ชีวิต คือการไม่หยุดนิ่ง พยายามคิดหาอาหารการกินในระหว่างวัน หิวไหมสิ่งนี้ดีมีสารอาหารต้านโรคจริง สรรหาสิ่งเตรียมสิ่งของทดลองทำ ลองนั่งคิดดูว่าตอนนี้เราอยู่บนโลกนี้มานานเท่าไหร่แล้ว รวมถึงตอนที่เรายังจำความไม่ได้ อาหารมื้อแรกในชีวิตแม่ทำอะไรให้เราทาน เราชอบและอร่อยหรือไม่ มีใครสามารถที่จะตอบได้บ้าง แต่ทำไมพอมาตอนนี้ เราทำไมเลือกและสรรหาสิ่งต่างๆ สร้างกฏเกณฑ์ในชีวิตมากขึ้น ทำไมต้องไม่ทานสิ่งนั้น ไม่หิว ไม่กิน หรือแม้กระทั่งเกลียดอาหารบางอย่าง เพราะมันทำร้ายตัวเรา จริงๆ แล้วในชีวิตของเราไม่ได้ต้องการอะไรมาก เพียงแค่เราตื่นขึ้นมาในตอนเช้า แล้วกล่าวขอบคุณตัวเอง ขอบคุณโลกใบนี้ที่ให้เราได้มีโอกาสลืมตาขึ้นมาดูโลกวันใหม่ วันนี้ที่เล่ามายาวเหยียดแบบนี้ อยากจะมาเล่าถึงวิธีการทำอาหารทานเอง ซึ่งเป็นอาหารที่ทานได้ไม่เบื่อ ทานได้ทุกวัน และมีทุกครั้งในแต่ละมื้ออาหาร การมีอาหารให้เลือกถ้าหากเป็นเด็กๆ คงโดนว่าไปแล้ว ควรจะมีอะไรให้ตกถึงท้องก็เพียงพอแล้ว อาหารที่จะมาแนะนำวิธีการทำและขั้นตอน ที่คนทำอาหารทำบ่อยจนเกิดเป็นความเชี่ยวชาญ อาหารที่จะกล่าวถึงวันนี้คือ “การทำน้ำยากะทิ” เมนูอาหารหาวัตถุดิบง่ายใช้เวลาทำไม่นานเกินรอ วัตถุดิบหลากหลาย แต่สามารถเดินหาซื้อในตลาดสดได้ทั้งหมด แต่ถ้าหากเป็นเนื้อไก่หรือปลาที่จะนำมาโขลกนั้นถ้าหาที่สดใหม่ได้จะทำให้อร่อยมากขึ้น เพราะคงไม่มีใครที่จะเลือกสินค้าที่ราคาให้กับตนเอง มีแต่จะเลือกและคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตนเองเสมอ อย่างเลือดถ้าเราเลือกเราควรเลือกที่มีการใส่หรือรักษาไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่และสด ลูกชิ้นต้องเลือกลูกชิ้นที่มีคุณภาพไม่เก่าจนทำให้มีรสชาติที่เปลี่ยนไป ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อนี้ ไม่ว่าจะเป็นคนไทยที่เกิดมาใหม่ หรือต่างชาติที่มาเมืองไทย จะไม่สงสัยและคิดว่าสิ่งนี้คือขนมอะไร อร่อยไหม หวานไหม เป็นขนมนำเข้ามาจากประเทศจีนหรือเปล่า ความเป็นมาของขนมจีน เราจะรู้ได้ในทันทีเพราะขนมจีนก็จริง แต่พอเราไปประเทศจีน แล้วไปตามหาขนมจีน กลับไม่เจอและไม่มีคนรู้จัก เราอาจจะยังไม่เคยรู้จริงแล้วขนมจีนนั้นมาจากชาวมอญ และไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับประเทศจีนแม้แต่นิด ชาวมอญจะเรียกมันว่า คนอมจิน หรือ คนอม คำว่า จิน มันคือการนำไปต้มหรือการทำให้สุก เราจะเห็นได้ว่า เวลาที่เรากินขนมจีนนั้นในวิธีการทำเส้น จะต้องนำแป้งไปบีบกับน้ำร้อนถึงจะออกมาเป็นเส้นที่สวยงาม เพราะฉะนั้น ตามความคิดของคนเขียนคิดว่า น่าจะคนไทยเป็นคนที่ชอบดัดแปลงภาษาต่างๆจากการได้ยิน และจะเข้าข้างตัวเองคือพูดได้ง่ายและจดจำได้ง่าย จากคนอมจิน ก็ดึงมาเข้าลักษณะของการออกเสียงในหลักภาษาไทยเลยว่า ขนม และจากจินออกเสียงเป็นจีนให้มันดูดี จึงเป็นขนมจีน เพราะจะได้รู้ว่าขนมนี้ไม่ได้มาจากประเทศไทย และไม่ได้เป็นขนม เพราะอะไรที่พอได้ยินเป็นขนม เด็กจะชอบทานไม่ใช่แต่ว่าเด็กทุกรุ่น จึงทำให้ขนมจีนไม่ว่าจะไปส่วนไหนของประเทศไทยก็มีขนมจีนทาน แต่จะมีความแตกต่างกันที่น้ำยา ขนมจีนที่อาจจะมีทั่วทุกภาคในประเทศ ซึ่งเส้นจะมีความแตกต่างกันไป บางทีมีการเพิ่มสีสันให้ ไม่ว่าจะเป็นสีม่วงจากดอกอัญชัน สีเหลืองจากฟักทอง และหลากหลายสี แต่สำหรับในภาคอีสานที่เคยเห็น ขนมจีนนั้นมีสีขาวและมีม่วง ซึ่งสีม่วงเป็นสีจากธรรมชาติรับประทานได้อย่างปลอดภัย ตำนานขนมจีนถ้าถามว่านานไหม มีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ถ้าตอบแบบกวนหน่อยก็คงจะบอกมาว่า ตั้งแต่เกิดมาแล้วจำความได้ก็เห็นญาติพี่น้องกันทานชนมจีนกันแล้ว แม้ว่าจะมีบ่นบ้างว่ารสชาติไม่ถึง ไม่เผ็ด นั่นมันคือความเห็นส่วนบุคคล ถ้าหากไม่พอก็เติมเองได้ บางคนอาจจะบอกว่าเราทานขนมจีนน้ำยากะทิแล้วจะทำให้อ้วน เพราะกะทิจะให้ไขมัน และขนมจีนจะให้แป้ง แต่ความจริงแล้วขนมจีนมีแต่ส่วนผสมที่ทำให้ทานแล้วย่อยง่าย และสำหรับคนที่มีปฏิกิริยาเร็วหน่อยกับอาหาร อาจจะทำให้ตอนเช้าอาหารย่อยง่าย สบายท้อง การเพิ่มความหอม ของน้ำยากะทิจำเป็นจะมีข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ซึ่งจะต้องนำมาซอยกโรยหน้าบ้างใส่เพื่อให้น้ำยามีกลิ่นหอม อาหารอีสานเรียกได้ว่าเกือบจะทุกอย่าง จะต้องมีสมุนไพรเป็นส่วนผสม ใบมะกรูดนั้นเมื่อนำมาใส่ในอาหาร ทำให้หอมและหายใจสะดวก แก้ไอช่วยกัดเสมหะในลำคอ และอีกหลายอย่าง การใส่นั้นควรใส่แต่พอดีไม่เยอะจนเกินไป อะไรที่เยอะก็มีเหตุทำให้อาหารไม่อร่อย ประโยชน์ของการทานสมุนไพร ถ้าเราเคยทานจะรู้ว่าช่วยอะไรบ้าง ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของการช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยบรรเทาอากาศหวัดขับเสมหะ หรือแม้กระทั่งช่วยให้เรานั้นหายจากหวัดได้เลย คนไทยโบราณจึงนิยมทำอาหารและใส่ผักที่ให้คุณค่าทางอาหารร่วมไปด้วย บางอย่างทานเข้าไปแล้วช่วยปรับสมดุลในร่างกาย และพอผู้บริโภคได้อ่านและรู้ก็จะยิ่งทวีคูณในความอยากที่จะลองทานดูเพื่อให้รู้และบอกต่อได้ การโขลกเครื่อง ใส่ปลาทูเช่นกันใส่ข่าและตะไคร้โขลกให้ละเอียดตามความต้องการของเรา เพราะเราทำเอง สามารถที่จะปรับให้ได้ตามความต้องการ บางคนจะนำไปปั่นในเครื่องถามว่าได้ไหม คำตอบคือได้ สามารถที่จะปั่นได้ แต่ความหอมและความอร่อยของน้ำยาจะไม่เท่ากัน การทำเองเราเผื่อเวลาไว้แล้วและให้เวลาสำหรับที่จะทำแล้ว เราก็ทำให้ดีที่สุดไปเลย ใช้เวลาทำไม่ได้ใช้เวลานาน เพราะทุกอย่างมีการเตรียมไว้เรียบร้อยรอเพียงทำตามขั้นตอน แต่ไม่ว่าจะทำตามขั้นตอนอันไหนก่อนอันไหนหลัง สุดท้ายแล้วก็ลงหม้อรวมกันทั้งหมด แต่คนที่ทำก็จะรู้ว่าถ้าหากเราโขลกไม่ละเอียดเวลาที่นำไปใส่ในหม้อเดียวกันนั้น จะทำให้บางครั้งความไม่ละเอียดอาจจะทำให้เวลาที่เราตักน้ำยาลาดขนมจีน อาจจะดูไม่ค่อยสวยงาม เวลาทานก็ลำบาก เพราะฉะนั้นเราจึงควรโขลกให้ละเอียดพอประมาณ เพื่อจะทำให้อร่อยเครื่องถึง เมื่อโขลกเครื่องเรียบร้อยแล้ว จะเริ่มลงมือทำน้ำขนมจีนกะทิ โดยเริ่มใส่กะทิลงไปในหม้อก่อนประมาณหนึ่งกล่อง อาจจะเป็นกะทิสำเร็จรูปหรือกะทิที่คั้นสด ผสมกับเครื่องแกง ใส่พอประมาณ ถ้าชอบเข้มข้นหรือเผ็ด สามารถใส่ได้ การเคี่ยวจะใช้เวลาค่อนข้างนาน เพื่อที่จะให้กะทิแตกและเข้ากันดีกับเครื่องแกง และค่อยๆเติมน้ำที่ต้มไก่ลงทีละนิด เมื่อหม้อเริ่มร้อนแล้ว กะทิจะเริ่มแตกจากนั้นเริ่มตักเครื่องแกงลงในหม้อจนหมด การทำใช้เวลาไม่นาน เราอาจจะเรียกว่าเป็นอาหารจานด่วนได้ ทานแล้วอยู่ท้อง คนอีสานจะนิยมทานขนมจีนเพราะทานง่าย เมนูเส้นทานสบาย ถ้าเป็นในร้านจะเป็นบุฟเฟต์ผัก การคนตอนที่เราใส่เครื่องลงไปแล้วไม่ควรที่จะคนบ่อย ควรปล่อยให้เครื่องเข้ากันกับกะทิ ในตอนนี้เราจะใส่พริกลงไปด้วยได้เช่นกัน แต้ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ไม่ต้องใส่พริกลงเยอะ ความเผ็ดมีอยู่ในพริกแกงอยู่บ้างแล้ว ช่วงที่เรารอเราสามารถที่จะเตรียมเลือด และลูกชิ้นเพราะการทานน้ำยากะทินั้นทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้นขาดไม่ได้ จะต้องใส่เลือดและใส่ลูกชิ้นเพื่อที่จะทานได้อร่อย เพราะบางคนนั้นในการทานขนมจีนจะต้องการที่จะพบไก่ ลูกชิ้น และก้อนเลือด เขาบอกว่าเวลาที่เรานั้นเลือดจางอาจจะไม่ได้ทำเลือดเข้มข้นขึ้น เลือดความอร่อยที่เราจะต้องเจอในเวลาที่เรานั้นทานขนมจีน บางครั้งเราอยากกินเครื่องของน้ำยา อย่างลูกชิ้นหรือเลือด เส้นขนมจีนอาจจะใส่บ้างเล็กน้อย การทานขนมจีนจะอร่อยอยู่ที่น้ำยา ถ้าน้ำยาอร่อยก็จะทำให้การทานขนมจีนนั้นอร่อย การหั่นเลือดใส่ในน้ำยากะทินั้นจะต้องหั่นใหญ่ ๆ เมื่อใส่แล้วถ้าหั่นเล็กจะทำให้ดูไม่น่ารับประทานเพราะ แต่ถ้าเราหั่นใหญ่เวลาทานใช้ช้อนตักทานจะมีความอร่อยมากกว่า ด้วยพื้นฐานเลือดนุ่มจึงทานได้ลมุนปากมากที่สุดของความอร่อย การใส่ในสิ่งที่เราชอบนั้นอาจจะทำให้เรามีความสุขในการกินด้วย หลังจากนำทุกอย่างใส่ ในตอนนี้จะไม่ใช้ช้อนคนบ่อยมากนัก เมื่อกะทิเข้าเครื่องแล้ว เราอาจจะตั้งหม้อให้หม้อเดือดสักพักเพื่อทำให้มีความเข้มข้น การทำน้ำกะทิจะต้องใส่เครื่องเยอะจึงน่ารับประทาน เพราะถ้าหากเราซื้อเราอาจจะไม่ได้ในสิ่งที่เรานั้นอยากได้ เพราะคนขายเขาจะตักให้ตามใจ ตักแต่พออิ่มไม่เพราะด้วยความเป็นแม่ค้าจะต้องดูแลตัวเอง รอที่จะไม่ตักเยอะ แต่เมื่อเรานั้นมาทำเองเราจึงจัดเต็ม สุขใดจะเท่าสุขได้มีเวลาทำในสิ่งที่ตนเองรัก อาหารเมนูที่ทานเท่าไหร่ก็ไม่เคยเบื่อ ครั้งแรกที่มาเจอเราเองยังตกใจและเริ่มสังเกตนะว่าทำไมทานขนมจีนได้ทุกวัน แต่คือความอร่อย รักในสิ่งที่ชอบ เชื่อเถอะว่า แม้จะลำบากขนาดไหน ต้องการอะไรก็ต้องเดินทางไปซื้อและค้นหาในสิ่งที่ชอบ อาหารยังต้องมีรสชาติที่ใช่ แล้วใครจะทำอาหารที่เราชอบได้ถูกปากถูกใจเราทั้งหมด ภาพถ่ายทั้งหมดเป็นของผู้เขียน (อุ้งเท้าแมว) หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
