แหนมตุ้มตามท้องตลาดมักจะผสมหนังหมูลงไปในแหนมน้อยมาก อยากกินให้หนำใจก็ต้องซื้อมาคราวละมาก ๆ บางร้านใส่หนังหมูให้เยอะถูกใจแต่รสชาติกลับไม่ถูกปาก ความสะอาดก็ไม่น่าไว้วางใจ ฉะนั้นจะดีที่สุดคือทำกินเองเสียเลย ยิ่งยุคเศรษฐกิจแบบนี้จะทำขายก็นับเป็นการเพิ่มรายได้อีกช่องทาง หนังหมูที่ซื้อมาติดมันเยอะทำไงดี หนังหมูบางแห่งจะขายในลักษณะของหนังติดมัน หากเป็นเช่นนี้ต้องซื้ออย่างน้อย 4 กิโลกรัม ซึ่งแยกเป็นส่วนไขมันสัก 3 กิโลกรัม ส่วนหนังจริง ๆ จะได้เพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น ต้มให้สุก เติมตะไคร้เพื่อดับกลิ่นคาว หากหาไม่ได้ก็ล้างหมูขยี้กับใบมะนาวเสียก่อนต้ม เมื่อสุกได้ที่ก็นำมาเลาะมันแล้วหั่นบาง ๆ หนังหมูหั่นแล้วลื่นมาก กลัวมีดบาดมือ ควรหั่นในขณะที่หนังยังร้อน จะหั่นได้ง่ายและรวดเร็ว อาจจะร้อนมือไปนิดแต่ไม่เสี่ยงต่อคมมีด ยามหั่นต้องเอาผิวหนังด้านนอกออก จะได้จับถนัด แบบนี้มีดไม่แฉลบโดนมืออย่างแน่นอน มาดูอุปกรณ์ในการทำแหนมกันบ้าง หนังหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม หมูบดไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม ผงแหนม 1 ซอง รสดี 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียว 1 กำปั้น พริกสดสีเขียว กระเทียม 2 อุ้งมือ ปอกเปลือกพร้อมตำให้ละเอียด เคล็ดลับความอร่อย เมื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วให้คั้นแหนมด้วยมือ ห้ามสวมถุงมือเด็ดขาดนะคะ เพราะแหนมจะเป็นเร็ว(เปรี้ยว)นอกจากจะอาศัยผงแหนมแล้ว ยังต้องอาศัยยีสต์ที่อยู่ในมือของผู้คั้นด้วยส่วนหนึ่ง ส่วนกระเทียมนั้นให้ผ่าเอาหน่อด้านในออก(ถ้ามี) เพื่อลดความเฝื่อนของกระเทียมนั่นเอง คั้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าแหนมจะเริ่มจับก้อนและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว หากไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่ามีโอกาสสูงที่แหนมจะ “เน่า” มากกว่าจะ “เปรี้ยว” การบรรจุ เลือกพริกสดมา 1 เม็ดแล้วใส่ลงไปมุมถุง จากนั้นตักแหนมหนังหมูใส่ แล้วจับขมวดปมด้านบน มัดจุกให้แน่นจนกลายเป็นตุ้ม ตุ้มเล็กจะเป็นไวกว่าตุ้มใหญ่ รอประมาณ 1-2 วัน หากถุงเริ่มบวมกว่าที่มัดไว้แสดงว่าแหนมเริ่มเปรี้ยวได้ที่แล้ว สามารถนำมาแกะรับประทานได้ แต่ถ้าใจร้อนอยากให้แหนมเป็นเร็วขึ้นสามารถห่อใส่กระดาษแล้วนำไปวางไว้บริเวณที่แดดส่องถึง ห้ามให้โดนแดดโดยตรง มิเช่นนั้นเชื้อจะตาย และอาจจะได้กินแห้วแทนแหนมนั่นเอง ทุกภาพโดยผู้เขียน