หลายคนชอบกินแกงกะทิ โดยเฉพาะแกงกะทิหน่อไม้ ซึ่งที่เห็นทั่วไปคือ แกงกะทิใส่หน่อไม้หวาน ซึ่งจะมีรสหืน เฝื่อนๆ แต่รู้มั้ยว่ายังมีหน่อไม้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถแกงออกมาได้อร่อยกว่าหน่อไม้หวาน หรือแกงหน่อไม้อื่นๆ นั่นก็คือ "หน่อไม้ตง" เพราะมีรสหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งได้แกงกับกะทิที่คั้นสดๆแล้วล่ะก็ หวานหอมเพิ่มขึ้นเท่าตัวเลยเชียว หน่อไม้ตง" กำลังโผล่แทงพื้นดินขึ้นมาบริเวณรอบโคนต้นใหม่ๆ หลังจากฝนตกลงมาหลายวันติดต่อกัน หน่อไม้ตงที่ได้รับน้ำฝนจะสังเกตเห็นว่าหน่อจะมีความอวบอ่อนได้นานกว่าหน่อไม้ตงที่แล้งน้ำ การตัดหน่อไม้ตงควรเลือกหน่อที่โผล่พ้นดินแล้วประมาณ 20-30 ซม. ซึ่งจัดเป็นหน่อที่กำลังเหมาะในการนำมาประกอบอาหารค่ะ ซึ่งผู้เขียนเองก็เป็นบุคคลหนึ่ง ที่ชอบลิ้มรสแกงกะทิหน่อไม้ วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมาช่วยกันทำแกงหน่อไม้กันค่ะ ซึ่งผู้เขียนเลือกใช้หน่อไม้ตงค่ะ พร้อมแล้วไปลุยกันดีกว่าเนอะ ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ พริกขี้หนูสด/พริกขี้หนูแห้ง 20-25 เม็ด กระเทียม 5-6 กลีบ พริกไทยดำ 20 เม็ด ตะไคร้ 1 ต้น ขมิ้น เกลือ 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5-6 ใบ พริกชี้ฟ้าแดง กะทิ 2 ถ้วยตวง หน่อไม้ตง 1 หน่อ มะเขือพวง 1/2 ถ้วยตวง กุ้งสด 3 ขีด น้ำเปล่า เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อม เรามาเข้าถึงขั้นตอนการทำกันต่อ ดังต่อไปนี้ 1. นำพริกขี้หนูสด/พริกแห้ง (ถ้าเป็นพริกแห้งแนะนำให้แช่น้ำก่อนเพื่อง่ายต่อการบทหรือตำ พริกขี้หนูไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เพราะเราจะได้ความเผ็ดร้อนจากพริกไทยด้วยอีกทาง ) เกลือ ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม พริกไทยดำ ขมิ้น มาตำโขลกให้ละเอียด หรือบดจนละเอียด เติมกะปิเข้าไป เพื่อเราจะได้พริกแกงสำหรับแกงกะทิ 2. นำมะพร้าวขูดมาคั้นกะทิ ซึ่งผู้เขียนจะใช้นำอุ่นในการคั้นกะทิ เพราะการใช้น้ำอุ่นจะทำให้กะทิคั้นออกมาได้มันกว่า แต่หากใครไม่สะดวก สามารถใช้กะทิกล่องสำเร็จรูปทดแทนได้เลยค่ะ 3. นำกะทิที่คั้นได้ ตั้งไฟใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนแตกมัน จึงใส่พริกแกงลงไปคนให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวต่อไปจนกว่าจะเดือด 4. นำมะเขือพวงใส่ลงไป ตามด้วยหน่อไม้ตง ขั้นตอนนี้ที่ผู้เขียนเลือกใช้หน่อไม้ตง ก็เพราะหน่อไม้ตงมีความหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่างจากหน่อไม้หวานที่มีรสหืน เฝื่อน ถ้าจะนำมาประกอบอาหาร ต้องนำไปต้มเทน้ำทิ้งเสียก่อน จึงจะนำมาประกอบอาหารได้ แต่สำหรับหน่อไม้ตง สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้เลย 5. เมื่อมะเขือพวง และหน่อไม้ตงสุกแล้ว ก็จัดการใส่กุ้งลงไป เพื่อนๆสังเกตมั้ยคะว่าผู้เขียนเลือกใส่กุ้งหลังจากใส่มะเจือพวงและหน่อไม้ตง เหตุผลก็เพราะกุ้งสุกไว ถ้าใส่ก่อนหน่อไม้ตงและมะเขือพวง กุ้งของเราเนื้อแข็งกระด้าง เคี้ยวไม่อร่อย อีกอย่างหนึ่งสังเกตตัวกุ้งนะคะ ผู้เขียนเอามันกุ้งที่หัวออก จริงๆมันกุ้งน่ะอร่อยที่สุดแล้วเนอะ แต่เป็นเพราะกุ้งเลี้ยงเดี๋ยวนี้ส่วนใหญ่ฝังตะกั่ว เพื่อสุขภาพกันไว้ดีกว่าแก้เนอะ 6. รอจนทุกอย่างเดือดอีกรอบ ชิมปรุงรสตามใจชอบ ก็ถึงเวลาตักใส่ถ้วยกินกันแล้วล่ะค่า เมื่อถึงเวลาเรามานั่งล้อมวง ชิมรสชาติ แกงกะทิหน่อไม้ตงกุ้งสด รสเด็ดกันอีกแล้ว รสชาติของแกงเมื่อซดน้ำแกงเข้าไป จะมีรสหวานจากหน่อไม้ตงและกะทิคั้นสด ได้ความมันจะกะทิ หอมเครื่องเทศสมุนไพรจากพริกแกง รู้สึกเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูและพริกไทยดำ เมื่อเคี้ยวตัวกุ้งเข้าไปจะสัมผัสถึงรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม อุ๊ย!! เอาเป็นว่าทุกอย่างลงตัว กลมกล่อมอร่อยสะเดิดสะดิ้ง สมชื่อสมราคาจริงๆค่ะ ลองทำทานดูกันนะคะทุกคน กล้วยไม้ชายเล
