ในช่วงฤดูเห็ดออกเต็มป่า ในช่วงเดือน พฤษภาคม-เดือนมิถุนายนของทุกปี แถบอีสานจะมีเห็ดออก เห็ดที่ออกเยอะในช่วงนี้ก็จะเป็นเห็ดเผาะ หรือภาษากลางเรียกว่า เห็ดถอบ ชาวบ้านคนอีสานก็จะพากันไปหาเห็ดเพื่อนำมาประกอบอาหาร เห็ดเผาะจะอยู่ตามป่าที่มีความชื้น ลักษณะของเห็ดจะเป็นลูกกลม ๆ เท่าหัวแม่มือ เมนูที่คนอีสานส่วนใหญ่นำเห็ดเผาะมาประกอบอาหาร ก็คือ คั่วเห็ดเผาะ ป่นเห็ดเผาะ และแกงเห็ดเผาะ ซึ่งวันนี้จะพาทุกคนทำเมนูแกงเห็ดเผาะ โดยมีการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนการแกง ดังนี้การเตรียมวัตถุดิบการแกงเห็ดเผาะ มีดังนี้1. เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ จะต้องน้ำมาล้างน้ำสะอาด เพื่อเอาดินโคลนออกจากเห็ด2. ผักหวาน จะต้องเป็นยอดอ่อน3. พริกแดงสด ปริมาณแล้วแต่ชอบ4. ตะไคร้ จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 10 ชิ้น5. แมงลัก ยอดแมงลัก ประมาณ 10 ยอด6. ข้าวสารแช่น้ำ คนอีสานเรียกว่า ข้าวเบือ จะต้องแช่ประมาณ 3 ชั่วโมง ประมาณ 1 กำมือ7. ผงชูรส หรือผงนัว 8. น้ำปลาร้า9. น้ำปลา10. น้ำเปล่าสะอาดขั้นตอนการแกงเห็ดเผาะ มีดังนี้ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำเปล่าสะอาดลงไปในหม้อพอประมาณ จากนั้นตั้งหม้อบนเตา จะเป็นเตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นรอน้ำเดือดขั้นตอนที่ 2 ระหว่างรอน้ำเดือด นำพริกแดงสดและข้าวสารแช่น้ำตำให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเมื่อน้ำเดือดให้เทสิ่งที่ตำลงไปในหม้อ แล้วใส่ตะไคร้ที่หั่นตามลงไป คนประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นรอน้ำเดือดขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้เทเห็ดเผาะที่ล้างแล้วลงไปในหม้อ คนประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นรออีกประมาณ 15 นาที จนน้ำเดือดขั้นตอนที่ 4 เมื่อ 15 นาทีผ่านไป เห็ดเผาะเริ่มสุก ให้ปรุงรสชาติได้เลย โดยใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัว ปริมาณแล้วแต่ชอบ คนประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นแกงต่อไปอีก 5 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อเห็ดเผาะขั้นตอนที่ 5 เมื่อ 5 นาทีผ่านไป ทุกอย่างเริ่มสุก ให้ใส่ผักหวานและแมงลักลงไปเพื่อความหอมของแกงเห็ดเผาะ จากนั้นรอประมาณ 2 นาที ชิมรสชาติได้ตามต้องการ ยกหม้อออกจากเตาได้เลย ตักใส่จานพร้อมรับประทานแกงเห็ดเผาะ จะมีกลิ่นหอมของเห็ด คนอีสานชอบกินกับข้าวเหนียว แล้วซดน้ำของแกงจะมีรสชาติดีมาก สำหรับเราชอบทาน ถ้าใครยังไม่เคยลองทาน เป็นอีกเมนูที่แนะนำค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !