9 วิธีเลือกยอดชะอม แบบไหนดี เพิ่งเก็บมาสดใหม่ น่าซื้อใส่แกง อ่านเลย! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล เราต่างก็รู้มาแล้วว่า ผักที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติจากน้ำมันหอมระเหย มีจำนวนเยอะมากในประเทศไทยของเรา โดยเฉพาะคนที่ชอบทำอาหารอยู่แล้ว ก็พอนึกภาพออกว่าผักกลุ่มนี้มีชื่อว่าอะไรบ้าง ซึ่งยอดชะอมคืออีกหนึ่งยอดผักที่เป็นเอกลักษณ์ ในเรื่องของกลิ่นที่มีอยู่แล้วแบบลอกเลียนแบบได้ยาก โดยหลายคนก็ชอบมากเวลานำมาทำอาหารหรือนำมาเพิ่มความหอมในแกงต่างๆ และสิ่งหนึ่งที่ทุกคนมองหาเหมือนกันหมด คือ ยอดชะอมอ่อนสดและใหม่ ที่เหมือนเพิ่งเก็บมาจากต้นเลยยิ่งดี พอเป็นแบบนี้สิ่งที่ตามมา คือ เราต้องรู้ให้ได้ว่าแบบไหนสดใหม่ค่ะ แล้วคุณผู้อ่านพอจะบอกได้ไหมคะว่า แบบไหนคือสด แบบไหนคือของแท้แน่นอน แบบไหนให้ความหอมแบบจัดเต็ม ที่เราควรเลือกซื้อและนำมาทำอาหาร พอจะมองภาพออกไหมคะว่าต้องเลือกยังไงดี? หรือก็ยังงงๆ อยู่ แต่ไม่ต้องกังวลใจไปค่ะ เพราะในบทความนี้ผู้เขียนจะมาบอกต่อเรื่องนี้อย่างละเอียด โดยเมื่ออ่านจบแล้วคุณผู้อ่านจะมองออกทันทีว่า ต้องเลือกซื้อแบบไหน แบบไหนควรหลีกเลี่ยง ที่ต่อให้ไม่ได้ไปซื้อเอง ก็สามารถบอกลูกหลานหรือพ่อบ้านได้ว่า ยอดชะอมที่ดีต้องเป็นยังไงค่ะ และถ้าอยากรู้เกี่ยวกับทริคในการเลือกแล้ว งั้นอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ 1. ดูที่สีของยอด หลายคนอาจคิดว่า การเลือกซื้อชะอมดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่ายๆ แต่จริงๆ แล้วมีเทคนิคเล็กน้อยที่สามารถสร้างความแตกต่างใหญ่หลวงให้กับรสชาติอาหารของเราได้ค่ะ ซึ่งอย่างแรกเลย คือ อยากให้ทุกคนให้ความสำคัญกับสีของยอดชะอมค่ะ หลายคนอาจจะคิดว่ายิ่งเข้มยิ่งดี แต่ความจริงแล้วชะอมที่สดและอ่อนจริงๆ จะมีสีเขียวสดใส ดูมีชีวิตชีวา ไม่ใช่สีเขียวเข้มจนทึบหรือเริ่มมีสีเหลืองปน เพราะสีเขียวที่เข้มเกินไปบ่งบอกว่าชะอมเริ่มแก่แล้ว ส่วนสีเหลืองแน่นอนว่าคือเริ่มไม่สดแล้วนั่นเองค่ะ การสังเกตง่ายๆ แค่นี้จะช่วยให้เราได้ชะอมที่ทั้งหอม นุ่ม และไม่เหนียวเวลาเอาไปทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวชะอมฟูๆ หรือแกงส้มรสจัดจ้าน ก็จะอร่อยลงตัวยิ่งขึ้นค่ะ ลองนำเทคนิคง่ายๆ นี้ไปใช้ดูนะคะ แล้วจะรู้ว่าชะอมที่เลือกเองกับมือมันอร่อยฟินกว่าเยอะเลย! 2. สังเกตความอ่อนของยอด ลองนึกภาพดูสิคะว่าเราอยากได้ชะอมที่เอาไปทำอาหารแล้วนุ่มละมุนลิ้น ไม่เหนียวหรือกระด้างใช่ไหมล่ะคะ? โดยยอดชะอมที่ดีจะต้องดูอ่อน ไม่ใช่มีก้านใหญ่ๆ หรือแข็งกระด้าง เพราะนั่นเป็นสัญญาณว่าชะอมเริ่มแก่แล้วค่ะ พอเอาไปทำอาหารก็มักจะไม่อร่อยเท่าที่ควร บางทีกัดไปแล้วเจอเส้นใยเยอะๆ ก็เสียอารมณ์ได้ง่ายๆ เลย ซึ่งการสังเกตว่ายอดไหนอ่อน ยอดไหนแก่ ไม่ได้ยากเลยค่ะทุกคน แค่มองด้วยตาเปล่าก็พอจะกะได้แล้วว่ายอดไหนน่าจะนิ่มน่ากินกว่ากัน ซึ่งยอดชะอมที่อ่อนก้านจะดูเรียวเล็ก ไม่ใหญ่และแข็งกระด้างเหมือนกิ่งไม้เล็กๆ ค่ะ ถ้าก้านดูใหญ่ๆ อวบๆ ทื่อๆ นั่นมักจะเป็นยอดที่เริ่มแก่แล้ว และยอดชะอมที่อ่อนจริงๆ จะหักง่ายหรือเด็ดง่าย ไม่ต้องใช้แรงเยอะ ถ้าลองบิดดูแล้วยังแข็งๆ นั่นคือยอดแก่ค่ะ และการใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตรงนี้ จะช่วยให้เมนูชะอมของเราอร่อยถูกใจ ยิ่งกินยิ่งฟินแน่นอนค่ะ! 3. ดูความสมบูรณ์ นอกจากสีสันและความอ่อนของยอดแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน คือ การสังเกตความสมบูรณ์ของยอดค่ะ ถ้าเราอยากได้ชะอมที่ดูอวบอิ่ม เต่งตึง ไม่เหี่ยวเฉาหรือมีรอยช้ำใดๆ ให้มองหายอดชะอมที่สมบูรณ์ค่ะ เพราะยอดที่มีลักษณะแบบนี้จะดูสดใหม่ ไม่มีส่วนไหนที่ช้ำ ดำ หรือถูกแมลงกัดกินจนเป็นรูพรุน ยิ่งยอดดูอวบเท่าไหร่ก็ยิ่งดีค่ะ เพราะนอกจากจะได้ปริมาณที่เยอะแล้ว ยังหมายถึงชะอมที่ได้รับน้ำและสารอาหารมาอย่างเต็มที่ ทำให้รสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสก็นุ่มน่ารับประทาน การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้ จะช่วยให้เราได้ชะอมคุณภาพดีไปประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนๆ ก็จะยิ่งอร่อยถูกใจคนในครอบครัวแน่นอนค่ะ 4. ไม่มีรอยดำหรือจุดเสีย เวลาเราเลือกยอดชะอมมาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นชะอมใส่ในไข่เจียว ชะอมสำหรับแกงส้ม ชะอมลวก หรือเมนูไหนก็ตามแต่ สิ่งที่เราควรคำนึงถึงเป็นอันดับแรกเลย คือความสดใหม่และคุณภาพของยอดชะอมค่ะ ยอดชะอมที่ดีควรมีสีเขียวสด ไม่ซีดเหลือง และที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่มีรอยดำ ช้ำ หรือจุดเสีย เพราะรอยเหล่านี้มักจะเป็นสิ่งที่บอกว่าชะอมเริ่มไม่สด หรืออาจจะมีเชื้อรา ซึ่งนอกจากจะทำให้ชะอมมีกลิ่นและรสชาติไม่ดีแล้ว ยังไม่เหมาะสมต่อการบริโภคด้วยค่ะ 5. มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลายคนคงคุ้นเคยกับการเลือกซื้อชะอมโดยเน้นที่ยอดอ่อน สีเขียวสดใส แต่จริงๆแล้ว กลิ่นเฉพาะตัวของชะอมคือหัวใจสำคัญที่หลายคนมองข้าม! ปกติชะอมที่มีกลิ่นหอมแรง ชวนให้จามนั่นคือยอดชะอมที่แท้จริง ยิ่งกลิ่นชัดเจนเท่าไหร่ แสดงว่าชะอมนั้นยิ่งมีความสดใหม่และได้รสชาติที่จัดจ้าน โดยกลิ่นของชะอมเป็นกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะตัวและเป็นเอกลักษณ์ค่ะ คล้ายกลิ่นของใบไม้เขียวๆ ที่เพิ่งถูกเด็ดใหม่ๆ ผสมกับกลิ่นออกแนวฉุนเล็กน้อยแต่ไม่เหม็น คล้ายๆ กลิ่นของสมุนไพรบางชนิด หรือถ้าใครเคยได้กลิ่นของถั่วฝักยาวสดๆ ที่เข้มข้นมากๆ ก็อาจจะพอเชื่อมโยงได้ ซึ่งกลิ่นนี้จะมีความโดดเด่นมาก โดยเฉพาะเมื่อชะอมสดมากๆ หรือเมื่อนำไปหั่นเด็ด ยิ่งได้กลิ่นชัดเจนขึ้น บางคนอาจจะรู้สึกว่ามีกลิ่นคล้ายๆ กำมะถันอ่อนๆ ปนอยู่ด้วย ซึ่งเป็นธรรมชาติของชะอมค่ะ และกลิ่นนี้เองที่ทำให้ชะอมมีเสน่ห์และเป็นที่ชื่นชอบในอาหารไทยหลายเมนู! เพราะฉะนั้นครั้งหน้าเมื่อเลือกซื้อชะอม ลองใช้จมูกของเรานำทางดูสิค่ะ แล้วเราจะได้ชะอมที่อร่อยและมีคุณภาพอย่างแท้จริง! 6. สัมผัสแล้วไม่ลื่น หลายคนอาจจะเคยเห็นแม่ค้าพ่อค้าพรมน้ำใส่ผักให้ดูสดใหม่ แต่รู้ไหมว่ากับชะอมแล้วการสัมผัสที่ไม่ลื่นมือ ต่างหากคือเคล็ดลับสำคัญค่ะ! เพราะยอดชะอมที่สดใหม่จริงๆ จะมีความสากเล็กน้อย ไม่ได้ลื่นปรื๊ดเหมือนโดนน้ำหรือเมือกเคลือบ และนั่นหมายความว่าชะอมเหล่านั้นเพิ่งถูกเก็บมาไม่นาน ไม่ได้แช่น้ำไว้นานจนเริ่มมีเมือกลื่นๆ เกิดขึ้น ซึ่งการเลือกชะอมด้วยวิธีนี้จะช่วยให้เราได้ยอดชะอมที่กรอบอร่อย ไม่ช้ำง่าย และเก็บไว้ได้นานขึ้นด้วยนะคะ ลองไปสังเกตดูก็ได้ค่ะ แล้วเราจะรู้ว่าชะอมที่ไม่ลื่นนี่แหละคือของดีจริงและน่าซื้อ 7. ไม่มีใบแห้งปะปน อีกจุดที่สำคัญไม่แพ้กันเลยคือการสังเกตว่า มีใบแห้งๆ ปะปนอยู่หรือไม่ค่ะ! เนื่องจากชะอมที่มีใบแห้งๆ ติดมาด้วย บ่งบอกได้ชัดเจนเลยว่าชะอมชุดนั้นอาจจะไม่ได้สดใหม่จริง หรือถูกเก็บมานานแล้ว เพราะใบจะเริ่มเหี่ยวและแห้งไปตามเวลา ส่วนยอดชะอมที่ไม่มีใบแห้งเลย จะแสดงถึงความสดใหม่ที่แท้จริง และยังช่วยให้เราไม่ต้องมานั่งเด็ดใบที่เสียทิ้งอีกด้วย ทำให้ได้ยอดชะอมที่เต็มเม็ดเต็มหน่วย คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป ดังนั้นครั้งหน้าลองใช้เทคนิคนี้ดูค่ะ รับรองว่าได้ชะอมดีมีคุณภาพแน่นอน 8. ดูรอยตัดที่ก้าน คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า รอยตัดที่ก้านเป็นเหมือนหลักฐานชั้นดีที่บอกเราได้ว่า ชะอมชุดนั้นถูกตัดมานานแค่ไหน หากรอยตัดที่ก้านยังดูสดใหม่ ไม่ดำคล้ำหรือแห้งเหี่ยว แสดงว่าชะอมเพิ่งถูกเก็บมาไม่นาน ความสดใหม่ของยอดก็จะยังคงอยู่เต็มที่ ทำให้เราได้ชะอมที่กรอบอร่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอย่างแท้จริง ซึ่งการใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ จะช่วยให้เราได้วัตถุดิบคุณภาพดีกลับบ้านเสมอค่ะ 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สิ่งสำคัญที่เรามักมองข้ามไปคือแหล่งที่มาค่ะ การเลือกซื้อชะอมจากร้านค้าหรือแหล่งที่เชื่อถือได้ ไม่ว่าจะเป็นตลาดสดที่รู้จัก แม่ค้าประจำที่ไว้ใจ หรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ได้มาตรฐาน จะช่วยให้เรามั่นใจได้ว่าชะอมที่เราได้มานั้นสดใหม่ สะอาด และปลอดจากการใช้สารเคมีที่ไม่จำเป็น เพราะผู้ขายที่ดีจะใส่ใจคุณภาพของสินค้าที่นำมาขาย การเลือกแหล่งซื้อที่น่าเชื่อถือจึงไม่ใช่แค่ได้ชะอมที่ดี แต่ยังได้ความสบายใจกลับบ้านอีกด้วยนะคะ ให้ลองสังเกตดูว่าร้านไหนใส่ใจเรื่องความสดใหม่และความสะอาด แล้วเลือกซื้อจากที่นั่น รับรองว่าจะไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ และนั่นคือทริคที่สำคัญๆ สำหรับนำไปใช้ตอนเลือกซื้อยอดชะอมมาทำอาหาร ได้หมดค่ะ ไม่ว่าจะเป็นนำมาเป็นผักสดหรือใส่แกงก็ตาม ที่โดยสรุปแล้วการเลือกซื้อชะอมให้ได้ของดีที่สุด ไม่ใช่แค่ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งค่ะ แต่เป็นการใช้หลายวิธีร่วมกัน ถามว่าแล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่า "ดีที่สุดแล้ว" ในแต่ละครั้ง? คำตอบคือเราจะรู้ได้เมื่อเรานำชะอมกลับไปทำอาหารแล้ว โดยรสชาติต้องหอมอร่อย กรอบ ไม่เหนียว และไม่ผิดหวัง นั่นคือคำตอบที่ดีที่สุดค่ะ! ซึ่งทุกครั้งที่เราเลือกซื้อ เท่ากับว่าเรากำลังเรียนรู้และสะสมประสบการณ์ เพื่อให้ครั้งต่อไปเราเลือกได้เก่งขึ้นและมั่นใจมากขึ้นในคุณภาพของชะอมที่เราเลือกมานะคะ เพราะผู้เขียนก็เลือกได้คล่องแคล่วขึ้นและได้กำสดใหม่ ก็เกิดจากการประยุกต์ใช้เทคนิคในบทความนี้มาเป็นตัวช่วยค่ะ โดยมักซื้อจากคนในชุมชนที่ปลูกชะอมได้เองจากที่บ้านหรือสวน เพราะมีความสดใหม่มากๆ ที่ก็ไม่ลืมดูในเรื่องของความอ่อนของยอด สีสีนของยอดชะอม กลิ่นหอมและอื่นๆ ประกอบกันไปค่ะ ที่สำคัญคือการจับดูความลื่น โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีเมือกก่อนเลือกซื้อค่ะ ยังไงนั้นหากคุณผู้อ่านนำเทคนิคข้างต้นไปใช้บ้าง ก็แน่นอนว่าจะได้ยอดชะอมกำที่สดใหม่และคุณภาพจัดเต็มค่ะ ดังนั้นอย่าลืมนำทริคต่างๆ ไปใช้นะทุกคน ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไป และถ้าต้องการอ่านบทความทั้งหมดโดยผู้เขียน ให้กดที่รูปโปรไฟล์ใต้ชื่อบทความนี้ได้เลยค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล 9 ทริคเก็บไข่ไก่นอกตู้เย็น ในอุณหภูมิห้อง ทำยังไง อยู่ได้นาน 9 เคล็ดลับเลือกแมงลัก กำสดใหม่ ดูยังไงดี ก่อนซื้อมาใส่แกง วิธีล้างเห็ดป่าให้สะอาด ดินหลุดง่าย ปลอดภัยสำหรับทำอาหาร หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !