Photo by Марьян Блан | @marjanblan on Unsplash Michelin guide คืออะไร?แล้วทำไมต้องมี? หากพูดถึงร้านอาหารชื่อดังในปัจจุบันแล้ว คงไม่แคล้วเอ่ยถึง Michelin guide ซึ่งร้านที่จะได้รับรางวัลนี้ มักจะได้รับการการันตีในระดับหนึ่งว่าเป็นร้านอาหารชื่อดังและควรค่าแก่การมาชิม แล้วกว่าจะได้รางวัลนี้มาเรียกได้เป็นเรื่องที่หินมากทีเดียว และเมื่อได้มาแล้ว การรักษารางวัลนี้ให้คงอยู่ดูจะหินยิ่งกว่า Photo by Alana Harris on Unsplash จุดเริ่มต้นของการเป็น Michelin guide จุดเริ่มต้นมีขึ้นตั้งแต่ราว 100 กว่าปีก่อน จากการคิดค้นของ 2 พี่น้องตระกูลมิชลิน อังเดรและเอดเวิร์ด ชาวฝรั่งเศส ผู้เป็นเจ้าของกิจการร้านยางมิชลิน และเกิดอยากกระตุ้นยอดขายของรถและยางรถยนต์ โดยต้องการให้ผู้คนหันมาเดินทางสัญจรทางถนนกันเพิ่มมากขึ้น จึงได้ออกไกด์บุ๊ค ขนาดเล็ก สีแดง ที่คอยแนะนำการเดินทาง เป็นแผนที่ที่บอกถึงร้านอาหาร บอกถึงโรงแรมตามจุดต่าง ๆ เพื่อช่วยชี้แนะนักท่องเที่ยว โดยในทีแรกได้แจกหนังสือเหล่านี้แบบฟรี แต่ดันถูกนำไปใช้รองม้านั่ง ภายหลังมาจึงต้องคิดเงินเล่มละ 7 ฟรังก์ หลังจากนั้นได้มีการออกหนังสือไกด์บุ๊คขึ้นมาอีก แต่เป็นหน้าปกสีเขียว จะบอกถึงปั๊ม ถึงอู่ซ่อมรถต่าง ๆ หนังสือของมิชลินได้รับความนิยมมากจนกลายเป็นหนังสือขายดีในศตวรรษที่ 20 ในปี 1926 นั้น มิชลินเริ่มให้ดาวแก่ร้านอาหารที่ได้รับการยืนยันความอร่อย โดยในตอนแรกนั้นมีเพียงดาวเดียวเท่านั้น ก่อนจะเริ่มเพิ่มมากขึ้นเป็นระดับจนถึง 3 ดาวในปัจจุบัน ต้องทำยังไงถึงได้ Michelin Star? แน่นอนว่าการได้ดาวมิชลินนั้นไม่ใช่เรื่องที่ง่าย เจ้าหุ่นอ้วน ๆ รูปยางสีขาว ถึงจะดูน่ารัก และนุ่มนิ่มแค่ไหนก็ตาม แต่ว่ากระบวนการคัดเลือกนั้นหินเหลือเกินขัดกับภาพลักษณ์โดยแท้จริง เงื่อนไขการจะได้รางวัลมิชลินนั้น ได้แก่ 3 ดาว คือร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การเดินทางไปชิม 2 ดาว คือ ร้านที่อร่อยเลิศ ควรค่าแก่การออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม 1 ดาว คือ ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารประเภทเดียวกัน Photo by K8 on Unsplash สำหรับการจะได้มาซึ่งดาวมิชลินนั้นจำเป็นต้องมีคุณสมบัติตรงตามที่ทางมิชลินกำหนดไว้ในด้านดังต่อไปนี้ - คุณภาพของวัตถุดิบ - ความมีชั้นเชิงในด้านรสชาติและเทคนิค - บุคลิกภาพของเชฟในการนำเสนออาหาร - ราคาที่เหมาะสม - ความเสมอต้นเสมอปลาย การได้รางวัลว่ายากแล้ว แต่การรักษาไว้ยากยิ่งกว่า ไม่ใช่ว่าร้านอาหารที่ได้มิชลินสตาร์แล้ว ยอดขายและชื่อเสียงจะคงอยู่ตลอดไป จริงอยู่ว่าความโด่งดังนั้นมาอย่างมากมายเมื่อได้รับรางวัลมิชลิน เป็นที่กล่าวขานและผู้คนแห่แหนกันพามาชิม แต่เมื่อได้รับดาวมิชลินมาแล้วก็จำเป็นต้องรักษามันไว้ ด้วยมาตรฐานที่คงเดิม วัตถุดิบที่มีคุณภาพแบบเดิม เพราะดาวมิชลินเป็นสิ่งที่สามารถถูกริบคืนได้ ซึ่งนั่นคงไม่ดีแน่ต่อชื่อเสียงของร้าน อาจถึงขั้นต้องปิดกิจการกันเลยทีเดียว Photo by Elle Hughes on Unsplash เป็นยังไงกันบ้างกับที่มาของ Michelin guide คงคลายความสงสัยได้บ้างว่ายางรถยนต์ทำไมถึงมาโด่งดัง(แบบมาก ๆ )ด้านอาหาร หลายร้านที่ได้ดาวมิชลินเหมือนมีเครื่องการันตีถึงความยอดเยี่ยมของร้านอาหารนั้น ๆ แต่อย่างไรก็ตามการไปลองชิมเองย่อมได้ร้านที่ถูกใจมากที่สุด สามารถติดตามดูร้านอาหารอร่อย ๆ ที่ได้รับรางวัล Michelin guide ได้ที่ https://guide.michelin.com/th/th