10 เคล็ดลับเลือกหอมหัวใหญ่ คุณภาพดี ไม่เน่าเปื่อย น่าซื้อ | บทความโดย Pchalisa หอมใหญ่เป็นผักที่สามารถทำได้หลายอย่าง ทั้งที่ใส่ประกอบลงในเมนูหนึ่งแบบสดและเป็นเมนูที่ต้องปรุงสุก ที่หลายคนก็มักตุนหอมใหญ่ไว้ที่บ้านเพื่อให้สะดวกตอนต้องใช้ หอมหัวใหญ่หาซื้อได้ง่ายแล้วในสมัยนี้ และราคาก็ไม่ได้แพงมาก ที่ในตอนหลังมาผู้เขียนเองก็มักหิ้วหอมใหญ่จากตลาดมาบ้านด้วยค่ะ ที่มักนำมาใส่ยำรสแซ่บต่างๆ ใส่ไข่เจียว ใส่แกงต่างๆ เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ และหอมใหญ่กับการทำบาร์บีคิวคือสิ่งที่คู่กันค่ะ โดยจากที่ผู้เขียนได้ยุ่งเกี่ยวกับหอมใหญ่มาบ่อยครั้ง พบว่า การเลือกหอมหัวใหญ่ที่ดีและมีคุณภาพนั้น มีข้อสังเกตที่แตกต่างจากการเลือกผักชนิดอื่นค่ะ ซึ่งในบทความนี้เรราจะมารู้เรื่องนี้กันอย่างจริงจัง กับเคล็ดลับเรื่องหอมใหญ่ที่ดี ไม่เน่าด้านในและน่าซื้อ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อไปพร้อมๆ กันดีกว่าค่ะ กับข้อมูลดังต่อไปนี้ 1. หัวแน่นและเต่ง หอมใหญ่หัวแน่นและเต่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี เพราะแสดงให้เห็นว่าหอมใหญ่มีความสดใหม่และเก็บรักษาได้นาน ผิวเปลือกเรียบเนียนไม่ช้ำ และเนื้อในมีความแน่น ไม่นิ่มหรือยุบตัว หลายคนยังไม่รู้ว่า หอมใหญ่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีเนื้อแน่นและเต่งตึง ผิวเปลือกเรียบลื่น ไม่เหี่ยวหรือมีรอยช้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดใหม่และรสชาติที่หวานอร่อย อีกทั้งหอมใหญ่ที่เก็บรักษาอย่างถูกวิธี จะมีความชื้นในเนื้อพอเหมาะ ทำให้เนื้อมีความแน่น ไม่นิ่มยุบตัว และสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น เมื่อนำมาประกอบอาหารก็จะคงรสชาติและคุณค่าทางอาหารได้ดี และหอมใหญ่หัวแน่นบ่งบอกถึงเนื้อในที่สมบูรณ์ ไม่มีความเสียหายจากแมลงหรือโรคพืช ทำให้ได้รสชาติที่หวานอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว 2. คอหอมต้องแห้ง คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? คอหอมใหญ่ คือส่วนที่เชื่อมต่อระหว่างหัวหอมกับใบหอมค่ะ เป็นบริเวณที่แคบและค่อนข้างแข็ง โดยส่วนใหญ่จะอยู่ติดกับดินเมื่อหอมใหญ่ยังสดอยู่ ซึ่งหอมใหญ่ที่ดีต้องมีลักษณะของคอหอมใหญ่ที่ดีด้วย ดังนี้ค่ะ แห้ง: คอหอมควรแห้ง ไม่ชื้นหรือมีรอยเปียก เพราะความชื้นอาจทำให้เกิดเชื้อราและทำให้หอมเน่าได้ แน่น: คอหอมควรแน่น ไม่หลวมหรือมีรอยแตก สี: สีของคอหอมควรเป็นสีเดียวกับเปลือกหอม หรืออาจจะซีดกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ควรมีสีผิดปกติ เช่น สีดำ หรือสีน้ำตาล ที่เราต้องให้ความสำคัญกับการดูของคอหอม เนื่องจากว่า บ่งบอกความสด: คอหอมที่แห้งและแน่นบ่งบอกว่าหอมหัวใหญ่มีความสดใหม่ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา: คอหอมที่แห้งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในหัวหอม ทำให้หอมเก็บได้นานขึ้น ป้องกันการเน่าเสีย: คอหอมที่แข็งแรงจะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปทำลายหัวหอมค่ะ 3. สังเกตสี สีของหอมใหญ่ที่ดีเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพได้ค่ะ โดยทั่วไปสีของหอมใหญ่ที่ดีจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่โดยรวมแล้วควรมีสีสันสดใสตามธรรมชาติของพันธุ์นั้นๆ ได้แก่ หอมใหญ่สีเหลือง: ควรมีสีเหลืองทองอร่าม ผิวเปลือกเรียบเนียน ไม่ซีดหรือมีจุดด่าง หอมใหญ่สีแดง: ควรมีสีแดงสดใส สีม่วงอมแดง หรือสีชมพูเข้ม ผิวเปลือกเรียบเนียน หอมใหญ่สีขาว: ควรมีสีขาวสะอาด ผิวเปลือกเรียบเนียน ไม่เหลืองหรือมีรอยช้ำ และเหตุผลที่สีของหอมใหญ่มีความสำคัญ ก็เพราะว่า บ่งบอกถึงความสดใหม่: หอมใหญ่ที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีสีสันสดใส ไม่ซีดจาง บ่งบอกถึงพันธุ์: สีของหอมใหญ่จะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน บ่งบอกถึงการเก็บรักษา: หอมใหญ่ที่เก็บรักษาอย่างถูกวิธี จะคงสีสันสดใสได้นานค่ะ การสังเกตสีของหอมใหญ่เป็นเพียงหนึ่งในวิธีการเลือกซื้อหอมใหญ่ที่ดีค่ะ แต่ควรพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ร่วมด้วย เพื่อให้ได้หอมใหญ่ที่มีคุณภาพดีที่สุดนำไปประกอบอาหารค่ะ 4. เปลือกแห้งและบาง การที่หอมใหญ่มีเปลือกแห้งและบางนั้นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีได้ค่ะ โดยมีเหตุผลหลักๆ ดังนี้ค่ะ ความสดใหม่: หอมใหญ่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ มักจะมีเปลือกบางและแห้ง ไม่นิ่ม หรือมีรอยช้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดใหม่ของหอมใหญ่ การเก็บรักษา: เปลือกที่แห้งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในหัวหอม ทำให้หัวหอมไม่เน่าเสียง่าย และสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นค่ะ การป้องกันโรค: เปลือกที่แห้งและแข็งแรง จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราหรือแบคทีเรียเข้าทำลายเนื้อในของหอมใหญ่ได้ง่าย รสชาติ: หอมใหญ่ที่มีเปลือกแห้งมักจะมีรสชาติหวานอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวมากกว่าหอมใหญ่ที่มีเปลือกชื้น 5. ไม่มีรอยช้ำ เราควรหลีกเลี่ยงหอมใหญ่ที่มีรอยช้ำ รอยบุบ หรือรอยแตก เพราะรอยช้ำบนหอมใหญ่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลงค่ะ จากที่ ความสดใหม่: หอมใหญ่ที่มีรอยช้ำมักจะเก็บเกี่ยวมาแล้วนาน หรือได้รับการกระทบกระเทือนระหว่างการขนส่ง ทำให้เนื้อในของหอมใหญ่เสียหาย และอาจส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นที่ไม่สดชื่นเท่าที่ควร การเสื่อมสภาพเร็ว: รอยช้ำเป็นจุดที่เชื้อราและแบคทีเรียสามารถเข้าทำลายได้ง่าย ทำให้หอมใหญ่เน่าเสียเร็วขึ้น เมื่อนำไปเก็บรักษา รสชาติและคุณค่าทางอาหาร: หอมใหญ่ที่มีรอยช้ำมักจะมีรสชาติที่จืดชืด และสูญเสียคุณค่าทางอาหารไปบางส่วน การขยายตัวของรอยช้ำ: รอยช้ำอาจขยายตัวออกไปเรื่อยๆ ทำให้ส่วนที่อยู่รอบๆ เสียหายไปด้วย 6. ไม่มีรอยเน่า รู้ไหมคะว่า รอยเน่าบนหอมใหญ่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลงค่ะ เมื่อหอมใหญ่มีรอยเน่า แสดงว่าเนื้อในของหอมใหญ่เริ่มเสื่อมสภาพ ซึ่งมีผลกระทบต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหาร ดังนี้ค่ะ รสชาติเปลี่ยนแปลง: หอมใหญ่ที่เน่าจะมีรสชาติที่เปลี่ยนไป อาจมีรสขม หรือรสเปรี้ยว และกลิ่นก็จะไม่หอมสดชื่นเหมือนหอมใหญ่ที่สดใหม่ คุณค่าทางอาหารลดลง: กระบวนการเน่าทำให้วิตามินและแร่ธาตุในหอมใหญ่ลดลง ทำให้คุณค่าทางอาหารน้อยลงไปด้วย เชื้อโรค: รอยเน่าเป็นแหล่งสะสมของเชื้อราและแบคทีเรีย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคเข้าไป การแพร่กระจาย: รอยเน่าอาจลุกลามไปยังส่วนอื่นๆ ของหอมใหญ่ ทำให้หอมใหญ่เน่าเสียทั้งหมดได้เร็วขึ้น 7. ชั้นในสีขาว ในบางครั้งหอมใหญ่แบบปอกเปลือกแล้วก็มีวางขายเหมือนกันนะคะ โดยหอมใหญ่ที่ดีจะมีชั้นในสีขาวสะอาด ไม่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล เพราะหอมใหญ่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ ชั้นในมักจะมีสีขาวสะอาด บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพที่ดีนะคะ ซึ่งหอมใหญ่ที่เก็บรักษาอย่างถูกวิธี ชั้นในจะยังคงสีขาว ไม่เหลือง หรือเปลี่ยนสี ซึ่งเป็นสัญญาณว่าหอมใหญ่ยังสดและไม่เน่าเสีย ที่บางสายพันธุ์ของหอมใหญ่อาจมีชั้นในที่เป็นสีอื่นก็ได้ เช่น สีม่วง หรือสีชมพู แต่โดยทั่วไปแล้วสีขาวด้านในถือเป็นสีที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่พบได้ในทุกสายพันธุ์ค่ะ และหอมใหญ่ที่มีชั้นในสีขาวมักจะมีรสชาติหวานอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ดีค่ะ 8. มีกลิ่นหอม กลิ่นหอมของหอมใหญ่เป็นเหมือนลายเซ็นที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของหอมใหญ่ค่ะ หากคุณผู้อ่านได้กลิ่นหอมสดชื่นเมื่อเลือกซื้อหอมใหญ่ ก็มั่นใจได้เลยว่าได้เลือกหอมใหญ่ที่ดีที่สุดไปประกอบอาหารแล้ว กลิ่นหอมของหอมใหญ่เป็นเอกลักษณ์ และเหตุผลที่ทำให้กลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญมีดังนี้ค่ะ ความสดใหม่: หอมใหญ่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว ซึ่งเป็นผลมาจากสารประกอบกำมะถันที่อยู่ในหอมใหญ่ หากหอมใหญ่เริ่มเหี่ยวหรือเน่าเสีย กลิ่นหอมจะลดลงหรือเปลี่ยนไป คุณภาพของเนื้อใน: หอมใหญ่ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมักจะมีเนื้อในที่สมบูรณ์ ไม่นิ่ม หรือมีรอยช้ำ ซึ่งบ่งบอกถึงความสดใหม่และรสชาติที่ดี พันธุ์: แต่ละสายพันธุ์ของหอมใหญ่จะมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันออกไป การได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพันธุ์ ก็เป็นการยืนยันได้ว่าเป็นหอมใหญ่พันธุ์แท้และมีคุณภาพดี กระบวนการผลิต: หอมใหญ่ที่ปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างถูกวิธี จะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าทานมากกว่าหอมใหญ่ที่ได้รับการดูแลไม่ดีค่ะ 9. สังเกตราก ควรมีสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอทั่วทั้งหัว รากควรดูแข็งแรงและมีความยาวพอสมควร เนื่องจากรากสามารถสะท้อนสุขภาพของหัวหอมใหญ่ได้ โดยรากที่แข็งแรงบ่งบอกว่าหัวหอมได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอ และมีสุขภาพดีค่ะ ที่หอมใหญ่ที่มีรากแข็งแรงจะสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นนะคะ โดยหอมใหญ่ที่เรากำลังเลือกซื้อจะต้องไม่มีรากงอกมากเกินไป รากที่งอกมากเกินไป อาจบ่งบอกว่าหอมใหญ่เก็บไว้นานเกินไป หรือมีการกระตุ้นให้เกิดการงอกค่ะ 10. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อหอมหัวใหญ่จากตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ เป็นอีกหนึ่งแนวทางทำให้ได้หอมใหญ่ที่ดีค่ะ เพราะอย่างในกรณีของซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้น เขามีแนวทางปฏิบัติในการดูแลผักต่างๆ ตามหลักสุขาภิบาลอาหาร จึงทำให้มีความมั่นใจได้ว่าหอมใหญ่มีคุณภาพค่ะ ก็จบแล้วค่ะ กับเคล็ดลับเลือกหอมใหญ่ที่มีคุณภาพ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ? ซึ่งถ้าคุณผู้อ่านได้ลองนำไปใช้ตอนเลือกหอมใหญ่รับรองว่าเหมือนมืออาชีพแน่นอน ที่ผู้เขียนเองก็ใช้บ่อยมาก โดยอย่างแรกที่มักทำคือจะดูรากค่ะ ถ้ามีรากงอกมักไม่เลือกมา และมักเลือกหอมใหญ่ที่มีเปลือกแห้งและดูสะอาด ที่มีขนาดสมส่วนพอดี ไม่ใหญ่จนเกินไปและไม่เล็กลีบ ที่ส่วนมากผู้เขียนมีโอกาสได้เลือกซื้อหอมใหญ่แบบแห้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเป็นหลักค่ะ และในสถานการณ์จริงนั้นผู้เขียนยังพบว่า เราจำเป็นต้องประยุกต์หลายเคล็ดลับรวมกัน จึงจะทำให้เราได้หอมใหญ่ที่ดีและมีคุณภาพค่ะ อย่างไรก็ดีผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปก โดย Ylanite Koppens จาก Pexels ภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/Bw37b0oG8Bjw https://food.trueid.net/detail/rV2npoe5O6YV https://food.trueid.net/detail/QJWN8grBzlZx หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !