ข้าวขาหมู อีกเมนูยอดฮิต ที่รู้ทั้งรู้ว่าเป็นอาหารที่ชวนอ้วนแค่ไหน แต่พอเดินผ่านหน้าร้านทีไร อดใจไม่เคยจะได้ต้องแวะทานทุกที ยิ่งร้านไหนดัง คิวแน่น ยิ่งอยากลิ้มลอง ราคาแพงเท่าไหร่ไม่ว่า แต่ดันให้น้อยนี่สิมันไม่โอ วันนี้ผมจะมาแจกสูตรต้มขาหมู กับน้ำจิ้มเปรี้ยวรสเด็ด ให้เพื่อน ๆ ได้ทำทานกันที่บ้าน เอาให้อิ่ม จุใจ หายอยากกันไปเลย เรามาดูกันก่อนดีกว่า ว่าวัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีอะไรบ้าง 1. ขาหมู 1 ขา 2. น้ำเปล่า 4 ลิตร 3. น้ำมันพืช 4. อบเชย 5 แท่ง 5. โป๊ยกั้ก 5 ดอก 6. เห็ดหอม 6 ดอก 7. รากผักชี 4 ราก 8. กระเทียม 1 หัว 9. ข่าแก่ 3 ชิ้น 10. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอียด 11. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 12. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 13. น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม 14. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 15. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 16. ผักแกล้ม : ผักกาดดอง, ผักคะน้า, พริกขี้หนู, กระเทียม (จำนวนตามต้องการ) วิธีทำ 1. เอาขาหมูไปเผาเพื่อจัดการขนที่ยังเหลืออยู่ จากนั้นขูดส่วนที่ไหม้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด 2. ตั้งกระทะเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปรอจนเดือดได้ที่ ใส่ขาหมูลงไปทอด รอจนหนังหมูฟูแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันทิ้งไว้ 3. ตั้งหม้อเปิดไฟอ่อน นำอบเชย โป๊ยกั้ก กระเทียม พริกไทยดำ และข่าแก่ลงไปคั่วให้มีกลิ่นหอม 4. ระหว่างที่เราคั่วเครื่องเทศให้ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวให้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำแล้วรอให้น้ำตาลละลาย 5. เมื่อเครื่องเทศมีกลิ่นหอมได้ที่แล้ว ใส่ขาหมูและรากผักชีลงไปในหม้อ เทน้ำตาลปี๊บที่เราเคี่ยวไว้ลงไป เติมน้ำให้ท่วมขาหมู เปิดไฟปานกลาง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และเกลือ รอจนน้ำเดือดค่อยใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นตั้งไฟอ่อน ตุ๋นทิ้งไว้ 2.30 – 3 ชั่วโมง เมื่อตุ๋นได้ที่แล้วใส่ผักกาดดอง และลวกผักคะน้าในหม้อขาหมู แล้วนำขึ้นมาหั่นเตรียมไว้ ระหว่างที่รอขาหมู เรามาทำน้ำจิ้มรสเปรี้ยวกันดีกว่าครับ วัตถุดิบ 1. พริกชี้ฟ้าสีแดง/เหลือง 10 เม็ด 2. กระเทียม 4 กลีบ 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกพริก และกระเทียมให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำจิ้มรสปรี้ยว แล้วละครับ ทีนี้ก็ได้เวลาอร่อยกับเมนู ต้มขาหมู มันฉ่ำ เนื้อนุ่ม รสกลมกล่อม ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ราดด้วยน้ำจิ้มรสเปรี้ยวสูตรเด็ด ตามด้วยพริกสดสักเม็ด กระเทียมสักกลีบ โอ๊ยฟินอย่าบอกใคร อย่าลืมลองกลับไปทำกันดูนะครับ รับรองว่าติดใจ จนต้องทำหม้อที่ 2 ที่ 3 กันเลยทีเดียว ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน