ถ้าเอ่ยถึง " ข้าวหน้าไก่ " หลาย ๆ คนคงนึงถึงร้านอาหารย่านห้าแยกพลับพลาไชยใช่ไหมคะ ที่โดดเด่นและขึ้นชื่อในเมนู " ข้าวหน้าไก่ " ร้านย่านห้าแยกพลับพลาไชยเปิดขายมานานถึง 100 ปี กลายเป็นตำนานเล่าขานและร่ำลือความอร่อยของเมนูนี้ ที่นักชิมนักทานทั้งหลายต่างติดอกติดใจแวะเวียนไปทานกัน สำหรับโก๊ะเกรียนมีโอกาสได้ทานข้าวหน้าไก่ที่ร้านนี้อยู่บ่อยครั้ง และเนื่องจากช่วงนี้มีสถานการณ์ระบาดของโควิด - 19 อยากรับประทานข้าวหน้าไก่ จึงลองแกะสูตรเมนูข้าวหน้าไก่ เพื่อทำรับประทานกับคนในบ้าน เลยไปตลาดสดแถวบ้านซื้ออกไก่สด ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และวัตถุดิบที่ต้องใช้ในการปรุงเมนูข้าวหน้าไก่ โก๊ะเกรียนลืมบอกไปว่า สิ่งที่ข้าวหน้าไก่จะขาดไม่ได้เลยคือ เหล้าจีน ที่ให้กลิ่นและรสชาติของอาหารที่ดี บอกไว้เลยค่ะว่า โก๊ะเกรียนอยากลองทำข้าวหน้าไก่น้ำใส ๆ ตอนปรุงหมักไก่โก๊ะเกรียนเลยลดปริมาณซีอิ้วดำลง แต่ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนอยากทานข้าวหน้าไก่สีเข้ม ๆ สามารถเพิ่มปริมาณซีอิ้วดำได้ตามใจชอบเลยค่ะ ไปดูวัตถุดิบและขั้นตอนการทำข้าวหน้าไก่กันเลย วัตถุดิบและเครื่องปรุง อกไก่ / เนื้อสะโพกไก่ , ขิง , กระเทียมสับ , น้ำตาลทราย , น้ำมันงา , ซีอิ้วขาว , ซีอิ้วดำ , พริกไทยป่น , เกลือ , รากผักชีโขลกละเอียด , น้ำซุปไก่ , เหล้าจีน , แป้งมันละลายน้ำ , น้ำมันพืชสำหรับผัด เครื่องเคียง พริกชี้ฟ้าหั่น , ต้นหอม , แตงกวา , กุนเชียงทอด ขั้นตอนการทำ 1. อกไก่ / เนื้อสะโพกหั่นชิ้น หมักด้วยกระเทียมสับ น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซีอิ้วขาว , ซีอิ้วดำ , พริกไทยป่น เกลือ และเหล้าจีน หมักไว้ 2 - 3 ชั่วโมง ( โก๊ะเกรียนหมักข้ามคืนเพื่อต้องการให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ) 2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ รากผักชีโขลกละเอียด ผัดให้หอม จากนั้นตามด้วยไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนไก่พอสุก 3. ตั้งหม้ออีกใบ นำไก่หมักที่ผัดแล้วใส่หม้อ ตามด้วยเติมน้ำซุปไก่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ น้ำตาลทรายสักนิด ชิมรสตามใจชอบ เคี่ยวสัก 20 นาที 4. จากนั้นเบาไฟลงไปทางไฟอ่อน แป้งมันละลายน้ำเทลงในหม้อรีบคนให้แป้งไม่เกาะตัว คนจนน้ำซุปเหนียว ปิดไฟ จัดจานพร้อมทานและค่ะ ภาพถ่าย โดย โก๊ะเกรียน เซียนอาหาร