เครดิต : ปก โดยผู้เขียน แกงไตปลาเป็นคำเรียกขานกับข้าวประจำภาคใต้ที่คนภาคกลางเค้าเรียกกันจ้าแต่ถ้าภาษาใต้บ้านเรา เค้าจะเรียกกันว่า แกงพุงปลา เมนูเดียวกันนะเธอ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน พุง เป็นภาษาใต้ แปลว่า ท้อง วิธีคือ การเอาอวัยวะภายในทั้งหมดของตัวปลาออกมายกเว้นขี้ปลาที่ต้องรีดทิ้ง นำมาหมักกับเกลือเป็นระยะเวลานานครึ่งเดือนถึงจะนำมาประกอบอาหารได้ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน แกงน้ำเคย มีคนสับสนและถามมาว่า เหมือนกันมั้ย ? ใช่กับข้าวอย่างเดียวกันรึเปล่า ? คำตอบคือ ขั้นตอนการทำทุกอย่างเหมือนกันตอนปรุงแตกต่างกันตรงวัตถุดิบจ้า น้ำเคยทำมาจากปลาเล็กปลาน้อยที่ชาวบ้านทอดแหขึ้นมาได้แต่ไม่อยากทิ้งเลยนำมาถนอมอาหารโดยการรีดเอาขี้ปลาออกแล้วนำเนื้อปลามาตำให้แหลก ใส่เกลือ คลุกให้เข้ากันจากนั้นนำออกมาตากแดด ๆ ยิ่งแรงยิ่งดี เคยปลาจะหอมมากจากนั้นถึงบรรจุเก็บในขวดโหลได้เลยจ้า น้ำเคยจะหอมและสีสวยกว่าไตปลาค่ะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน วิธีการปรุง ง่ายมากสำหรับสายแม่บ้านอย่างเราจ้า เครดิต : ภาพประกอบ โดยผู้เขียน เครื่องปรุง ปลาทูสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ตัว ข่า 1 แง่ง ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ ไตปลา ครึ่งถ้วย พริกแกง ครึ่งถ้วย หรือ ตามชอบ มะเขือเปราะ ครึ่งถ้วย น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำซุปลงในหม้อแล้วตั้งไฟ หย่อนตะไคร้ ข่าที่ทุบแล้วลงในหม้อพร้อมใบมะกรูด พอเดือด ให้ใส่ไตปลาที่เตรียมไว้ เชื่อกันว่า ไตปลาจากปลาทูอร่อยที่สุดจ้า จากนั้นรอให้น้ำในหม้อเดือดอีกครั้ง ละลายพริกแกงแดงลงไปในหม้อได้เลย คนให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อปลาทูหรือปลาแดงที่แกะแล้วลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและผักตามชอบ แม่ ๆ บางคนถึงกับใส่เนื้อหมูสับลงไปในหม้อด้วยนะคะเพื่อให้เด็ก ๆ ได้กินร่วมกับผู้ใหญ่แล้วมีประโยชน์กับร่างกายจ้า วิธีกินแกงไตปลาให้อร่อยต้องกินคู่กับขนมจีนเลยค่า กินกับผักเหนาะพื้นบ้านอย่างผักกาดนกเขา ใบอ่อนมะม่วงหิมพานต์ ขมิ้นขาว แตงกวา อร่อยจนอยากเหาะเลยจ้า
