คั่วกลิ้งรสชาติจัดจ้าน สมกับเป็นอาหารใต้ ใครชอบกินรสจัดรับรองว่า เมนูนี้ต้องเข้าไปอยู่ในใจของทุกคนแน่นอน คั่วกลิ้งเนื้อ ทำง่าย ๆ ใช้กระทะไฟฟ้า ทำในคอนโดได้ วัตถุดับหาซื้อได้ตามท้องตลาด ทำเก็บไว้กินได้หลายมื้อ เหมาะกับสถานการณ์ช่วงนี้สุด ๆ วัตุดิบที่ต้องมีคือ -พริกแกงใต้ (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทดำ ตะไคร้ โขลกรวมกัน) -กะปิ (ใช้ครึ่งนึงของพริกแกง) -เนื้อบด (เราใช้เนื้อติดมัน) -ใบมะกรูด -ข่าอ่อน -พริกไทยอ่อน -ตะไคร้ -น้ำตาลทราย -เกลือ คั่วกลิ้งสูตรปักษ์ใต้จริง ๆ จะไม่ใส่น้ำมันนะคะ ใส่แค่น้ำเปล่า แล้วเคี่ยวให้แห้ง มาเริ่มกันเลย เริ่มจากซอยใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป น้ำเปล่าใส่เยอะ ๆ ได้เลยค่ะ รอให้ร้อน ก็ใส่เครื่องลงไป ตามด้วยเนื้อ เติมเกลือลงไปเพิ่มรสชาติความเค็มสักเล็กน้อย และตัดน้ำตาลนิดเดียว (น้ำตาลใครจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) รอให้น้ำแห้ง ลองชิมดู ว่าเนื้อนุ่มหรือยัง ถ้าเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำลงไปอีกได้ เคี่ยวไปเรื่อยๆ นานหน่อย อย่าเพิ่งเบื่อน๊า เพราะเมื่อเสร็จแล้วรับรองว่าต้องอร่อยแน่ ๆ ลองสังเกตุดูว่า น้ำเริ่มลดลงหรือยัง ถ้าน้ำเริ่มลดลงสักนิด ให้ใส่ตะไคร้กับข่าอ่อน เพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อ รอจนน้ำพอขลุกขลิก ก็ใส่พริกไทยอ่อน กับใบมะกรูดลงไป เพิ่มความหอม แค่นี้ก็พร้อมทานคั่วกลิ้งเผ็ด ๆ จานเด็ด ไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งมีผักเหนาะกระจาดโต ที่มีสารพัดผักสดมากินคู่กันแล้วล่ะก็ ยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยเข้าไปอีก คั่วกลิ้ง เป็นอาหารที่อยู่คู่กับชาวภาคใต้มานาน เป็นการนำเครื่องเทศสมุนไพร มาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหาร ทำให้ในเครื่องแกงนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และยิ่งถ้านำเครื่องแกงมาผสมกับเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีน ก็จะยิ่งทำให้อาหารเมนูนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ๆ อ๋อ อาหารจำพวกแกง จะมี พริกแกง เป็นส่วนผสมหลัก เป็นเครื่องปรุงที่ช่วยชูรสชาติของแกงให้มีเอกลักษณ์และจัดจ้านถึงใจ ซึ่งเอกลักษณ์ของพริกแกงในแต่ละภาคนั้นก็จะมีความแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละพื้นที่ แต่ของภาคใต้ เน้นเผ็ดเป็นตัวนำ ติดเค็มนิดหน่อย ถ้าพริกแกงอร่อยแล้ว ก็แทบไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเลย เพราะรสชาติของพริกแกงจะเป็นตัวชูความอร่อยอยู่แล้ว ยังไงก็ลองทำกันดูนะคะ ไม่อยากเลย ไม่แน่ ช่วงกักตัวนี้ อาจมีเมนูโปรดเพิ่มก็ได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน