เส้นทางกลับบ้านสายหลัก สองข้างทางมีร้านขายอาหารอีสาน และตามสั่งหลายร้าน แต่มีอยู่ร้านเดียวที่เลี้ยงไก่บ้านเอง และเอาไก่ที่เลี้ยงไว้มาทำอาหารจำหน่ายให้คนมาที่ร้าน เวลามาธุระที่อำเภอ ขากลับผมมักจะแวะซื้อไก่ย่างร้านนี้เสมอ ครึ่งตัวบ้าง หนึ่งตัวบ้าง เพราะซื้อทีก็ทานได้หลายวัน ครั้งนี้ซื้อไก่มาครึ่งตัว ทานหมดไปหนึ่งขากับหนึ่งปีก เหลือแต่ส่วนหน้าอก คิดอยู่ว่าจะเอาเข้าตู้เย็นไว้ดีไหม พ่อบอกว่า ช่วงนี้ไปไหนไม่ค่อยได้ งั้นตำไก่ไว้กินดีกว่าไหม มะม่วงหลังบ้านก็เยอะ ที่สุกก็กินแทบไม่ทัน ที่แก่ ๆ ก็กำลังห่ามอ่อน ๆ พอดี ผมจึงขอให้พ่อบอกสูตร และลงมือทำให้ดูเป็นความรู้เอาไว้ทำกันเอง สูตรสำหรับ “ตำไก่มะม่วงทรงเครื่อง” มีดังนี้นะครับ สิ่งของที่ต้องเตรียม 1. ไก่บ้านย่างประมาณ 15 กรัม เน้นเนื้อส่วนหน้าอก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. มะม่วงเปรี้ยวห่ามอ่อน ๆ ขนาดเท่าอุ้งมือผู้ใหญ่ ครึ่งลูก ขูดหรือสับให้เป็นเส้น ๆ 3. เครื่องปรุง ได้แก่ พริกขี้หนู 10 เม็ด หอมแดงหัวเล็กกับกระเทียมไทยอย่างละ 10 กลีบ ข่าแก่ 5 แว่น ตะไคร้หยวก 3 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาตำรวมกันในครกจนเกือบละเอียด 2. เทไก่บ้านย่างตามลงไป ตำให้เข้ากัน 3. เทมะม่วงเปรี้ยวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติที่ต้องการ 4. ตักใส่จาน พร้อมกับผักพื้นที่บ้านหรือผักตลาดทั่วไปก็ได้ ที่บ้านทำอาหารทุกชนิดด้วยเครื่องปรุงที่เน้นธรรมชาติที่สุด จึงไม่ใส่เกลือทะเล น้ำปลา ผงชูรสและเครื่องปรุงอื่น ๆ เน้นรสชาติดั้งเดิมเป็นหลัก เพราะทำรับประทานกันเองในครอบครัว แต่ถ้าต้องทำเพื่อขายอาจจะต้องปรับรสชาติและเพิ่มเครื่องปรุงอย่างอื่นตามที่ลูกค้าต้องการเอาเองนะครับ วิธีรับประทาน 1. ตักใส่จานทานกับข้าวได้เลย 2. ทำเป็นน้ำพริกด้วยการเติมน้ำอุ่น ผักชี ต้นหอม สาระแน่ ตามที่ชอบ ทานคู่กับผักต่าง ๆ รสชาติของอาหารเมนูนี้ ต้องมีความเปรี้ยว เผ็ดน้อยและเค็มผสมกัน รสสัมผัสนุ่มลิ้น เคี้ยวและกลืนง่าย มีกลิ่นหอมของสมุนไพรชัดเจน จึงจะถือว่าเป็นต้นตำรับได้ ใครที่ชอบทานไก่ย่างแล้วไก่เหลือ พร้อมกับมีมะม่วงอยู่ในครัว ก็ลองทำรับประทานได้ นอกจากอร่อย ทานง่ายและมีประโยชน์แล้ว ยังสามารถใส่กระปุกเก็บไว้กินได้เป็นเดือนเลยครับ ช่วยประหยัดรายจ่ายได้เยอะเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนสายผักต้องไม่พลาดเมนูนี้สักครั้งนะครับ ภาพประกอบทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน : อนุญาตให้ใช้เพื่อการศึกษาได้ฟรี