สวัสดีค่ะผู้อ่านทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับผู้เขียนและเมนูอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูพิเศษมานำเสนอ นั่นก็คือ ยำผักแว่นค่ะ เนื่องจากผักแว่นถือว่าเป็นพืชที่อยู่คู่กับนาข้าวมาช้านาน เพราะเป็นพืชเลื้อยที่เติบโตได้ดีเมื่ออยู่ในน้ำ โดยจะฝังรากอยู่ในดินโคลนเพื่อหาอาหาร ส่วนใบจะโผล่เหนือผิวน้ำขึ้นมา ขยายพันธุ์โดยการแตกแขนง ประโยชน์ของผักแว่นนั้นมีมากมายอย่างอย่างโดยหนึ่งในนั้นก็คือ ช่วยแก้อาการร้อนในและแก้ไข แก้ปวดหัวตัวร้อนได้เป็นอย่างดี ในปัจจุบันผักแว่นหารับประทานได้ยาก เนื่องจากเกษตรกรใช้สารเคมีกำจัดวัชพืช จึงทำให้ผักแว่นตายลง ส่วนใหญ่จะนิยมนำผักแว่นส่วนที่เป็นบริเวณยอดอ่อนไปประกอบอาหารหรือนำไปกินกับน้ำพริกได้เช่นกัน วันนี้ผู้เขียนมีขั้นตอนการทำยำผักแว่นมาฝากด้วย เรามาดูส่วนประกอบและวิธีการทำเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ผักแว่น 400 กรัม 2. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 10 แว่น 3. พริกกะเหรี่ยง 9 เม็ด 4. กระเทียมไทย 8 กลีบ 5. เกลือ ½ ช้อนชา 6. ปลาร้าย่างไฟ 1ช้อนโต๊ะ 7. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา 8. มะนาว 1 ½ ลูก ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำผักแว่นมาเด็ดเอารากออกให้หมด แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำให้สะอาดเพื่อล้างเอาเศษดิน เศษโคลนออกให้หมด จากนั้นนำเอาผักแว่นที่ได้มาลวกให้สุก แล้วตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจึงนำมาซอยพอหยาบแล้วพักไว้ก่อน 2. นำพริกกะเหรี่ยงที่ย่างไฟจนสุกแล้วใส่ลงในครก เติมเกลือ กระเทียม ข่าเหลืองแก่หั่นแว่นลงไป โขลกให้ละเอียด จากนั้นจึงเติมปลาร้าย่างไฟสุกแล้วใส่ลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ 3. นำผักแว่นที่เตรียมไว้ใส่ลงในครก บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จึงตักใส่ถ้วยก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เสร็จเรียบร้อยอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ยำผักแว่น ซึ่งมีรสชาติอร่อยมากเลยค่ะ มีความเปรี้ยวนำของมะนาวและความเผ็ดร้อนของข่าเหลือง ช่วยให้เมนูนี้มีความจัดจ้านอย่างมาก แต่ก็นาน ๆ ครั้งถึงจะได้รับประทาน และต้องเป็นช่วงฤดูฝนที่มีน้ำหลากจึงจะมีผักชนิดนี้ให้ได้รับประทาน ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้คงมีประโยชน์ต่อผู้อ่านนะคะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน