วันนี้ NamPla เลยจะมาแบ่งปันสูตร "น้ำเงี้ยว" ทานอร่อย ต้องน้ำเงี้ยวทำทานเอง ง่าย ๆ ไม่ยาก เอาตามที่เฮามัก เฮาเปิงใจ๋ ฉบับน้ำพริกสำเร็จรูป ไม่ต้องออกแรงโขลก หาของง่าย พอทำเสร็จ เราก็สำเร็จโทษน้ำเงี้ยวที่เราทำได้ มาเริ่มทำกันค่ะมีคำเหนือพูดกันไว้ว่า "ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก ของฮักอยู่ตี้คนเปิงใจ๋" ของกินอร่อยอยู่ที่คนชอบ ของรักอยู่ที่คนถูกใจช่วงฤดูหนาว ดอกงิ้วจะออกดอก เก็บสดจากต้นตอนเช้า หรือตอนเย็น ด้วยความช่วยเหลือจากนกจิกตกลงมา นำมาแกะเอาก้านเกสรตากแห้งเก็บไว้ทำอาหารส่วนประกอบน้ำเงี้ยวน้ำพริกน้ำเงี้ยว มีขายหลากหลายมาก เพื่อนๆ หาซื้อได้ตามชอบใจ แต่ถ้าอยู่เมืองเหนืออาจจะเลือกได้เยอะหน่อย น้ำพริกน้ำเงี้ยว มีทั้งแบบที่ผัดกับน้ำมันแล้ว และแบบที่เราต้องมาผัดเองกับน้ำมันดอกงิ้วตากแห้ง ตามตลาดจะมีแบ่งขาย ไม่ต้องซื้อมาทีละมาก ราคาค่อนข้างสูง ใช้ 1 กำมือ ต่อ 1 หม้อพอค่ะ ล้างสะอาด แช่น้ำไว้ส่วน Nampla ดอกงิ้วแทบไม่่ได้ซื้อเลย มีต้นงิ้วที่ขึ้นตามริมทาง ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติหรือคนปลูกไว้คนทางนี้ไม่หวง เลือกการออกกำลังกายโดยการวิ่งผ่านจุดที่มีต้น ขากลับเราก็เก็บดอกสดที่นกจิกตกลงใต้ต้น (ไม่ต้องปีนต้นเก็บนะ หนามเยอะมากและต้นก็สูงมากด้วย ) มาแกะตากแห้งไว้ทานได้ตลอดปี หมูสับ แนะนำซื้อสามชั้นมาสับเอง สับหยาบ เพิ่มสัมผัสรสชาติในการทานกระดูกหมู ชอบทานแบบไหนตรงส่วนไหน จัดมาได้เลยค่ะมะเขือเทศ ลูกใหญ่ (สีสัน ) ลูกเล็ก (รสเปรี้ยว) หากมีแต่ลูกใหญ่ไม่เป็นไรค่ะ เลือดไก่ หรือ เลือดหมูอัดก้อนเลือกที่เพื่อนๆ หาได้นะคะ ส่วนทางนี้สะดวกเลือดไก่ เพราะหาซื้อง่าย ล้างให้สะอาดหั่นชิ้นตามชอบ บางคนกลัวมีกลิ่น ให้ต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วน็อคน้ำเย็นพักไว้ได้ค่ะเลือดหมูสด ตอนที่เราซื้อหมู ขอแม่ค้าพ่อค้าแถมเลือดสดให้ด้วยนะคะ * เนื้อสัตว์ เพื่อนสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อ หรือไก่ ได้ไม่ว่ากัน เกลือน้ำมันรากผักชีกระเทียมสับ 2 - 3 กลีบน้ำเปล่าถั่วเน่าป่น ไม่มีไม่เป็นไรนะคะ เพราะในน้ำพริกสำเร็จใส่ไว้แล้วผัก เครื่องเคียง และเครื่องปรุงต้นหอม-ผักชี (ล้างให้สะอาด ซอยพักไว้)ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย (ใช้มีดปลอกผลไม้ซอยได้ค่ะ ได้เส้นเล็กน่าทาน )ผักดอง (ล้างให้สะอาด จะซอยหรือหั่นตามที่เพื่อนๆ ชอบ ค่ะ)มะนาว (ล้างเปลือก ผ่าซีก)พริกป่น หรือ พริกแห้งคั่ว พริกแห้งทอดน้ำมัน น้ำตาล ไม่ชอบหวาน ไม่ทานได้ค่ะแคบหมูกระเทียมเจียว (เจียวเองจะได้ความสดและหอม แต่ไม่สะดวกซื้อสำเร็จได้)* กระเทียมเจียว กับ ต้นหอม-ผักชี เมื่อเจียว และซอย ผสมกันได้ค่ะ หากใครไม่ชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ก็ใส่ภาชนะแยกกันเส้นเส้นขนมจีนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่* เลือกทานที่ชอบได้เลยค่ะ ส่วนคนทำเลือกซื้อมาทั้งสองเส้น เพราะที่บ้านชอบคนละแบบ ทานผสมกันก็อร่อยค่ะการทำอาหารทานเองคือการทำตามที่เราอยาก รู้ส่วนประกอบ กะขนาดส่วนผสม และปรุงตามรสชาติที่เราชอบ สะดวกแบบไหนทำทานแบบนั้น อยากกินของลำ ต้องทำกินเองได้มะเขือเทศลูกเล็กจากในสวนมาพอดี วิธีทำน้ำเงี้ยว สูตร อยากกินของลำ ต้องทำกินเอง แบบสะใจหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้น ให้ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปผัด จนกลิ่นน้ำเงี้ยวฉุนแสบจมูกแสบตา ก็ตามด้วย หมูสับ และกระดูกหมู หรือเนื้อสัตว์ที่เราเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน** สังเกตน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่เราซื้อมานะคะ หากเป็นแบบผัดน้ำมันมาแล้ว ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอาน้ำพริกน้ำเงี้ยวลงผัดได้เลย แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดเทน้ำเปล่าลงไป ปริมาณน้ำดูที่ความเข้มข้นของน้ำพริกและหมูที่เราผัดไปนะคะ ให้ท่วมเลยเนื้อหมูมา เผื่อเคี่ยวให้หมูสุกด้วยค่ะนำรากผักชีที่เราล้างจากเตรียมผักชีไว้ มาล้างให้สะอาด ทุปให้พอรากแตก มัดรวมกัน ใส่ลงไปในหม้อน้ำเงี้ยวเพิ่มความหอมเมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศตามที่เราชอบและอยากทานลงไป ทั้งลูกเล็กลูกใหญ่ ส่วนมะเขือเทศสามารถผัดกับหมูก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเปล่าได้นะคะ **ในกรณีที่เพื่อนๆ สามารถหามะเขือเทศลูกเล็กได้ อย่าใส่มากเกินไป มันจะเปรี้ยว หากมีถั่วเน่าป่นใส่ลงไป 1 - 2 ช้อนโต๊ะพอค่ะ ไม่มี ไม่ใส่ได้นำดอกงิ้วแห้ง ที่เราแช่น้ำไว้ล้างอีกรอบให้สะอาด ใส่ลงไปเลยค่ะ เพราะว่า ดอกงิ้วแห้งค่อนข้างแข็งและเหนียว น้ำเดือด หมูสุก ปรุงรสด้วยเกลือ เพราะน้ำพริกสำเร็จที่ทำขายตามตลาดจะอ่อนเค็มอยู่แล้ว เติมไปชิมไปนะคะ ถ้ารสชาติน้ำเงี้ยวไม่เผ็ด เพื่อนๆ สามารถเติมน้ำพริกลงไปได้ค่ะเคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำแห้งก็เติมน้ำ ขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่ม ชิมไปปรุงไป เอาจนรสชาติมันได้มันโดน เคล็ดลับทำอาหารทานเองน้ำเดือดจัด ใส่เลือดไก่ หรือเลือดหมูอัดก้อน ที่เราหั่นแล้วลงไป พยายามใส่กระจายให้ทั่วหม้อ เคล็ดลับ ห้ามคน ไม่งั้นเหม็นคาวค่ะรอน้ำเดือด ใส่เลือดหมูสดที่เราเตรียมไว้ลงไป ห้ามคนเด็ดขาดค่ะ วิธีดูเลือดสุก เลือดสดเป็นก้อนลอยขึ้นมาหมูสุก กระดูกเปื่อย หากมีลูกชิ้น ใส่ลูกชิ้นลงไป น้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จค่ะน้ำเงี้ยว มีแบบทั้งน้ำข้น น้ำใส เหมือนต้มยำ ยังมีทั้งน้ำข้น น้ำใส ก๋วยเตี๋ยวยังมีน้ำใส น้ำตก เหมือนกันค่ะ ชอบข้นใส่เลือดน้ำมาก ชอบน้ำใส ใส่น้อยหรือไม่ใส่เลยได้ค่ะ เลือดน้ำ จะมีเลือดที่จับตัวเป็นก้อนด้วย ถ้าได้ตรงนี้มาคือดีมากค่ะ อยู่ที่คนชอบมาลองทำอาหารทานเองกันค่ะ การทำอาหารคือศิลปะ และการใช้จินตนาการ สำหรับ Nampla การทำอาหาร คือการบำบัด มีความสุขกับการใช้ความคิด และการทดลองขอให้สนุกกับเมนูที่ทำนะคะสำเร็จโทษน้ำเงี้ยวที่เราทำได้ น้ำเงี้ยว อาหารเหนือชื่อดัง อยากกินของลำ ต้องทำกินเอง แบบให้สะใจ หากเพื่อนๆ มีเวลาว่างลองทำทานที่บ้านค่ะ ทำหม้อใหญ่ทานได้หลายมื้อตลอดทั้งวัน น้ำพริกน้ำเงี้ยวเหลือ ก็สามารถเอามาทำ น้ำพริกอ๋องได้ค่ะ ไม่ต้องโขลกเอง เครื่องครบ ส่วนผสมเป๊ะ ภาพประกอบและปกบทความโดยผู้เขียน:Nampla