อาหาร นอกจากจะเป็นปัจจัยสำคัญในการมีชีวิตอยู่ อาหารยังเป็นเรื่องของวิถีชีวิต วัฒนธรรม และการส่งต่อ สืบสาน พัฒนา ความเป็น ความอยู่ของคนในแต่ละท้องถิ่นด้วย และอาหารเหนือก็เป็นหนึ่งในอาหารถิ่นที่มีทั้งรสชาติ และความเป็นมา หลายอย่างที่น่าสนใจ อาหารบางอย่างเมื่อเวลาผ่านไปก็มีการเปลี่ยนแปลง ทั้งด้วยวิถีชีวิตเปลี่ยนไป ทั้งการย้ายถิ่นฐานหรือวัตถุดิบที่อาจจะหาไม่ได้ในบางที่ วันนี้มีโอกาสที่เพื่อนเราชาวเหนือแท้ ๆ ที่พลัดถิ่นมาทำงานในเมืองหลวงจะมาทำเมนูถิ่นเหนือให้เราหนึ่งเมนู มาดูกันว่าจะทำเมนูอะไรน่าสนใจแค่ไหน แกงผักกาดขิ่วใส่ปลา คือเมนูที่เราจะนำเสนอในครั้งนี้ วัตถุดิบ ก็ไม่มีอะไรมาก แค่ ปลา ผักกาดขิ่ว และเครื่องทำพริกแกง อย่าง หอมแดง กะปิ พริกแห้ง กะเทียม มะแขว่น ขั้นตอนการทำ เด็ดผักหั่นปลา เตรียมไว้ให้พร้อม แล้วไปทำพริกแกง เอา กะปิ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง มะแขว่น ลงตำจนได้ที่เป็นเนื้อเดียวก็เอาพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน พอกลิ่นหอมได้ที่ก็เติมน้ำ รอเดือดก็ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยผักกาดขิ่ว และดอกงิ้วที่ผ่านการต้มจนนิ่มมาแล้วลงไป รอจนสุกแล้วปรุงรสตามชอบ ส่วนใครที่ชอบความจัดจ้านสามารถโรยมะแขว่นลงไปเพิ่มได้ แค่นี้ก็จะได้ แกงผักกาดขิ่วใส่ปลา พร้อมเสิร์ฟ ผักกาดขิ่ว ถือเป็นผักที่เป็นที่นิยมในบางท้องถิ่น และคนในบางพื้นที่ก็อาจจะไม่รู้จัก ผักกาดขิ่วได้รับการขนานนามว่าเป็นวาซาบิล้านนา ด้วยที่ว่ามีความฉุนขึ้นสมองแบบวาซาบิของญี่ปุน ยิ่งถ้ากินสดยิ่งเห็นอาการได้ชัด ผักกาดขิ่วยังเป็นผักที่มีใยอาหาร และไฟเบอร์สูง เป็นผลดีต่อลำไส้และระบบขับถ่าย และผักกาดขิ่วยังอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จึงมีความนิยมเอาผักกาดขิ่วมาทำเป็นอาหารหลายแบบ ในอดีตผักกาดขิ่วจะนิยมทานกันช่วงปลายฝนต้นหนาวเพราะผลผลิตจะออกช่วงนั้น แต่ปัจจุบันมีการนำเข้าผักกาดขิ่วมาจากเมืองจีนด้วย และนี่ก็เป็นเมนูที่เรานำมาเสนอในวันนี้ ใครที่สนใจอยากลองทำตามก็ทำได้ไม่ยาก และถ้ามีโอกาสเราก็จะหาเมนูใหม่ ๆ มานำเสนอกันอีกในครั้งต่อไป ขอให้ทุกคนมีความสุขในการทานอาหารและรักษาสุขภาพกันด้วยครับ ภาพทั้งหมดจากผู้เขียน