ถ้าพูดถึงกระแสของอาหารที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปีที่แล้ว ก็คงหนีจะไม่พ้น “ยำ” ซึ่งก็มีหลายแบบหลายชนิดให้ได้เลือกกิน ไม่ว่าจะเป็นยำหมูยอ ยำไข่แดงเค็ม ยำวุ้นเส้น ยำมาม่า ยำทะเลรวมมิตร ฯลฯ มีเยอะมากถ้าให้พูดทั้งวันก็คงจะไม่หมด และยำหลายอย่างก็จะนิยมนำวัตถุดิบที่มีความแห้ง หรือ วัตถุดิบที่ดูดซึมน้ำยำได้ดีมาทำกันเป็นส่วนมาก แต่วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับและเผยสูตรน้ำยำแสนอร่อยให้กับทุก ๆ คน โดยเราจะนำไก่ทอด หรือ ไก่กรอบมาทำยำกันค่ะ ที่เลือกเป็นไก่กรอบก็เพราะว่าไม่ค่อยมีร้านไหนทำขายกันสักเท่าไหร่ เนื่องจากของทอดถ้าเอาไปคลุกหรือเอาไปแช่น้ำยำนาน ๆ แล้วมันจะนุ่มเละไม่อร่อย และส่วนมากก็จะนำมากินเป็นกับแกล้มดับความเผ็ดของยำเท่านั้น และครั้งนี้เราจะมาบอกวิธีทำไก่กรอบ ๆ พร้อมกับสูตรลับของน้ำยำแสนอร่อยของเรา อาจจะเตรียมวัตถุดิบเยอะแต่เวลาทำนั้นง่ายมาก ๆ ภาพโดย : ผู้เขียน อย่างแรกเราจะมาทำ “น้ำยำ” กันก่อน โดยใช้วัตถุดิบเพียง 4 อย่าง ดังนี้ 1. น้ำตาลปี๊บ (100 กรัม) 2. น้ำตาลทราย (20 กรัม) 3. น้ำปลา (70 กรัม) 4. น้ำกระเทียมดอง (100 กรัม) วิธีการทำ คือ นำวัตถุดิบทั้งหมดเทลงใส่หม้อ แล้วคนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำขึ้นเตาตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ และใช้ทัพพีหมั่นคนน้ำยำอยู่ตลอดเวลา ขั้นตอนนี้คือห้ามทิ้งหม้อน้ำยำเด็ดขาด เพราะถ้าหากเผลอปล่อยทิ้งไว้ อาจจะทำให้ติดก้นหม้อและไหม้ได้ น้ำยำสูตรนี้ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าน้ำยำจะมีความข้นและเหนียวเหมือนกับคาราเมล จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นก่อนจะนำมาใช้ สูตรนี้สามารถทำยำได้ประมาณ 3 จาน ถ้าใช้ยำครั้งเดียวไม่หมดก็สามารถเก็บใส่ถุงปิดให้สนิทแล้วนำแช่ตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 2 สัปดาห์ ภาพโดย : ผู้เขียน ช่วงที่กำลังรอให้น้ำยำเย็นตัวลง เราก็จะมาเตรียมวัตถุดิบในการทำไก่กรอบ กันต่อค่ะ 1. สะโพกไก่ (400 กรัม) 2. แป้งสำหรับทอดกรอบ (30 กรัม) 3. ไข่ไก่ (1 ฟอง) 4. เกล็ดขนมปัง (50 กรัม) 5. เกลือ (2 ช้อนชา) 6. พริกไทย (2 ช้อนชา) 7. น้ำมันพืช (1 ขวด) ภาพโดย : ผู้เขียน ต่อมาเราจะทำไก่กรอบเตรียมไว้ ที่เลือกเป็นส่วนของสะโพกไก่ เพราะว่ามันจะมีความนุ่มชุ่มช่ำ แต่ถ้าใครชอบส่วนอื่นก็นำมาใช้ได้เช่นกัน เราจะนำสะโพกไก่มาแล่เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำเกลือและพริกไทยโรยบาง ๆ บนเนื้อไก่ทั้ง 2 ด้าน จากนั้นนำแป้งสำหรับทอดกรอบ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังแยกใส่จานเตรียมไว้ ส่วนของไข่ไก่ให้ตอกลงไปแล้วคนให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกันเหมือนทำไข่เจียว จากนั้นนำไก่ลงชุบกับแป้งสำหรับทอดกรอบให้ทั่ว ๆ ตามด้วยชุบไข่ไก่ และสุดท้ายชุบด้วยเกล็ดขนมปังไม่ต้องหนามาก จากนั้นนำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันพืชแล้วเปิดไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มก็นำไก่ที่ชุบแล้วลงไปทอด ขั้นตอนนี้อยากให้ทุกคนใจเย็น ๆ การทอดไก่ให้กรอบนานต้องใช้เวลากันสักหน่อย และควรพลิกกับด้านไปมาบ่อย ๆ ภาพโดย : ผู้เขียน เมื่อไก่ทอดเริ่มเป็นสีเหลืองทองแล้วก็ตักขึ้นจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมใส่จานที่จะเสิร์ฟไว้ ภาพโดย : ผู้เขียน มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดแล้วค่ะ หลังจากที่ได้เตรียมน้ำยำและไก่กรอบไว้แล้ว ก็ไปดูวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เหลือได้เลย 1. ไก่กรอบ 2. น้ำยำ (4 ช้อนโต๊ะ) 3. น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) 4. น้ำปลาร้า (3 ช้อนโต๊ะ) 5. น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) 6. พริกสดซอยและนำไปตำ (2 ช้อนโต๊ะ) 7. หอมแดงแขกซอย (1 – 2 หัว) 8. ขึ้นฉ่ายหั่นยาว (1 ต้น) ภาพโดย : ผู้เขียน มาเริ่มทำกันเลย โดยจะใช้ชามผสมใบใหญ่ในการคนยำของเรา ซึ่งขั้นตอนนี้ก็ง่ายมากเพราะเตรียมไว้หมดเรียบร้อยแล้ว เราจะนำน้ำยำ น้ำมะนาว น้ำปลาร้าและน้ำปลาใส่ลงไปในชาม จากนั้นใช้ทัพพีคนผสมให้เข้ากัน และตามด้วยพริก หอมแดงแขก ขึ้นฉ่ายลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ หลังจากนั้นก็เทน้ำยำใส่จานที่เราได้หั่นไก่กรอบเตรียมไว้ เสร็จแล้วพร้อมกินจ้า ภาพโดย : ผู้เขียน มาแล้วค่ะ ยำไก่กรอบสูตรปลาร้านัวแสนอร่อย ดูจากหน้าตาแล้วก็พอจะแข่งกับร้านยำเจ้าดัง ๆ ได้อยู่นะ นอกจากหน้าตาของยำจานนี้แล้วจะบอกว่ารสชาติก็ไม่แพ้กันเลย เราจะตักไก่กรอบและน้ำยำแล้วกินพร้อมกันในคำเดียว อ่ำ สุดยอดมาก บอกได้คำเดียวว่า แซ่บมาก รสสัมผัสของไก่กรอบที่นุ่มชุ่มช่ำผสมกับความหอมของน้ำยำปลาร้านัว ๆ พร้อมกับกลิ่นมะนาวสดหอม ๆ แกล้มด้วยหอมแขกชิ้นพอดีคำ รับรองว่าอร่อยเกินคำบรรยาย อธิบายให้เห็นภาพตามแล้วยังไม่พอ แถมยังบอกสูตรกันจนหมดเปลือกกันขนาดนี้แล้ว ก็อย่าลืมไปนำไปทำกันเยอะ ๆ ด้วยนะค่ะ ถ้าลองทำแล้วถูกใจก็อย่าลืมมา Comment เล่าให้ฟังด้วยนะค่ะ ว่าทำแล้วอร่อย แซ่บและฟินมากแค่ไหน