วิธีเลือกเลมอน ลูกสดใหม่ มาทำอาหาร แบบไหนดี | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล รสเปรี้ยวในอาหารเป็นสิ่งที่พบเห็นได้มาในอาหาร และถึงแม้ว่าจะไม่ใช้เมนูไทยแท้ แต่บางคนก็ยังหาวิธีปรับเปลี่ยนรสชาติให้มีความเปรี้ยวบ้าง เช่น สลัดผัก โดยเมนูนี้เป็นสิ่งที่ผู้เขียนชอบให้เปรี้ยวอมหวานค่ะ และจากสถานการณ์ทำให้ค้นพบว่า จริงๆ แล้วเลมอนที่เป็นมะนาวของฝรั่งนั้น คือสิ่งที่สามารถตอบโจทย์ได้ดี ในขณะที่หลายคนอาจมีอีกหลายๆ เมนูที่ต้องการใช้เลมอน พอเป็นแบบนี้การเลือกซื้อเลมอนกลายเป็นสิ่งที่เราต้องได้เกี่ยวข้อง โดยคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า เลมอนมะนาวลูกสีเหลืองใหญ่ที่เราเห็นมานั้น มีเทคนิคที่สำคัญๆ อยู่หลายข้อเหมือนกันที่ต้องนำมาใช้ถ้าอยากได้ลูกสดใหม่ค่ะ โดยบางเทคนิคก็สามารถสังเกตได้ง่ายๆ ภายในเวลาอันรวดเร็ว แต่บางเคล็ดลับต้องสังเกตละเอียดหน่อย ซึ่งการเลือกเลมอนที่ดีและมีคุณภาพไม่ได้ยากจนเกินไปค่ะ หากคุณผู้อ่านได้ลองนำเคล็ดลับในบทความนี้ไปใช้ ซึ่งรับรองว่าการเลือกเลมอนจะกลายเป็นเรื่องกล้วยๆ ทันที น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะ งั้นอย่าช้าที่จะอ่านให้จบและนำไปใช้กันค่ะ ดังเนื้อหาต่อไปนี้ 1. ผิวเปลือก ผิวเปลือกเลมอนที่สมบูรณ์แบบเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของเลมอน การสังเกตผิวเปลือกจึงเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเลือกซื้อเลมอนค่ะ เพราะว่าผิวเปลือกที่สมบูรณ์จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราหรือแบคทีเรียเข้าไปในเนื้อเลมอน ผิวเปลือกที่สมบูรณ์จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นภายในผล ทำให้เลมอนสดใหม่ได้นานขึ้น ผิวเปลือกที่สวยงามเป็นตัวบ่งบอกว่าเลมอนได้รับการดูแลเป็นอย่างดีตั้งแต่การปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว โดยลักษณะผิวเปลือกเลมอนที่ดี มีดังนี้ เรียบเนียน: ผิวเปลือกควรเรียบลื่น ไม่มีรอยย่น หรือรอยบุบ สีสม่ำเสมอ: สีเหลืองสดใสทั่วทั้งผล ไม่มีสีเขียวปนมากเกินไป หรือมีจุดสีน้ำตาล ไม่มีรอยช้ำ: รอยช้ำเป็นสัญญาณว่าเลมอนได้รับความเสียหาย และอาจเริ่มเน่าเสียได้ ไม่มีรอยขีดข่วน: รอยขีดข่วนอาจเป็นทางเข้าของเชื้อราหรือแบคทีเรีย ไม่มีจุดด่างดำ: จุดด่างดำมักเกิดจากการปนเปื้อนหรือการเริ่มเน่าเสีย 2. สีสัน สีสันของเลมอนเป็นตัวบ่งบอกถึงระดับความสุกและคุณภาพได้เป็นอย่างดีค่ะ โดยทั่วไปแล้ว เลมอนที่สุกเต็มที่จะมีสีเหลืองสดใส แต่ก็มีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อสีสันของเลมอนเช่นกัน โดยเลมอนสุกเต็มที่จะมีสีเหลืองสดใสทั่วทั้งผล เปลือกเรียบเนียน เลมอนสุกเต็มที่จะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย กลิ่นหอมสดชื่น เหมาะสำหรับนำไปคั้นน้ำดื่ม ทำอาหาร หรือทำขนม ส่วนเลมอนที่ยังไม่สุกเต็มที่ มักจะมีสีเขียวปนอยู่มาก เปลือกจะยังแข็ง และมีรสชาติเปรี้ยวจัดกว่าเลมอนที่สุกเต็มที่ค่ะ เหมาะสำหรับนำไปใช้ในการทำอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยวจัด เช่น ซอส หรือเครื่องดื่มบางชนิด และเลมอนสุกเกินไป จะมีสีเหลืองซีด หรือมีจุดสีน้ำตาล เปลือกอาจจะเริ่มเหี่ยว รสชาติอาจจะไม่อร่อยเท่าที่ควร และเปลือกอาจจะขม ที่ไม่แนะนำให้นำไปใช้ เพราะอาจจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป 3. ประเมินน้ำหนัก การประเมินน้ำหนักของเลมอนเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราเลือกซื้อเลมอนได้อย่างแม่นยำค่ะ เพราะน้ำหนักของเลมอนจะสัมพันธ์กับปริมาณน้ำภายในผล ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของเลมอนได้เป็นอย่างดี โดยเลมอนที่มีน้ำเยอะ มักจะมีเนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ และรสชาติอร่อย ส่วนเลมอนที่แห้ง มักจะมีน้ำหนักเบา เปลือกอาจจะเหี่ยว และรสชาติอาจจะไม่อร่อย เลมอนที่เก็บไว้นานๆ จะค่อยๆ สูญเสียน้ำ ทำให้น้ำหนักเบาลง โดยวิธีการประเมินน้ำหนักเลมอน ให้ตามนี้ค่ะ เปรียบเทียบขนาด: เลือกเลมอนที่มีขนาดใกล้เคียงกัน 2-3 ลูก เลือกผลที่รู้สึกหนักมือที่สุด บีบเบาๆ: เลมอนที่สดใหม่และมีน้ำเยอะ จะมีความรู้สึกแน่นเมื่อบีบเบาๆ เขย่าเบาๆ: เลมอนที่สดใหม่ เมล็ดภายในจะขยับได้เล็กน้อย 4. สัมผัสความแข็ง การสัมผัสความแข็งของเลมอนเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดใหม่ได้ค่ะ เพราะเลมอนที่สดใหม่จะมีเนื้อแน่น ไม่นิ่มยวบ ซึ่งบ่งบอกว่ามีน้ำเยอะและเต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เลมอนที่เนื้อแน่น มักจะมีรสชาติที่อร่อยและเปรี้ยวจัด เลมอนที่นิ่มยวบ มักจะมีโอกาสเน่าเสียสูง ดังนั้นให้ใช้ปลายนิ้วบีบเบาๆ ที่ผิวเลมอนทั่วทั้งผลค่ะ 5. กลิ่นหอม กลิ่นหอมเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากในการเลือกซื้อเลมอนค่ะ เลมอนสดใหม่จะมีกลิ่นหอมสดชื่นเฉพาะตัว ซึ่งเกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในเปลือกเลมอน หากเลมอนไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นเหม็น อาจบ่งบอกว่าเลมอนนั้นไม่สดใหม่ หรืออาจเริ่มเน่าเสียแล้ว ปกติเลมอนสดใหม่จะมีน้ำมันหอมระเหยสูง จึงทำให้มีกลิ่นหอมชัดเจนค่ะ เลมอนที่มีกลิ่นหอมมักจะมีรสชาติอร่อยและเปรี้ยวจัด ส่วนเลมอนที่เน่าเสียหรือใกล้จะเน่าเสีย จะมีกลิ่นเหม็นหรือไม่มีกลิ่นเลย ซึ่งลักษณะกลิ่นของเลมอนสดใหม่ จะมีกลิ่นหอมสดชื่น มีกลิ่นหอมของเลมอนชัดเจน ไม่เหม็นอับ หรือมีกลิ่นอื่นๆ ปน โดยกลิ่นหอมนี้จะทำให้เรารู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าค่ะ ซึ่งวิธีการตรวจสอบกลิ่นของเลมอน มีดังนี้ ดมที่ขั้ว: ขั้วเลมอนมักจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด ดมที่ผิวเปลือก: บีบเปลือกเลมอนเบาๆ แล้วดม เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น 6. ขั้ว ขั้วเลมอนนั้นสำคัญกว่าที่คิดนะคะ เพราะเป็นส่วนที่เชื่อมต่อระหว่างผลเลมอนกับกิ่งก้านบนต้นไม้ การสังเกตขั้วเลมอนจึงเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดใหม่ของเลมอนได้ค่ะ เพราะว่าขั้วเลมอนที่สดใหม่ จะบ่งบอกว่าเลมอนเพิ่งถูกเก็บเกี่ยวมา ขั้วที่แห้งหรือหลุดออกง่าย อาจเป็นช่องทางให้เชื้อโรคเข้าไปทำลายผลเลมอนได้ ขั้วที่สดใหม่ จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและคุณค่าทางอาหารภายในผลเลมอนได้ดีกว่า โดยขั้วของเลมอนที่ดีมีลักษณะเป็นไปตามนี้ค่ะ สด: ขั้วเลมอนควรดูสดใหม่ ไม่เหี่ยวเฉาหรือเปลี่ยนสี แนบสนิท: ขั้วควรแนบสนิทกับผลเลมอน ไม่หลวมหรือหลุดออกง่าย สีเขียว: ขั้วเลมอนที่สดใหม่มักมีสีเขียวสดใส 7. ขนาด ขนาดของเลมอนนั้นมีผลต่อทั้งรสชาติและการใช้งานค่ะ การเลือกเลมอนที่มีขนาดพอเหมาะจะช่วยให้เราได้เลมอนที่มีคุณภาพและเหมาะสมกับการนำไปใช้ประโยชน์สูงสุด เลมอนขนาดกลางมักจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังดี เลมอนขนาดเล็กอาจจะเก็บได้นานกว่า แต่เลมอนขนาดใหญ่จะมีน้ำเยอะกว่า ดังนั้นเราควรเลือกเลมอนที่มีขนาดเหมาะสม ดังนี้ค่ะ เลมอนขนาดเล็ก: เหมาะสำหรับใช้ในการตกแต่งอาหาร หรือทำเครื่องดื่มปริมาณน้อย เลมอนขนาดกลาง: เป็นขนาดที่นิยมใช้ทั่วไป เหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้ คั้นน้ำมะนาว หรือประกอบอาหาร เลมอนขนาดใหญ่: เหมาะสำหรับทำขนมอบ หรือใช้ในการทำอาหารปริมาณมาก 8. ดูที่ผล การสังเกตรูปร่างของเลมอนเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่บ่งบอกถึงคุณภาพของเลมอนค่ะ เลมอนที่สมบูรณ์จะมีรูปร่างที่สวยงาม ไม่บิดเบี้ยว หรือมีรอยตำหนิต่างๆ เลมอนที่เจริญเติบโตมาอย่างสมบูรณ์จะมีรูปร่างที่สมมาตร ไม่บิดเบี้ยว เลมอนที่มีรูปร่างผิดปกติ อาจมีปัญหาในการเจริญเติบโต หรืออาจมีรอยช้ำภายใน เลมอนที่มีรูปร่างสวยงามมักจะมีรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม โดยให้เลือกเลมอนที่มีรูปร่างกลมรี หรือรูปไข่ ที่ไม่ควรมีส่วนที่ยื่นออกมา หรือมีส่วนที่บุ๋มลงไปค่ะ 9. แหล่งที่มา การเลือกซื้อเลมอนจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เราได้เลมอนที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อย และปลอดภัยต่อการบริโภค เนื่องจากแหล่งที่น่าเชื่อถือมักจะหมุนเวียนสินค้าใหม่เข้ามาบ่อย ทำให้ได้เลมอนที่สดใหม่ อีกทั้งแหล่งซื้อที่ไว้ใจได้ มักมีการคัดเลือกผลไม้ที่มีคุณภาพดีก่อนนำมาจำหน่าย ผ่านการตรวจสอบคุณภาพและมาตรฐานความสะอาดค่ะ และนั่นคือทางออกว่าจะเลือกเลมอนยังไงดี ให้ได้ลูกสดใหม่และน่าซื้อค่ะ พอจะมองภาพออกกันแล้วนะคะว่าต้องสังเกตอะไรบ้าง ปกติผู้เขียนไม่ได้ซื้อเลมอนบ่อย ที่ซื้อเพราะนำมาบีบใส่ลงไปในสลัดผักค่ะ เพราะให้รสชาติที่กลมกล่มกว่ามะนาวมาก เลยมีโอกาสได้เลือกซื้อเลมอนค่ะ และสถานที่ที่ผู้เขียนมักเลือกซื้อประจำก็คือซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดในตอนนั้น ที่มักซื้อมาแค่ 1-2 ลูกต่อครั้ง ก็พบว่าได้เลมอนสดใหม่ตลอด และที่เป็นแบบนั้นได้ก็เพราะนำเคล็ดลับดีๆ ในบทความนี้ไปใช้ค่ะ และที่มักใช้ตลอดคือการเลือกเลมอนลูกที่สมดุล กลมรี มีเปลือกสีเหลืองสดใส และเปลือกต้องมีความแข็ง ไม่นิ่มหรือเละค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านลองนำเทคนิคดีๆ ในนี้ไปใช้กันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/qmoow4lqPXRm https://food.trueid.net/detail/7p3rWKPM30Xe https://food.trueid.net/detail/oAO3LbJ4xLBA เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !