ปัจจุบันคนไทยเราโดยเฉพาะคนในเมืองหลวง มักนิยมรับประทานอาหารนอกบ้านกันมาก ซึ่งอาหารตามร้านอาหาร ที่ปรุงแต่งออกมานั้นล้วนสร้างแรงจูงใจทำให้เราติดอกติดใจในรสชาติใหม่ ๆ ของอาหารเหล่านั้น จนทำให้อาหารไทยดั้งเดิมสมัยคุณยาย แทบจะไม่หลงเหลือไว้ให้รุ่นลูกรุ่นหลานได้ลิ้มลองกันเลย อาหารไทยสมัยก่อนจะมีส่วนประกอบง่าย ๆ เมื่อรับประทานจะรู้สึกถึงการรับรสชาติของอาหารอย่างแท้จริง มักจะไม่ค่อยมีเครื่องปรุงวิลิศมาหรามากมายเหมือนในปัจจุบัน จนบางครั้งก็ไปกลบรสชาติแท้ ๆ ของอาหารนั้น ๆ หมดค่ะ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อ ไก่ ฟัก หัวปลี หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เรานำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารนั้น ๆ ไป แต่วันนี้เราจะมากล่าวถึงเรื่อง หัวปลี ซึ่งเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่คนสมัยก่อนต่างก็ยกให้เป็นอาหารยอดนิยมไปเลยก็ว่าได้ค่ะ เพราะคนสมัยก่อนจะปลูกต้นกล้วยไว้ในบริเวณบ้านเพื่อนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนของต้นกล้วยจะมีประโยชน์ไปหมดค่ะ โดยเฉพาะ หัวปลี หัวปลี หรือ ปลีกล้วย เป็นส่วนดอกของต้นกล้วย ที่มีกาบซึ่งมีผลกล้วยซ่อนอยู่ภายใน ส่วนปลายก็จะเป็นหัวปลีที่เราตัดออกมาทำเป็นอาหาร หัวปลีอุดมไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และวิตามินซี ที่จะไปช่วยลดโรคโลหิตจาง ลดน้ำตาลในเลือด และยังเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มน้ำนมให้กับคุณแม่ได้อีกด้วยค่ะ หัวปลี สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเลียง แกงเผ็ดหัวปลี ทอดมันหัวปลี จะนำมารับประทานสดหรือลวกรับประทานกับน้ำพริกก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ผู้เขียนจะมานำเสนอ ยำหัวปลี สูตรคุณยายค่ะ พอเมนูนี้ขึ้นโต๊ะอาหารทีไร ผู้เขียนจะเต็มที่กับการกินมาก อร่อยต้องบอกต่อเลยค่ะ อันเมนู ยำหัวปลี นี้ คนรุ่นใหม่ส่วนใหญ่ที่ไม่ชอบรับประทานหัวปลีดิบ ๆ ก็สามารถนำไปลวกก่อนก็ได้ค่ะ แต่สำหรับผู้เขียนจะชอบแบบดิบ ๆ รสชาติจะฝาดนิด ๆ แต่กรอบอร่อยค่ะ มาดูเครื่องปรุงสูตรของคุณยายกันค่ะ หัวปลีสด 1 ถ้วย อันนี้ขาดไม่ได้ไม่อย่างนั้นจะไม่ใช่ ยำหัวปลี^^ ส่วนผสมเครื่องปรุงก็มีดังนี้ มะนาว ตามใจชอบค่ะ ชอบเปรี้ยวก็ใส่เยอะหน่อย พริกขี้หนูสด ตามใจชอบ ถั่วลิสงคั่ว ตามใจชอบ มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 5 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำหัวปลีเอาเปลือกแข็งออกให้หมดก่อน แล้วมาหั่นตามขวางเป็นเส้น ๆ แช่น้ำแล้วบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปค่ะเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ วิธีทำ น้ำยำสูตรโบราณของคุณยาย ขอย้ำนะคะ สูตรโบราณจริง ๆ ค่ะ นำพริกขี้หนู หอมแดงเผา กระเทียมเผา มาโขลกให้ละเอียด นำส่วนผสมทุกอย่างและหัวปลีมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามใจชอบกันเลยค่ะ ชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกขี้หนูลงไป ตักใส่ชาม ตกแต่งให้สวยงาม ก็จะได้ยำหัวปลีสูตรโบราณของคุณยายค่ะ หรืออาจจะใส่ไข่ต้มยางมะตูม ปลาหมึกลวก กุ้งลวก หรือเนื้อปลาลวก เพื่อเพิ่มรสชาติไปด้วยก็ได้นะคะ สังเกตว่าคุณยายจะไม่ใส่น้ำพริกเผาเหมือนในปัจจุบัน คุณยายจะเน้นใช้หัวหอมและกระเทียมที่เผาเองค่ะ เพื่อจะได้ความหอมและรสชาติสูตรโบราณอย่างแท้จริง เป็นอย่างไรบ้างคะ ยำหัวปลีสูตรโบราณของคุณยาย คงจะทำให้ใคร ๆ ถูกอกถูกใจนำไปทำกันบ้างนะคะ ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ทำแล้วรับรองติดใจแน่นอนค่ะ เพราะอร่อยจริง ๆ ว่าแล้วผู้เขียนขอตัวไปรับประทานต่อนะคะ อร่อยจนหยุดไม่ได้ แซบมากกก^^ รูปภาพทั้งหมดโดย: ผู้เขียน