สวัสดีท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ก็กลับมาพบกับผู้เขียนอีกเช่นเคยค่ะ และวันนี้ผู้เขียนก็ไม่ได้มาเปล่า ๆ มีเมนูอาหารประจำท้องถิ่นแดนใต้ของผู้เขียนมาฝาก แต่ละเมนูนั้นเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าใครใจไม่กล้าในการรับประทานอาหารรสเผ็ดนั้นต้องถอย เพราะถ้าไม่ถอยนั้นท่านอาจจะถึงขั้นน้ำตาเล็ดน้ำตาไหลกันได้นะคะ ซึ่งผู้เขียนเองก็ยังแอบรู้สึกภูมิใจเล็ก ๆ ว่าท้องถิ่นบ้านเกิดของผู้เขียนเองนั้นมีอาหารที่มีรสชาติอร่อย และขึ้นชื่อโด่งดังพอสมควร แขกไปใครมีโอกาสได้ลองลิ้มชิมรสอาหารประจำถิ่นก็ต่างถูกปากถูกใจร้องว้าวกันทุกคน ผู้เขียนจึงอยากจะมาขอแชร์ แบ่งปันเมนูอันแซ่บ 3 เมนูเด็ดดวงนี้ให้กับทุกท่านได้สัมผัสกันค่ะ 1. คั่วกลิ้งหมู จริง ๆ แล้วเมนูคั่วกลิ้งหมูนี้เป็นอาหารที่เราสามารถเห็นกันอยู่โดยทั่วไปโดย แม้แต่ในจังหวัดกรุงเทพมหานคร ในภาคกลางของเรานั้นก็มีให้เห็นกันอยู่พอสมควร แต่ถ้าสังเกตจริง ๆ แล้วคั่วกลิ้งที่ขายกันในภาคกลางนั้นจะเป็นคั่วกลิ้งที่มีรสชาติไม่จัดจ้าน และไม่ถึงเครื่องเหมือนในท้องถิ่นนั้น ๆ ทำรับประทานกันเอง อาจจะเป็นเพราะว่าต้องทำให้คนทั่วไปสามารถรับประทานได้โดยไม่เผ็ดจนเกินไป และเมื่อผู้เขียนได้ลองมีโอกาสชิมคั่วกลิ้งในแต่ละจังหวัดทางภาคใต้ แต่ละที่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน มีความอร่อยกันคนละแบบ ซึ่งคั่วกลิ้งหมูในท้องถิ่นของผู้เขียนนั้นจะมีรสชาติที่เผ็ดมาก ๆ ถึงมากที่สุด และมีรสชาติที่เข้มข้นถึงพริกถึงขิง เน้นใส่วัตถุดิบในเครื่องแกงคั่วกลิ้งที่ดีมีคุณภาพ ทั้งกะปิแท้ ทั้งปริมาณสมุนไพร ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกขี้หนูสด ขมิ้น พริกแดงแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น กะปิแท้ ตำให้ละเอียด แล้วผัดกับหมู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา ผงปรุงรส จากนั้นใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยแตงกวา และปลาเค็มทอด รับรองได้ว่าฟิน และได้อรรถรสความอร่อยเกินคำบรรยายค่ะ 2. ห่อหมกปลากะสาก เมนูห่อหมกนั้น เป็นเมนูที่คนทั่วไปทั่วทุกภูมิภาคนิยม และชื่นชอบในการรับประทาน เสน่ห์ของห่อหมกในแต่ละภูมิภาคนั้นอยู่ที่รสชาติ อยู่ที่จุดเด่นของวัตถุดิบในการนำมาทำห่อหมก ในส่วนของท้องถิ่นบางสะพานของผู้เขียนนั้นอยู่ติดกับชายฝั่งซึ่งมีวัตถุดิบชั้นดีนั่นก็คือปลาทะเลสด และปลาที่สามารถหารับประทานได้ง่าย และมีเนื้อปลาที่อร่อยมาก นั่นได้แก่ปลากะสาก ซึ่งเมื่อนำปลากะสากมาทำห่อหมก ผสมกับเครื่องแกงที่ตำเครื่องแกงด้วยความเข้มข้นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรู ขมิ้น กระชาย กระเทียม หอมแดง กะปิ ผสมกับหัวกะทิที่มีความหอมมันแล้วคลุกเคล้าจนเข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่งโดยการใส่ใบยอ ผักต่าง ๆ ในกระทง ด้วยวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพทั้งปลากะสากสด กะทิสดหอม ๆ เครื่องแกงที่ถึงพริกถึงเครื่อง เพียงเท่านี้ก็ได้ห่อหมกปลากะสากสุดแสนอร่อย ไว้สำหรับเป็นกับแกล้ม อาหารรับประทานเล่น หรือจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เหยาะน้ำปลานิดหน่อยก็อร่อยเหาะมาก ๆ เลยค่ะ 3. ผัดฉ่าปลากะสากใส่ใบยี่หร่า สำหรับเมนูผัดฉ่าปลากะสากใส่ใบยี่หร่านี้เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าเผ็ดร้อน และแซ่บมาก ๆ เรียกได้ว่าใครมาเยี่ยมบ้านจะต้องทำเมนูนี้มาเลี้ยงแขกกันเลยทีเดียวค่ะ ซึ่งวิธีการทำผัดฉ่านั้นก็เป็นวิธีทำที่ง่ายมาก ๆ เพียงแค่ตำเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด ขมิ้น กระชาย กะปิ ตำพอหยาบ จากนั้นนำมาผัดกับเนื้อปลากะสากที่ขึ้นจากทะเลสด ๆ จากนั้นใส่ใบยี่หร่าลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกนิดหน่อย น้ำปลา ซอสปรุงรส ผงปรุงรส จากนั้นก็สามารถตักใส่จานรับประทานลิ้มรสความแซ่บได้เลยค่ะ ขอบอกว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่คนนิยมชมชอบรับประทานกันมาก ๆ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ใครที่มาบางสะพานจะต้องไม่มาชิมเมนูนี้ ไม่อย่างนั้นจะเรียกว่ามาไม่ถึงบางสะพานค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะสำหรับ 3 เมนูเด็ดดวงของชาวบางสะพาน ซึ่งแต่ละเมนูเป็นเมนูที่ท่านผู้อ่านสามารถนำไปลองทำตามกันได้ในแบบฉบับรสชาติที่ท่านผู้อ่านชอบค่ะ และสำหรับเมนูอาหารทั้ง 3 เมนูนี้นอกจากจะเป็นเมนูที่โด่งดัง และมีรสชาติที่โดดเด่น และหาตัวจับได้ยากนั้น ถ้าสังเกตุดี ๆ แล้วในแต่ละเมนูนั้นอุดมไปด้วยส่วนผสมของสมุนไพรทั้งสมุนไพรที่อยู่ในเครื่องแกง และในสมุนไพรที่ใช้โรยหน้าอย่างใบมะกรูดหั่นฝอยในคั่วกลิ้ง และใบยี่หร่าในผัดฉ่าปลากะสาก เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารที่ทั้งอร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ ภาพหน้าปก wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพประกอบทั้งหมด wharaphorn ( ผู้เขียน )