อาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นในการดำเนินชีวิตของมนุษย์ ผู้เขียนก็เช่นกันครับขาดอาหารไม่ได้เพราะเป็นปัจจัยหลักเลย วันไหนหรือมื้อใดไม่ได้ทานอาหารคงแย่แน่เลย ร่างกายคงไม่มีแรงในการทำกิจกรรมต่าง ๆ แม้แต่ใช้สมองในการคิดทำอะไรเลย วันนี้ผู้เขียนจะมารีวิวอาหาร จาวเหนือ (ชาวเหนือ) กันครับ นั่นก็คือ..... "แอ็บปลาหน้อยของกิ๋นบ้านเฮา" จะอธิบายคร่าว ๆ ว่าเป็นการนำปลาตัวหน้อย(ปลาตัวเล็ก ๆ) มาคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงหลายชนิดด้วยกันห่อด้วยใบตองแล้วนำมาปิ้ง เป็นของกิ๋นบ้านเฮา (ของกินบ้านเรา) นั่นเองครับ สารอาหารและคุณประโยชน์เพียบเลย โดยเฉพาะแคลเซียมหลักจะมีที่ตัวปลาหน้อย ๆ เลยก็ว่าได้น่ะครับ พร้อมสำหรับการเตรียมตัวเป็นพ่อครัวหรือแม่ครัวกันหรือยังครับ ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มการทำอาหารสูตรธรรมดาทั่วไปแต่ก็เช่นเคย ง่าย ๆ อร่อย ๆ มีประโยชน์และดูดีมาก ๆ เลยครับ ปล.เป็นแบบฉบับของคุณแม่ผู้เขียนเองไม่มีขั้นตอนให้ยุ่งยาก ก่อนอื่นเราเตรียมเครื่องครัวกันเลยครับว่ามีอะไรกันบ้าง นั่นก็คือ หอมแดง ,กระเทียม ,ตะไคร้ ,ผักชี ,ต้นหอม ,กะปิ ,ใบตอง ,พริกแห้ง ,ขมิ้น ,มะเขือ ,ถั่วเน่า และที่ขาดไม่ได้นั่นก็คือ ปลาตัวเล็ก ๆ นั่นเองครับ ก่อนอื่นก็นำเขียงล้างให้สะอาด ๆ จากนั้นก็นำมีดมาแล้วก็หั่น ๆ ๆ ตะไคร้ ,ผักชี ,ต้นหอม แต่เอาเฉพาะลำต้นส่วนที่แข็ง ๆ ลงไปถึงส่วนราก ระวังนิ้วด้วยน่ะครับ สำหรับพ่อครัวหรือแม่ครัวมือใหม่ทั้งหลาย และพยามซอยให้ถี่ ๆ เพราะจะได้ง่ายต่อการโขลกให้ละเอียด เตรียมขมิ้นรอไว้เลยครับไม่ต้องเยอะแค่นี้ก็พอแล้วล่ะครับล้างให้สะอาด ๆ เลยครับ จากนั้นก็นำกระเทียมลงไปในครกแล้ว ตามด้วยขมิ้น แล้วก็โขลก ๆ ๆ ให้ละเอียดทั่ว ๆ กันเลย ตามด้วยตะไคร้หั่นที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในครบ โขลกกันต่อไปครับ ให้ละเอียดเลยครับจะได้อร่อย ๆ ขั้นตอนต่อไปก็เลือกพริกชี้ฟ้าแห้งประมาณการเอาเลยครับว่าชอบเผ็ดจัด เผ็ดปานกลาง หรือเผ็ดน้อยจัดได้ด้วยตนเองครับ ฝีมือเราภูมิใจน่ะครับ แต่คุณแม่ผู้เขียนใส่ลงไป 21 เม็ด แต่ผู้อ่านได้ทำครั้งแรกก็ลอง ๆ ทำดูครั้งต่อไปค่อยปรับสูตร ครั้งแรกอาจอร่อยสุด ๆ เลยก็ได้ ใครจะไปรู้ใช่ไหมครับ หรือเรียกว่าพรสวรรค์บวกกับพรแสวงไงครับ .... เมื่อนำพริกลงไปในครกแล้วโขลกยิ่งละเอียดก็ยิ่งเผ็ด แต่พริกชี้ฟ้าความเผ็ดจะน้อยกว่าพริกขี้หนูแห้งหน่อยครับ ข้อควรระวังอย่างยิ่งก็คือ พริกรสชาติจะเผ็ดร้อน ระวังเข้าตา หรือแสบบริเวณที่สัมผัสด้วยน่ะครับ เมื่อละเอียดแล้วก็นำกะปิใส่เข้าไปอีก กะปิก็ขาดไม่ได้เพิ่มรสชาติให้อาหาร ทำให้แอ็บปลาอร่อย ๆ เลยครับ แต่อย่าใส่มากครับเเพราะชาติจะเค็ม ยิ่งไม่ใช่อาหารที่เป็นน้ำแกงด้วยแล้วครับ ตามด้วยถั่วที่ยังไม่เสียแต่เราเรียกมันว่า ถั่วเน่า อิอิ ถั่วเน่านี้ก็มีโปรตีน และสามารถรับประทานกับข้าวนึ่งได้ด้วยน่ะครับ ยิ่ง ถั่วเน่าร้อน ๆ ข้าวนึ่ง อุ่น ๆ ด้วยแล้ว มีพริกหนุ่มหรือพริกแต้ (พริกขี้หนู) รับประทานร่วมกันแล้วอร่อยนักแล เห็นไหมว่าประโยชน์แต่ละชนิดของส่วนประกอบอาหารมีทุกอย่างเลยน่ะครับ นำถั่วเน่าและพริกลงไปในครกจากนั้นก็โขลก ๆ ๆ ให้ทั่วถึงกันและละเอียด จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เตรียมมะเขือเปราะส่วนอื่นนำออกให้หมด เหลือเพียงผลก็พอแล้วล่ะครับ แล้วทำการหั่น ๆ ๆ นำปลาตัวเล็ก ๆ ,มะเขือเปราะ และน้ำพริกที่เราโขลกเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้ากันให้ทั่วถึง นำใบตองที่เตรียมไว้ เช็ดให้สะอาด ควรเลือกใบตองที่ไม่แตกและเตรียมใบตองไว้ล่วงหน้า หรือใบตองสดก็ได้ครับแต่ใบตองจะแตกง่ายหน่อยน่ะครับ เมื่อคลุกเคล้าได้ทั่วถึงกันแล้วจึงนำมาตักใส่ใบตองให้พอเหมาะกับขนาดของใบตอง ไม่ควรใส่เยอะเกินไปเพราะอาจจะไม่พอหรือไส้อาจทะลักเวลาห่อได้ ขณะที่เราห่อใบตองจะได้พอดีสามารถกลัดด้วยไม้จิ้มฟันขณะที่ห่อ นี่ไงครับห่อแบบง่าย ๆ กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน 2 อันไปเลย ให้ไม่หลุดง่าย ๆ ขณะที่เรานำไปปิ้งกับเตาไฟ นำมาปิ้งแล้วตื่นเต้นไหมครับ เดี๋ยวจะได้เห็นฝีมือผู้เขียนล่ะครับ อิอิ อู้เล่นครับ (ล้อเล่น) ฝีมือคุณแม่ครับผม จะเป็นไงรอหน่อยน่ะครับใกล้จะสุกแล้ว แนะนำเคล็ดลับนิดนึง ใช้ไฟขณะปิ้งอย่าใช้ไฟแรงเกินไป นอกจากจะไหม้แล้วข้างในยังไม่สุกน่ะครับ ควรใช้ไฟปานกลาง และพลิกไปมา แต่ถ้าใกล้จะสุกแล้วให้ใช้ไฟอ่อนนิดนึงครับ ให้เนื้อปลาได้สุกทั่วถึงทั้งตัวเลยจะได้อร่อย ๆ ไงครับ เรียบร้อยแล้วจะเป็นยังไงเตรียมตัวครับ จะเปิดห่อแล้วววว ผู้เขียนตื่นเต้นซ่ะเอง 5 5 5 มาพร้อมกับเสียงเพลงเปิดตัวรายการอะไรสักอย่าง..แต๊น ๆ ๆ . ที่ดูอลังการ กับผลงานของคุณแม่ แต่ได้ลูกมือคือผู้เขียนคนนี้นั่นเองงง รูปนี้ใช้แฟลชถ่าย อาจจะสว่าง ๆ หน่อยน่ะครับ รูปนี้ไม่ได้ใช้แฟลชแต่ใช้แสงไฟจากหลอดไฟนีออนครับ ช่วงนี้เย็นแล้วเลยได้ประมาณนี้ล่ะครับ แต่ถ้าท่านผู้อ่านได้ลองทำแล้วจะน่าทานมาก ๆ ๆ เลย แล้วก็หอม ๆ เลยครับจะบอกให้ และนี่คืออาหารของภาคเหนืออีกรายการหนึ่ง ขั้นตอนการทำและวัตถุดิบในการทำต่าง ๆ นั้น รีวิวครั้งนี้อาจจะไม่เหมือนที่อื่นเพราะที่บ้านผู้เขียนจะเน้น ความง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากแต่ก็อร่อย ๆ มีสมุนไพร เช่น พริก ,ตะไคร้ ,ขมิ้น ,ผักชี ,ต้นหอม ฯลฯ ตามแบบฉบับของคุณแม่เลยครับ แต่ถ้าท่านผู้อ่านจะปรับนำสมุนไพรอื่นมาเพิ่มเติมก็ได้เลยน่ะครับ.... รีวิวการทำอาหารพื้นเมืองแบบคร่าว ๆ ง่าย ๆ ได้ประโยชน์ ท่านผู้อ่านลองทำดูได้ไม่ยากเลยครับ รับรองว่าจะติดใจกับเมนูนี้แน่เลยครับ ค่าใช้จ่ายก็ไม่มาก ประหยัดเงินได้อีกเยอะกับยุคเศรษฐกิจในช่วงนี้เลยครับ แต่ถ้าท่านผู้อ่านจะปรับเป็นกุ้ง ปลาช่อน ปลาดุก หรือ นอกเหนือจากปลาหน้อย ๆ (ปลาตัวน้อย) อย่างนี้ก็ได้ครับอร่อยเหมือนกัน แต่ที่ผู้เขียนใช้ปลาหน้อยนำมาทำแอ็บก็เพราะมันครบเครื่อง และเนื้อปลาตัวเล็กเลยสามารถรับประทานได้ทั้งตัว ตักใส่ปากได้เลย ก้างเล็ก ๆ ก็ทานได้ไม่ติดคอ เลยคิดว่า "แอ็บปลาหน้อย" เป็นอาหารเลิศรสของบ้านเฮาแล้ว และอาจหมายรวมถึงทุก ๆ บ้านที่ได้ลิ้มชิมรสไม่ว่าจะภาคไหน จังหวัดไหน "แอ็บปลาหน้อยของกิ๋นบ้านเฮา" ก็คือของดีของกินของทุก ๆ บ้านเลยครับผม.... ภาพโดย:สันติ แสนใจบาล