ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ หอมกลิ่นตะไคร้ใบมะกรูด ใส่เครื่องเยอะ ๆ ครับวันนี้ผมจะมานำเสนอเมนูอาหารที่อร่อย น่าทานมาก นั่นก็คือผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่ถือได้ว่า เป็นการนำเอาปลาดุกมาแปรรูปเป็นอาหารได้น่าอร่อยมาก ไม่น้อยไปกว่าการผัดเผ็ดแบบสดหรือว่าการนำปลาดุกไปแปรรูปเป็นอาหารชนิดอื่น ซึ่งการผัดเผ็ดปลาดุกกรอบจะมีลักษณะเด่นตรงที่เนื้อปลาดุกจะกรอบ ก่อนนำมาผัดเผ็ด ก่อนอื่นไปดูวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำกันเลยครับวัตถุดิบในการทำผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกหั่นแนวขวาง แนะนำว่าอย่าหันหนานะครับ เพราะว่าเวลาทอดจะทำให้สุกและกรอบยากตะไคร้ 3 หัวใบมะกรูด 5 ใบกระเทียม 5 กลีบหอมแดง 3 หัวน้ำมันพืช 1 ขวดข่าเหลือง 1 หัวพริกแห้ง 10 เม็ดซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะซอสฝาเขียว 1/4 ช้อนโต๊ะผงปรุงรส 1/4 ชวนโต๊ะเกลือ 1 ส่วน 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะขั้นตอนในการทำ1. เมื่อเช้าได้ปลาดุกที่หั่นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำปลาดุกทั้งหมดลงทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยการทอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ควรทอดในตอนที่น้ำมันร้อน แล้วทิ้งไว้ให้ออกสีเหลืองกรอบ พยายามอย่าแตะหรือพลิกปลาก่อนที่ปลาจะกรอบ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละได้ เมื่อทอดเสร็จแล้วก็ตักทิ้งไว้ให้น้ำมันไหลออกจากเนื้อปลา2. น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลา ให้เอาไปทอดพริกแห้งและใบมะกรูด ข้อควรระวังการทอดใบมะกรูดสดในขณะน้ำมันร้อนอยู่ จะทำให้ใบมะกรูดแตก น้ำมันกระเด็นโดนได้ ควรทอดที่ไฟอ่อน ๆ จะลดการแตกกระเด็นของน้ำมันได้3. โขลกเครื่องเทศต่าง ๆ ให้เข้ากันจนแหลกละเอียดดี จากนั้นนำเครื่องเทศลงไปผัดให้สุกหอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสฝาเขียว เกลือ น้ำตาล และผงปรุงรส เมื่อผัดเครื่องจนหอมดีแล้ว พยายามอย่าผัดจนไหม้ เพราะจะทำให้รสชาติขม จากนั้นนำปลาที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. เมื่อผัดเสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จากนั้นนำพริกและใบมะกรูดที่ทอดเสร็จแล้ว โรยด้านหน้าผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ก็เป็นอันเสร็จพร้อมกินได้เลยครับหวังว่าวิธีการผัดเผ็ดปลาดุกกรอบในบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนๆพี่ๆหลายคนที่กำลังทำอาหารรับประทานเองอยู่นะครับ ขอบคุณรูปภาพภาพทั้งหมดโดย ลงท่งลงท่า (เจ้าของบทความ)ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป