จริงๆเราเองก็เพิ่งรู้ว่าน้ำยาขนมจีนไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อปลา เอาเนื้อไก่มาทำแทนเนื้อปลาได้ รสชาติอร่อย เนื้อข้นๆ แถมไม่คาวด้วย วันนี้เลยให้คุณยายพาทำ เพราะรสชาติที่คุณยายทำให้กินตลอด คือ มัน อร่อย ลงตัวจริงๆ อร่อยชนิดที่ว่าไม่ต้องปรุงแล้ว ตักใส่ขนมจีน โรยผัก คือจบ อร่อยสมบูรณ์แบบ ขั้นตอนแรก ต้มไก่ไว้ให้สุกจนเปื่อย และเอาน้ำต้มไก่ ที่เป็นน้ำซุปแยกเก็บไว้นะคะ วัตุดิบที่ต้องเตรียมหลักๆมีดังนี้ พริกแกงเผ็ด ไก่ต้ม 1 น่อง กะทิ 1 กล่อง (500 มล) กระชาย 1 กำมือ ใบมะกรูด 6-7 ใบ ต้นหอม 4-5 ต้น พริกดิบไว้ใส่เป็นลูกโดด (ใส่ก็ได้ไม่ใส้ก็ได้) ขนมจีน ผักเครื่องเคียง (ถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี/ผักชีลาว) เครื่องปรุง(เกลือ/น้ำตาล/ชูรส) แบ่งกระชายครึ่งนึง มาตำให้ละเอียด แล้วนำเนื้อไก่มาฉีกให้เป็นชิ้นเล็กๆ(เลาะกระดูกออก) จากนั้นนำลงมาตำกับกระชายให้เข้ากันพร้อมกับพริกแกงเผ็ด จนละเอียด จากนั้นนำกะทิ เทลองหม้อตั้งไฟกลาง เทครึ่งกล่องก่อนนะคะ เคี่ยวไปพอร้อน จากนั้น นำเนื้อไก่ที่ตำละเอียด เทลงไป แล้วเคี่ยวให้ข้น ใส่กระชายทุบ ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ผัดให้หอมปรุงรสได้เลย เครื่องปรุงมี3อย่างเท่านั้น ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1ทัพพี และผงปรุงรส 2ช้อนชา มีแค่3อย่างนี้เท่านั้น พอปรุงเสร็จคนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสต้อคไก่เพิ่มเติมได้เลย เติมความเข้มข้นก่อนยกลง ให้เติมกะทิที่เหลือใส่ลงไป แล้วเติมต้นหอมซอยลงไป พอเดือดปุดๆ ยกลง จากนั้นมาเตรียมผักเครื่องเคียง เพื่อทานกับขนมจีนน้ำยากะทิ วันนี้ได้ผักมา3 อย่างนะคะ เราทำการล้างให้สะอาดก่อนนะคะ จากนั้นนำมาซอย ให้เล็กที่สุด บางที่สุด เวลาทานจะอร่อยมากๆค่ะ บ้านนี้จะชอบแบบนี้เลยค่ะ เพิ่มเติมนะคะ เราสามารถเพิ่มความอร่อย โดยการ ใส่ตีนไก่ต้มเปื่อยๆ หรือลูกชิ้นปลา ได้นะคะ เพิ่มความฟินให้ขนมจีนมากๆค่ะ สูตรคุณยาย สูตรนี้นะคะ เข้มข้นมากๆ มีความมันจากกะทิ และความเข้มข้นจากเนื้อไก่ ปรุงรสนิดเดียว พอทำเสร็จผู้เขียนเอง ทานไป 2 จาน พร้อมผักเยอะๆเลยค่ะ อร่อยมากๆ เป็นรสชาติที่คุ้นเคย และทานมาตลอดตั้งแต่เด็กๆเลยค่ะ ถ้าใครอยากทำทานบ้างลองได้เลยนะคะ ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อปลาได้เลยสูตรนี้อร่อยมากค่ะ คุณยายคอนเฟิร์ม😍 เครดิตภาพประกอบ ภาพทั้งหมด : ถ่ายโดยผู้เขียน ขนาน ภาพข้อความปิดท้าย : canva ภาพหน้าปก : canva หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !