เมื่อพูดถึงเมนูอาหารของคนอีสาน เมนูที่ขึ้นชื่อ ก็คงจะเป็นเมนูก้อยเนื้อขม ๆ ลาบเนื้อขม ๆ หรือต้มเนื้อแซบ เพราะคนส่วนใหญ่ในแถบนี้จะชอบประกอบอาหารเมนูนี้รับประทานกัน วันนี้จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำก้อยเนื้อขม สูตรตามใจฉันเอง จะมีวัตถุดิบอะไร และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบก้อยเนื้อขม มีดังนี้ 1. เนื้อวัว หั่นพอดีคำ 2. ต้นหอม ประมาณ 3-4 ต้น 3. ผักหอมป้อม ประมาณ 1-2 ต้น 4. ผักชีใบเลื่อย ประมาณ 1-2 ต้น 5. เพี้ยวัว 6. น้ำดีวัวสำหรับใส่ก้อย 7. ผ้าขี้ริ้ววัว หั่นพอดีคำ 8. พริกป่น ปริมาณแล้วแต่ชอบ 9. ข้าวคั่วป่น ปริมาณแล้วแต่ชอบ 10. น้ำปลา ประมาณ 1-2 ช้อนชา 11. น้ำปลาร้า ประมาณ 1 ช้อนชา 12. ผงชูรส คนอีสานเรียกว่า ผงนัว 13. ถั่วฝักยาว ไว้สำหรับทานกับก้อยเนื้อ 14. ผักกาดเขียวน้อย ไว้สำหรับทานกับก้อยเนื้อ ขั้นตอนการทำก้อยเนื้อขม มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำเนื้อและผ้าขี้ริ้ววัวที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้ ขั้นตอนที่ 2 นำเพี้ยไปต้มให้เดือดประมาณ 2 นาที ต้มเพื่อให้สะอาดและไม่เหม็นคาวจนเกินไป เมื่อต้มเสร็จพักไว้ให้เย็น ขั้นตอนที่ 3 นำเนื้อที่หั่นไว้มาก้อย โดยการคลุกเข้ากับเพี้ยที่ต้มแล้ว ขั้นตอนที่ 4 เติมพริกป่นและข้าวคั่วป่นตามลงไป ขั้นตอนที่ 5 เติมเครื่องปรุงรสชาติลงไป โดยการเติมผงชูรส น้ำปลาร้า และน้ำปลา ขั้นตอนที่ 6 เติมผักที่หั่นทั้งหมดลงไป จากนั้นคลุกเคล้าให้กัน สุดท้ายเติมน้ำดีวัวสำหรับใส่ก้อยลงไป เพื่อเพิ่มความขม ถ้าใครไม่ชอบขมก็ไม่ต้องเติม ขั้นตอนที่ 7 ชิมรสชาติตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน ก้อยเนื้อขมถ้าใครไม่กินดิบก็สามารถนำไปคั่วให้สุกได้ หรือถ้าใครอยากใส่เลือดก็ใส่ได้เช่นกัน แล้วแต่คนชอบเลย ส่วนผักที่กินกับก้อยเนื้อขม ก็คือถั่วฝักยาวและผักกาดเขียวน้อยจะลงตัวมาก นำสูตรนี้ไปทำทานเองได้นะคะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !