เราได้รับของฝากเป็นกะปิจืดสำหรับตำน้ำพริกมาจากภาคใต้ ไหน ๆ ได้รับของฝากเป็นกะปิแสนอร่อยแล้ว เลยคิดหาเมนูที่ใช้กะปิเป็นส่วนผสม สุดท้ายมาลงตัวที่หมูผัดกะปิตะไคร้ เพราะเมนูนี้ใช้กะปิเป็นตัวชูรสควบคู่ไปกับความหอมของตะไคร้ แถมเมนูนี้ยังใช้เครื่องเทศหลายอย่างมาเป็นส่วนผสมอีกด้วย มาดูส่วนผสมแล้วลองทำกันค่ะ ส่วนประกอบ เมนูหมูผัดกะปิตะไคร้ เนื้อหมู 200 กรัม ตะไคร้ 3 ต้น กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้สวน 5 เม็ด ใบมะกรูด 2-3 ใบ น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ 1.นำตะไคร้ล้างสะอาดมาซอยบาง ๆ ตามด้วยนำกระเทียมบุบให้แหลก ๆ นำมาผสมกับตะไคร้ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา นำมาคลุกผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อน 2.นำเนื้อหมูมาหั่นเตรียมเอาไว้ สำหรับเนื้อหมูใครชอบรับประทานแบบเนื้อสามชั้นก็เปลี่ยนได้ค่ะ ในคราวนี้เราใช้เนื้อแดงล้วนเพราะไม่อยากให้มันมากไป 3.นำกะปิ 2 ช้อนโต๊ะมาละลายด้วยน้ำสะอาด โดยใช้สะอาดประมาณครึ่งถ้วย 4.เปิดเตาตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนจัดนำตะไคร้ที่เราได้ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้แล้วลงไปผัด จากนั้นผัดจนส่งกลิ่นหอมอบอวลและส่วนผสมเริ่มมีสีเหลืองก็ให้นำเนื้อหมูที่หั่นเอาไว้ลงไปผัด 5.นำกะปิที่ละลายน้ำไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะตามด้วยพริกขี้สวนบุบลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล จากนั้นชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ทั้งนี้ก่อนที่จะปรุงเพิ่มแนะนำให้ชิมรสก่อนเพราะกะปิแต่ล่ะยี่ห้อจะมีความเค็มไม่เท่ากันในส่วนของเรานั้นใช้กะปิจืดรสชาติค่อนข้างจะอ่อนเค็มจึงใส่เกลือเพิ่มไป 1 ช้อนชา แต่ถ้าชิมแล้วรสชาติเค็มได้ที่ก็อาจจะลดปริมาณเกลือลงหรือแทบไม่ต้องใส่เลย 6.รอจนเดือดผัดให้แห้ง ๆ หน่อยจากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป คลุกเคล้าให้เคล้ากันแล้วปิดไฟเท่านี้เมนูหมูผัดกะปิตะไคร้ก็พร้อมรับประทานแล้ว เมนูนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน หากใครที่ทำกับข้าวแล้วชอบทำเผื่อแบ่งเก็บไว้สำหรับรับประทานมื้ออื่น ๆ ด้วยเมนูนี้ก็เหมาะ ทำเสร็จแล้วรอจนอุณหภูมิห้องก็สามารถตักใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็นในช่องแช่เย็นธรรมดาก็อยู่ได้หลายวันเลยค่ะ รสชาติของเมนูหมูผัดกะปิตะไคร้จะออกรสเค็ม ๆ หอม ๆ จากกะปิ สูตรนี้ถ้าใช้กะปิดี ๆ อร่อย ๆ อาหารจะออกมาได้รสกลมกล่อมมากผัดออกมาหอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยค่ะ ฝากเอาไว้สำหรับเมนูอร่อย ๆ ทำไม่ยากไว้ไปลองทำกันดูนะคะ ภาพทั้งหมดโดย Nanthi ผู้เขียน