ขนมเทียน ถือเป็นหนึ่งในขนมที่ใคร ๆ ก็ต้องรู้จัก เนื่องจากพบการทำขนมเทียนอยู่ในทุกพื้นที่ ซึ่งแต่ละพื้นที่มีชื่อเรียกแตกต่างกัน แต่ชื่อที่นิยม และรู้จักโดยทั่วกัน คือ ขนมเทียน การเรียกชื่อขนมเทียนในท้องถิ่นต่าง ๆ ที่แตกต่างกันนั้นสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิต ความเชื่อ ประเพณีของแต่ละท้องถิ่นที่สืบทอดต่อกันมา โดยขนมเทียนมีชื่อในท้องถิ่นต่าง ๆ ดังนี้ ขนมจ๊อก เป็นชื่อเรียกทางภาคเหนือ ส่วนทางภาคกลางเรียก ขนมนมสาว และภาคอีสานเรียก ขนมหมก ทั้งนี้ ขนมเทียนจะมีวิธีทำคล้ายกับขนมเข่งที่ชาวจีนไว้ไหว้เจ้า แต่จะแตกต่างกันที่การห่อ โดยขนมเทียนจะห่อทับด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ขนมเข่งจะห่อใบตองเป็นเข่ง แล้วค่อยเทแป้งก่อนนำไปนึ่ง ขนมเทียน มักนิยมทำในภาคอีสาน โดยเฉพาะเทศกาลงานบุญ การอุทิศกุศลให้แก่คนตาย และงานวันออกพรรษา ซึ่งชาวอีสานเรียกว่า ขนมหมก โดยจะห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม เนื้อขนมทำจากแป้งข้าวเหนียว และยัดไส้ได้ทั้งไส้เค็มถั่วเหลือง และไส้หวานมะพร้าวอ่อน ส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม น้ำใบเตย 200 มิลลิกรัม ส่วนผสมไส้หวาน มะพร้าวอ่อนขูด 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 200 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม วิธีทำไส้หวาน เคี่ยวน้ำตาลปีบกับน้ำเปล่าบนกระทะด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลแตกฟอง เทมะพร้าวอ่อนที่ขูดไว้ลงไป เคี่ยวต่อจนเหนียวพอทีจะปั้นได้ ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป และนำไส้ลงจากเตาพักไส้ 30 นาทีก่อน ถึงจะปั้น วิธีทำแป้ง เทแป้งข้าวเหนียวลงในชาม เติมน้ำใบเตยที่ละน้อย ๆ แล้วก็นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนรู้สึกว่าแป้งเข้าที่ เตรียมใบตองห่อขนม นำใบตองไปตากแดดเพื่อให้ตองอ่อน และช่วยให้ใบตองไม่แตกในขณะที่ห่อขนม แล้วตัดใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมพื้นผ้า ตัดมุมเล็กน้อย เช็ดทำความสะอาดใบตองด้วยผ้าสะอาด นำน้ำมันพืชมาทาใบตอง เพื่อให้แป้งขนมไม่ติดใบตอง และแกะออกมารับประทานง่าย วิธีการทำ นำแป้งมาปั้นเป็นแผ่นประมาณครึ่งฝ่ามือ แล้วนำไส้ขนมที่เตรียมไว้มาวาง แล้วปั้นเป็นก้อน นำใบตองที่ทาน้ำมันไว้ มาจับเป็นรูปทรงกรวย เพื่อที่จะใส่ขนมลงไป พับใบตองเก็บให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมโดยพบเข้า และพับเก็บซ้ายและขวา จากนั้นสอดเข้าไปเก็บมุม ตามภาพ นำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรง ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที เมื่อเสร็จแล้วก็วางพักไว้ให้เย็น แล้วจัดเสิร์ฟได้เลย ขนมเทียนเป็นขนมที่รับประทานง่าย และสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้อย่างหลากหลาย หากใครอยากลองคิดค้นไส้ขนมใหม่ ๆ ลองปรับใช้กับขนมเทียน ก็ลองเปิดครัวทำได้เลย ขนมเทียนเป็นขนมที่อาจมีขั้นตอนการเตรียมของที่ยุ่งยาก แต่คุ้มค่ากับความอร่อยแน่นอน ถ่ายภาพ : นันทนัช ดิษดำ ( ผู้เขียน )
