ถ้าจะพูดถึงอาหารอีสานหลายคนคงปฏิเสธไม่ได้ว่ามีรสชาติที่แซบนัวครบรสไม่ว่าจะเป็น เผ็ด เปรี้ยว เค็ม วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ชาวอีสานนิยมมาประกอบอาหารล้วนแล้วแต่เป็นของที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นเน้นพืชผักตามฤดูกาล หรือแม้แต่แมลง และสัตว์เลี้ยงที่เลี้ยงไว้ภายในบ้าน ดังนั้นต้นทุนในการประกอบอาหารจึงไม่ได้สูงมากมายอะไรนัก ส่วนประกอบหลักขาดไม่ได้ในการปรุงก็เห็นจะเป็นปลาร้านั้นเอง ซึ่งวันนี้เราก็มีเมนูเด็ดของชาวอีสานอีกเมนูหนึ่งมาแนะนำนั้นก็คือเมนูแกงหน่อไม้สดที่ให้รสจัดจ้านแซบนัวตามแบบฉบับของชาวอีสานมาให้ลองทำกัน ซึ่งพระเอกและนางเอกของเมนูนี้ก็ต้องยกให้หน่อไม้สดกับใบย่านางค่ะ วัตถุดิบอื่น ๆ - เนื้อหมู - เห็ดรวมตามชอบ - ใบแมงลัก - น้ำปลาร้า - ตะไคร้ หอมแดง - ข้าวเบือ (ข้าวสารที่เป็นข้าวเหนียวเอามาแช่น้ำ สูตรนี้จะตำรวมกับใบย่านางเพื่อเพิ่มความเหนียวหนืดให้แกงดูเข้มข้น) - พริกแห้งและพริกสด(พริกสดกรณีใส่ในแกงเป็นลูก ๆ แถวบ้านเรียกลูกโดดค่ะ) - เครื่องปรุงรสทั่วไป เตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นด้วยการตำใบย่านางรวมกับข้าวเบือแล้วกรองเอาน้ำใส่หม้อ และปลอกหน่อไม้สดฝานเป็นชิ้น ขั้นตอนการทำ - นำหม้อน้ำใบย่านางที่กรองแล้วขึ้นตั้งไฟ - ตำพริก ตะไคร้ หอมแดง เกลืดนิดหนึ่ง ตำพอหยาบ ๆ ใส่ลงไปในหม้อ - ใส่หน่อไม้สด และเนื้อหมู น้ำปลาร้า รอหม้อเดือนพอประมาณ - ใส่เห็ดรวม (ถ้าชิ้นใหญ่หั่นก่อนนะ ใช้เห็ดตามชอบเห็ดที่เข้ากันมาก ๆ คือเห็ดเผาะนะคะขอแนะนำ) - ปรุงรสตามชอบแล้วค่อยใส่ใบแมงลักลงไปคนต่อสักเล็กน้อยเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ เป็นไงกันบ้างคะสำหรับเมนูแกงหน่อไม้สดในวันนี้ หน่อไม้แค่ 2 หน่อแกงกินกันทั้งบ้านแถมยังเหลือแบ่งให้บ้านข้าง ๆ อีกด้วยขอบอกว่าเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ หน่อไม้สดและใบย่านางมีสารต้านอนุมูลอิสระฟื้นฟูเซลล์ ช่วยต้านมะเร็ง มีใยอาหารช่วยเรื่องระบบขับถ่าย เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอีกด้วยนะคะ ภาพหน้าปกและภาพประกอบโดย : ผู้เขียน
