กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู ได้นำกรรมวิธีการผลิตขนมกุยช่ายแบบดั้งเดิม ด้วยการนำปลายข้าวเจ้ามาโม่หินด้วยตัวเอง แทนการใช้แป้งสำเร็จรูปจากโรงงาน ทำให้สามารถนำเสนอตัวแป้งข้าวเจ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งกลิ่นหอมของข้าวและความเหนียวนุ่ม ขนมกุยช่ายตลาดพลู เป็นหนึ่งในของขึ้นชื่อของชาวไทยเชื้อสายจีนในชุมชนตลาดพลูที่ทำมากันอย่างยาวนาน และได้พัฒนาเป็นการผลิตเพื่อขายส่งไปยังร้านค้าต่าง ๆ ทั่วประเทศ ซึ่งก็มีหลายเจ้าเหมือนกัน บางเจ้าก็ใช้วัตถุดิบใหม่ ๆ ที่ทันสมัย ผลิตได้เป็นจำนวนมากและรวดเร็ว เพื่อตอบสนองต่อความต้องการที่สูงขึ้น ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan ทว่า มีร้านขนมกุยช่ายเจ้าหนึ่งที่ยังคงสืบทอดกรรมวิธีโบราณควบคู่กับการผลิตเพื่อจำหน่ายแบบขายส่งไปยังที่ต่างๆ ด้วย โดยขนมกุยช่ายเจ้านี้มีชื่อเสียงที่ยาวนาน มาพร้อมสูตรพิเศษเฉพาะตัวที่ขายดี ผู้คนก็ชื่นชอบอย่างมากจนติดอันดับของกินเเนะนำในชุมชนตลาดพลู นั่นคือ กุยช่ายอาม่าตลาดพลู ที่ในครั้งนี้ผู้เขียนได้พบกับร้านต้นตำรับที่วางจำหน่ายขนมกุยช่าย ตรงข้ามสถานีรถไฟตลาดพลู ซึ่งเป็นบ้านของอาม่าผู้ถ่ายทอดขนมกุยช่ายที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จวบจนปัจจุบัน รู้จักกับร้าน "กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู"... ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan พี่ย้ง ทายาทคนปัจจุบัน ผู้สืบทอดในการทำขนมกุยช่ายสูตรโบราณ เขาเป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายขนมกุยช่ายทั้งขายส่งผ่านตัวแทนจำหน่ายในหลาย ๆ แห่ง และบางส่วนได้นำไปขายปลีกตรงริมทางรถไฟให้คนตลาดพลูและนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองกัน โดยร้านดังกล่าวจะอยู่ตรงข้ามกับสถานีตลาดพลู ซึ่งร้านจะอยู่ตรงถนนเลียบทางรถไฟตลาดพลู ก่อนถึงใต้สะพานรัชดาภิเษก สังเกตได้จากป้ายไวนิล "กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู" พร้อม ๆ กับจัดดิสเพลย์ที่แสนเรียบง่าย เป็นกันเอง ทีเด็ดในขนมกุยช่ายสูตรอาม่า... ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan ขนมกุยช่ายร้านนี้ จะมีไส้ให้เลือกด้วยกัน 4 ไส้ ได้แก่ ไส้ผักกุยช่าย, ไส้เผือก, ไส้มันแกว และไส้หน่อไม้ แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลกิจเจ ก็จะมีไส้ผักกาด กับไส้ข้าวเหนียวเป็นตัวเลือกแทนไส้ผักกุยช่ายด้วย ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan จุดเด่นของขนมกุยช่ายเจ้านี้จะอยู่ที่ 'แป้ง' ที่มีความหอมเด่นเป็นพิเศษ ถึงขนาดว่าไส้ผักกุยช่ายที่มีกลิ่นแรงยังสู้กลิ่นแป้งข้าวที่มีความหอมมากกว่า โดยกลิ่นจะคล้าย ๆ กับข้าวหอมมะลิ และตัวแป้งยังมีความเหนียวนุ่ม ละมุนลิ้น เครดิตภาพประกอบโดย กุ๋ยช่าย อาม่า ตลาดพลู ส่วนไส้นั้น ประทับใจรสชาติของไส้เผือก ที่ถูกหั่นเป็นแท่ง คลุกกับส่วนผสมทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม เข้ากับความหอมของเผือก ที่ทานแล้วไม่รู้สึกจืดหรือติดคอมากนัก ส่วนไส้ผักกุยช่ายก็มีความเข้มข้น สดใหม่ ส่วนมันแกวนั้นจะเป็นมันแกวขูดรสจืด ผสมกับกลิ่นข้าวในแป้งอย่างกลมกล่อม ส่วนไส้หน่อไม มาไม่ทัน ขายหมดเสียก่อน รวมไปถึงน้ำจิ้มรสเผ็ดสูตรพิเศษ ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมาด้วยสูตรลับเฉพาะตัวของร้าน ให้รสชาติเผ็ดหวานมันกำลังดี และไม่รู้สึกเลี่ยนอีกด้วย เคล็ดลับของความหอม และน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ... ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู ได้นำกรรมวิธีการผลิตขนมกุยช่ายแบบดั้งเดิม ด้วยการนำปลายข้าวเจ้ามาโม่หินด้วยตัวเอง แทนการใช้แป้งสำเร็จรูปจากโรงงาน ทำให้นำเสนอตัวแป้งข้าวเจ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งกลิ่นหอมของข้าวและความเหนียวนุ่ม ประกอบกับการทำแป้งจะทำสดแบบวันต่อวัน เพื่อความสดใหม่ของแป้ง แม้จะต้องทำขนมกุยช่ายมากถึง 1,000-2,000 ลูกต่อวัน (รวมทุกไส้) แต่ทางร้านก็ได้คำนวณการนึ่งในปริมาณที่เหมาะสม โดยจะนึ่งทีละ 30 ลูก/เตา เพื่อให้ขนมกุยช่ายยังคงความอุ่นและหอมอย่างสม่ำเสมอ และยังช่วยป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาด้วย ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan ส่วนน้ำพริกเองก็จะทำการปรุงรสชาติด้วยสูตรเฉพาะตัว ถึงกับขนาดว่าต้องคำนวณน้ำในพริกสดด้วย ซึ่งบางฤดู เช่นฤดูฝน พริกจะมีน้ำเยอะ ทำให้ส่งผลต่อความเผ็ดด้วย จึงต้องคำนวณการใช้พริกสดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้รสชาติคงที่ได้มากที่สุดในทุกๆ วัน บทส่งท้าย... ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู อีกหนึ่งร้านเก่าแก่ที่ชาวตลาดพลูแนะนำให้ลิ้มลอง ด้วยกลิ่นของแป้งข้าวเจ้าที่หอม ไส้แน่น พร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดสูตรพิเศษที่ตั้งใจทำเพื่อลูกค้าโดยเฉพาะ รับประกับความสดใหม่ทำวันต่อวัน สนนราคาชิ้นละ 7 บาท กับ 6 ชิ้น 40 บาท ถือได้ว่าไม่แพงอย่างที่คิด ภาพประกอบโดย Mr. Leviathan ทั้งนี้ หน้าร้านกุยช่าย อาม่า ตลาดพลูสูตรต้นตำรับ ตรงข้ามสถานีรถไฟ (อยู่ตรงหน้าถนนเลียบทางรถไฟ) จะเปิดเฉพาะวันจันทร์ถึงวันเสาร์ และจะหยุดวันอาทิตรย์ แต่ถ้าวันนไหนมีงานเทศกาลหรือติดธุระสำคัญในวันอื่น ก็จะมาเปิดจำหน่ายในวันอาทิตย์ นอกจากนี้ ยังมีมีขนมจีบ และบ๊ะจ่างจำหน่ายเสริมให้ได้ซื้อไปรับประทานอีกด้วย ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก Facebook Fanpage กุ๋ยช่าย อาม่า ตลาดพลู