเกริต์ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เทน้ำส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะ หรือถ้วยที่เตรียมไว้ นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 45 C นาน 4 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโยเกิร์ตเกิดการเซ็ตตัวได้รสชาติเปรี้ยวตามที่ต้องการ (หากไม่มีตู้บ่มสามารถใช้กล่องโฟมเพื่อรักษาอุณหภูมิได้) หลังจากที่โยเกิรต์เซ็ทตัวสามารถหยุดปฏิกิริยาของเชื้อโยเกิร์ตได้โดยนำเข้าตู้เย็น 4 C จะได้โยเกิร์ตที่พร้อมรับประทานค่ะ ขอบอกไว้ก่อนว่าสูตรนี้เป็น base ของโยเกิร์ตนะคะ หากต้องการพัฒนาเป็นรสชาติอื่น เช่น สตอเบอร์รี่ รสน้ำผึ้ง รสเบอรร์รี่ สามารถนำมาเติมทีหลังได้ค่ะ ขอให้สนุกกับการทำโยเกิร์ตไว้ทานเอง และมีสุขภาพดีกันทุกคนนะคะ