ช่วงที่มีหน่อไม้เยอะ เราได้ทำหน่อไม้ส้มยัดใส่ขวดไว้หลายขวดทีเดียว หน่อไม้ส้มถือว่าเป็นการถนอมอาหารของภูมิปัญญาท้องถิ่นอย่างหนึ่ง คือเอาหน่อไม้สดมาสับเป็นเส้นเล็ก แช่น้ำไว้ หนึ่งคืน แล้วนำมาคั้นใส่กับเกลือ แล้วใส่น้ำข้าวหม่า (น้ำซาวข้าว) สามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปี แกงใส่ไก่บ้านเข้ากันดีนักแล วันนี้จึงเป็นโอกาสดีที่จะนำมาทำเป็นเมนูเด็ด คือ “เมนูแกงไก่บ้าน ใส่หน่อไม้ส้ม” ซึ่งเป็นหน่อไม้ส้มที่ทำเอง จึงปลอดสารพิษไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มาเข้าครัวทำกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ไก่บ้าน 1 ตัว สับเป็นชิ้นพอดี แล้วไปคั่วให้สุกก่อน 2. หน่อไม้ส้ม 1 ถ้วย ล้างน้ำหมักเปรี้ยวออก ใส่ถ้วยพักไว้ 3. เครื่องแกง มีพริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 3 ต้น ตำทุกอย่างรวมกัน เติมเกลือนิดหน่อย แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเผ็ดมาก 4. ผักที่ต้องใส่ ได้แก่ ต้นหอมสด 5 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ และใบแมงลัก 1 กำ 5. เครื่องปรุง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟใส่ตะไคร้ทุบ ต้มหน่อไม้ให้จืดก่อน จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน 2. รอน้ำเดือดจึงใส่ไก่ที่เตรียมไว้แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรสเอาที่ชอบ 3. เมื่อได้รสที่ต้องการแล้ว ใส่มะกรูดตามด้วยต้นหอมและใบแมงลัก กดผักให้จมลงในน้ำแกง ชิมรสอีกครั้งอร่อยแล้ว เสร็จพร้อมเสิร์ฟ 4. ตักแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้มใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ ส่งกลิ่นหอมโชยมาเตะจมูก ชวนน้ำลายสอ มาชิมกันเลยจ้า ตักคำแรกได้สัมผัสถึงรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม น้ำแกงแซ่บนัวอร่อยมากจนต้องซี๊ดปาก จากเนื้อไก่บ้านที่แสนนุ่มผสมกับหน่อไม้ส้มที่อ่อนกรอบ รสไม่เปรี้ยวนัก หอมกลิ่นใบมะกรูดและใบแมงลัก ยิ่งอร่อยเข้าไปอีก บอกได้คำเดียวว่า แซ่บ จริง ๆ “เมนูแกงไก่บ้าน ใส่หน่อไม้ส้ม” อย่าลืมเอาไปลองทำดูนะคะ เคล็ดลับความอร่อย - ไก่บ้านจะต้องเลือกไก่สาว เพราะเนื้อจะไม่เหนียว ส่วนหน่อไม้ส้มทำเอง ปลอดภัยไม่มีสารพิษเจือปน ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
