ผัดหมี่ตะคุ หรือภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขั่วหมี่ตะคุ เป็นเมนูพื้นบ้านอันเลื่องลือและมีชื่อเสียงของคนโคราช โดยเป็นอาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น มีมานานตั้งแต่สมัยรุ่นคุณทวดกันเลยทีเดียว ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับมาจากกลุ่มชาวบ้าน ต.ตะคุ อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา ที่ทำเส้นหมี่ขายเป็นอาชีพกันแทบทุกครัวเรือน จึงใช้ชื่อว่า ตะคุ มาตั้งเป็นชื่อของเส้นหมี่นั่นเอง เอกลักษณ์เฉพาะตัวที่อร่อยไม่เหมือนใครของหมี่ตะคุ ก็คือ ความเหนียวนุ่มของเส้นหมี่ ทำให้เวลาผัดแล้วทำให้ได้เส้นแบบไม่แห้งแข็งโป๊ก เส้นไม่ขาด และจับตัวเป็นเส้นยาวน่ารับประทาน (ภาษาพิมายบ้านเรา เรียกว่า เส่นไม่มุ่นแอะแยะ) ใครที่ได้ลิ้มลองรสชาติของเส้นหมี่ตะคุโคราช มักติดใจกันทุกราย ก่อนที่จะไปพาทำผัดหมี่ตะคุนั้น เจ๊เชอขอเล่าความเป็นมาก่อนนะเจ้าคะ ว่าสมัยก่อนในการผลิตเส้นหมี่ขาย ชาวบ้านตำบลตะคุ ต้องใช้มือล้วน ๆ ในการทำ รวมถึงจะต้องตากเส้นหมี่ให้แห้งสนิทด้วย แต่ด้วยสภาพอากาศอย่างช่วงฤดูฝน เส้นจะมีความชื้น ตากไม่แห้ง เกิดเป็นเชื้อราได้ ทำให้เก็บไว้ไม่นาน ปัจจุบันจึงมีกรรมวิธีการผลิตด้วยเครื่องจักรอันทันสมัย ทำให้ได้เส้นหมี่ที่แห้งสนิท และสามารถเก็บได้นานถึง 6-8 เดือน นอกจากนี้ยังได้ต่อยอดนำมาแปรรูปเป็น หมี่ตะคุ พร้อมน้ำปรุงสำเร็จรูป ออกมาวางจำหน่ายอีกด้วย สามารถนำไปทำรับประทานเองง่าย ๆ ที่บ้านอีกด้วยน้า ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า จนของขาดตลาดเลยแหล่ะ ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูการทำผัดหมี่ตะคุกันเลยค่า วัตถุดิบและส่วนผสม - หมี่ตะคุ พร้อมน้ำปรุงสำเร็จรูป ตราแม่ตุ้ย 1 ห่อ - เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ แบบหั่น 100 กรัม - กระเทียมทุบ 1-2 หัว, หอมแบบซอย 1-2 หัว (อันนี้เราเพิ่มออปชั่นเสริมเองนะคะ เพราะชอบใส่กระเทียมกับหอมเยอะๆ ) - ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว ถั่วงอก หรือผักตามใจชอบ (แนะนำเป็นคะน้า ก็อร่อยนะคะ) เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว ก็มาเข้าครัวทำกันโลดจ้า ! วิธีทำก็แสนง่าย มีดังนี้ค่ะ 1. เริ่มจากให้หั่นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่แบบพอดีคำ เราเลือกใช้เป็นเนื้ออกไก่ค่ะ เพราะชอบทานมากกว่าเนื้อหมู อร่อยไปอีกแบบน้า ดูเฮลตี้ไปอีก 555 ถ้าตั้งชื่อว่า ผัดหมี่ตะคุอกไก่ เก๋ไก๋ดีงามไม่เบา 2. นำน้ำผัดสำเร็จรูปตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นนำหอมซอย กระเทียมทุบ มาผัดกับน้ำผัด แล้วใส่เนื้อสัตว์ตามใจชอบ ถ้าใครชอบทานเนื้อ สามารถเน้นเนื้อเยอะ ๆ ได้เลยนะคะ ไม่มีสูตรกำหนดตายตัว เอาตามความชอบของเรากันโลด 3. เติมน้ำเปล่า 400 มล. หรือประมาณ 1 แก้วครึ่ง ลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำปรุงรส พอน้ำเดือดให้ใส่เส้นหมี่ (หมี่ตะคุ) โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน 4. ผัดเส้นหมี่คลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำปรุงรส พอน้ำแห้ง ให้เติมผัก เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ตามความชอบ แล้วผัดต่อจนผักสุกพอดี จากนั้นใส่ต้นหอมที่หั่นท่อนไว้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จะได้ผัดหมี่ตะคุอันแสนอร่อย พร้อมเส้นเหนียวนุ่มน่าทานแล้วค่ะ ถ้าท่านใดชอบทานรสแซบเผ็ดเปรี้ยว ก็เติมพริกป่นและหั่นมะนาวเป็นเครื่องเคียงได้ด้วยน้า เพิ่มความจัดจ้านถึงใจไปอีก แนะนำให้ทานคู่กับเมนูส้มตำ บอกเลยว่าฟินเวอร์สุด ๆ จ้า สำหรับหมี่ตะคุที่เราเลือกทานจะเป็นยี่ห้อ แม่ตุ้ย ถุงสีแดง ราคา 35 บาท สามารถทานได้ 2 ท่าน เหตุผลที่ชอบเพราะ จ้าวนี้เขาเป็นต้นตำรับในเรื่องหมี่ตะคุของชาวโคราชเลยน้า หลังจากผัดแล้วจะได้เส้นหมี่ที่เหนียวนุ่ม บวกกับน้ำปรุงรสอันเข้มข้นจัดจ้าน เค็มนิด หวานหน่อย เผ็ดกำลังดี เข้ากันอย่างลงตัวที่สุด ให้ 10 เต็ม 10 ไปเลยจ้า ถ้าท่านใดสนใจอยากลองทำผัดหมี่ตะคุแบบง่าย ๆ ก็สามารถหาซื้อหมี่สำเร็จรูป มาทำตามสูตรได้เลยนะคะ หาซื้อสินค้าง่าย ๆ ตามร้านของฝากทั่วประเทศเลยน้า เจ๊เชอไปซื้อที่วิชโก้ เอ็กซ์เพลส แนะนำ ไปตามหาที่สาขาใกล้บ้านได้เลยจ้า หรือซื้อฝากก็ดีงามจริง ๆ เด้อ ถูกปากและถูกใจคนรับแน่นอนจ้า คอนเฟิร์ม ! บทความหน้า เดี๋ยวเจ๊เชอจะพาทำขั่วหมี่พิมาย สูตรใส่ปลาย่างบ้างดีกว่า รอติดตามกันด้วยน้า รูปปกและรูปประกอบโดย ผู้เขียน