ปลาทู ปลาหน้างอคอหักที่เราคุ้นเคยกับการอยู่ในเข่ง ปลาทูมีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้ปลาทะเลชนิดอื่น ๆ ที่เราทาน โดยปลาทูเป็นปลาที่มีไขมันต่ำ มีโปรตีนสูง ที่ดีต่อร่างกาย และมีไอโอดีน โอเมก้า 3 และกรดไขมัน DHA ที่ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินชนิดอื่น ๆ อีก เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 บี 2 กรดไขมันจำเป็น ไนอะซิน วันนี้เราจึงจะมาชวนทำเมนูโปรดของครอบครัว ที่เป็นเพื่อสุขภาพอีก 1 เมนู นั่นคือ เมี่ยงปลาทู ไปดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ ส่วนผสม ปลาทู 2 ตัว (เพิ่มปริมาณได้ตามจำนวนสมาชิกในครอบครัวนะคะ) ผักสดตามชอบ เช่น ผักสลัด ผักกาดหอม กะหล่ำปลี สะระแหน่ ผักแพว ขนมจีน 2 จับ ตะไคร้ 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ขิงสด 2 แว่น พริกสด 10 – 15 เม็ด (เพิ่มลดปริมาณได้ตามความชอบเผ็ดค่ะ) มะนาว 1 ลูก ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ปลายช้อนชา (สำหรับทอดปลาทู) ขั้นตอนการทำ 1. เริ่มต้นการทำเมนูนี้ด้วยล้างผัก พริกสด ตะไคร้ มะนาวให้สะอาด โดยการแกะใบผักออกทุกใบ แช่น้ำยาล้างผัก 15 นาที แล้วล้างผ่านน้ำไหลอีก 2 นาที พักไว้ให้น้ำสะเด็ดน้ำ หั่นตะไคร้เป็นชิ้นพอคำเพื่อเป็นเครื่องแนม จัดจานผัก 2. ล้างปลาทูให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะให้ร้อน โรยเกลือลงไป (เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นตอนทอด) แล้วปรับไฟให้เป็นไฟกลาง นำปลาทูลงไปทอดให้เหลืองหอม สุกแล้วตักพักวางให้สะเด็ดน้ำมัน (หรือจะใช้วิธีการปิ้งหรือนึ่งเพื่อลดปริมาณน้ำมันก็ได้นะคะ) 4. โขลกพริก กระเทียม ขิงสดและน้ำตาลปี๊บให้ละเอียด 5. เติมน้ำปลาดี ลงไปโขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำพริก บีบมะนาวคนให้เข้ากันแล้วชิมรส โดยให้มีความเปรี้ยวและความหวานนำ เพราะความเค็มเรามีที่ปลาทูด้วย 6. น้ำส่วนประกอบทั้งหมดจัดจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ จัดคำเมี่ยงปลาทู โดยทานคู่กับขนมจีน ผักและเครื่องแนม เติมน้ำจิ้มนิดหน่อย จะได้รสสัมผัสของความมันนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ จากปลาทู ความหวานจากผักและเครื่องแนม ความหอมและกลมกล่อมของน้ำจิ้ม รับรองว่ามีคำแรกแล้วต้องมีคำที่สองตามมาแน่นอนค่ะ เมี่ยงปลาทู ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน เป็นเมนูความอร่อยที่ถูกใจทุกคนในครอบครัว นั่งทานรวมกัน ใช้เป็นอาหารสำหรับสังสรรค์ได้สบาย ๆ และที่สำคัญเป็นเมนูแนะนำสำหรับสาว ๆ ที่ต้องการลดน้ำหนัก เน้นผักเพื่อสุขภาพด้วยนะคะ รับรองคนทานหน้าไม่งอแน่นอนค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้ขียน