ข้าวอบกุนเชียงพร้อมสูตร " กุนเชียง " เป็นอาหารเชื้อสายจีน ที่มีลักษณะเป็นแท่งคล้ายไส้กรอก มีรสชาติหวานและเค็ม แล้วใช้วิธีทำให้สุกโดยการอบรมควัน โดยวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ทำกุนเชียง ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อปลา ส่วนวิธีการรับประทานนั้น นิยมนำมาทอด นำมายำ นำมาใส่ข้าวห่อใบบัว ตลอดจนนำมาใส่ในบ๊ะจ่าง และปอเปี๊ยะสด ซึ่งจะเห็นได้ว่าวัตถุดิบตัวนี้สามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ครั้งนี้เราจะนำกุนเชียงมาทำเมนูสไตล์จีนอย่าง “ ข้าวอบกุนเชียง ” ที่เครื่องเคราค่อนข้างแน่น เมนูนี้อาจจะใช้วัตถุดิบมากสักหน่อย แต่เมื่อทำเสร็จแล้วจะรู้สึกได้เลยว่า “ คุ้มจริง ” :::วัตถุดิบ::: สำหรับทำข้าวอบกุนเชียงเสิร์ฟ 2 ที่ 1. กุนเชียงหมู ปริมาณตามชอบ 2. อกไก่ หรือเนื้อสะโพกหั่น 100 กรัม 3. เห็ดหอม 3 ดอก แช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาซอย ( เก็บน้ำเห็ดหอมไว้ก่อนนะ ) 4. ข้าวสาร 2 ถ้วย 5. กระเทียม 10 กลีบ โขลกรวมกับพริกไทย 2 ช้อนชา 6. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ :::เครื่องปรุง::: 1. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 2. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 3. ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 5. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทรายนิดหน่อย *ปริมาณเครื่องปรุงปรับลดได้ตามชอบ แต่ตอนผัดเครื่อง ปรุงรสให้เข้มไว้ :::วิธีทำข้าวอบกุนเชียง::: 1. นำกุนเชียงมาหั่นแฉลบแล้วใส่ในชามผสม ตามด้วยอกไก่ที่หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วนำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ลงไป คลุกรวมกันทิ้งไว้ 20 นาที 2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอมแล้วใส่เห็ดหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ผัดต่อจนเห็ดนิ่ม 3. นำกุนเชียงและส่วนผสมที่หมักไว้ใส่ตามลงไปผัด จากนั้นชิมรสให้เข้มหน่อย 4. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเหลือน้ำขลุกขลิกในกระทะ ปิดเตาแล้วตักแยกส่วนที่เป็นเนื้อและน้ำออกจากกัน 5. ซาวข้าวสารล้างสิ่งสกปรกแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นำมาผัดในกระทะที่ผัดเครื่องไปเมื่อสักครู่กับน้ำผัดเครื่องที่แยกออกมา ผัดจนเมล็ดข้าวสีเริ่มใส จากนั้นเติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ปิดเตาแล้วตักข้าวสารที่ผัดกับเครื่องใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว เช็กปริมาณน้ำให้เท่ากับการหุงข้าวปรกติ ถ้าน้ำน้อยก็สามารถเติมได้อีก แล้วกดเลือกโหมดหุงข้าวปกติ 6. พอข้าวใกล้สุก ให้เทส่วนที่เป็นเนื้อซึ่งแยกจากน้ำตอนผัดลงไป จากนั้นก็ใช้ทัพพีคนผสมกับข้าวในหม้ออย่างเบามือ คลุกให้ทั่ว ๆ แล้วปิดฝาหุงต่อจนสุก 7. ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักใส่ภาชนะ ในข้าวก็จะมีทั้งกุนเชียง เห็ดหอม และเนื้อไก่ หน้าตาน่ารับประทาน ตัวข้าวจะมีกลิ่นหอมของเครื่องผัด ซึ่งมีทั้งน้ำมันงาและเหล้าจีน ส่วนตัวกุนเชียงก็จะนิ่มพอดี ๆ อาหารเมนูนี้จะออกรสชาติเค็มนิด หวานหน่อย อร่อยแบบพอดี ๆ :::เคล็ดลับความอร่อย::: ตอนผัดเครื่องเสร็จ ก็แบ่งเครื่องบางส่วนไว้สำหรับตกแต่งหน้าอาหารตอนตักเสิร์ฟ จะทำให้หน้าตาของอาหารดูน่ารับประทานมากขึ้นไปอีก ถ้าใครชอบรับประทานขิง ตอนผัดเครื่องก็สามารถใส่ขิงแก่ฝานบาง ๆ ลงไปสัก 1-2 ชิ้น ข้าวก็จะมีกลิ่นหอมของขิง สามารถเพิ่มเติมธัญพืชอื่น ๆ อาทิ แปะก๊วย ถั่วลิสง ลงไปตอนผัดเครื่องและหุงข้าวก็ได้ ภาพทั้งหมดโดย : Owl Society และ nana n nana สามารถติดตามผลงานรีวิวของนักเขียนได้ที่ : เพจ ดัดจริตติดรีวิว อ่านบทความอื่น ๆ ของ : Owl Society
