Cold Brew Coffee หรือกาแฟสกัดเย็นเริ่มเป็นที่นิยมในไทยมาซักระยะหนึ่งแล้ว แต่ยังหาดื่มได้ค่อนข้างยาก บางคนอาจจะสงสัยว่าเจ้ากาแฟสกัดเย็นเนี่ยแตกต่างจากการชงกาแฟปกติอย่างไร ? ตามมาดูทางนี้เลยค่ะ การชงการแฟปกติจะใช้น้ำร้อนและแรงดันในการดึงเอารสชาตของตัวกาแฟออกมาจะได้ทั้งความเปรี้ยวความขมแล้วแต่ระดับการคั่วของกาแฟและชนิดของเมล็ดกาแฟ แต่การชงกาแฟแบบ cold brew พิเศษกว่าตรงที่เป็นการใช้น้ำเย็นในการชง และการชงแบบสกัดเย็นกาแฟที่ได้จะเปรี้ยวและขมน้อยกว่าการชงกาแฟแบบปกติ ดื่มแล้วสดชื่นมาก ๆ รสสัมผัสดีมาก ได้กลิ่นไอของกาแฟสดแบบสดจริง ๆ ลองไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลย แต่ต้องใช้เวลาหน่อยเท่านั้นเองค่ะ กาแฟสกัดเย็น ดีกว่ากาแฟสดทั่วไปอย่างไร? กาแฟสกัดเย็นจะมีกรด Protonated ต่ำกว่ากาแฟชงแบบร้อน ดีกับกระเพาะของคนเป็นโรคกระเพาะมากกว่ากาแฟแบบชงร้อน แต่กาแฟแบบชงร้อนจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอวัยมากกว่ากาแฟสกัดเย็น (อ้างอิงจากงานวิจัย : https://beanshere.com/posts/hot-brew-vs-cold-brew/) วัตถุดิบ 1. เมล็ดกาแฟบดละเอียดตามชอบ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปค่ะ ราคาเฉลี่ยเริ่มต้นที่ 160 บาท 2. น้ำเย็นจัด 400 ml 3. น้ำแข็ง 100 กรัม อุปกรณ์ 1. ช้อนยาวสำหรับคนผสม 2. กระดาษกรองกาแฟ (ซื้อจากไดโซะ 60 บาท) 3. กรวยรองกระดาษกรอง (ซื้อจากไดโซะ 60 บาท) 4. ขวดสำหรับใส่กาแฟที่มีฝาปิด 5. แก้ว 6. ขวดโหลใส 500 ml วิธีทำ 1. ตักกาแฟใส่ขวลโหล 30 กรัม 2. นำน้ำเย็น 400 ml เทใส่น้ำแข็ง 3. นำน้ำเย็นจากข้อ 2 เทใส่ขวลโหลที่ใส่กาแฟไว้ 4. คนผสมให้เข้ากันเทใส่ขวดที่มีฝาปิด และเอาแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 24 ชม. ค่ะ หลังจากที่แช่กาแฟทิ้งไว้ครบตามเวลาเอากระดาษกรองใส่กรวยกรอง นำไปวางบนแก้วสำหรับใส่กาแฟ เทกาแฟที่แช่ไว้ใส่ในกระดาษกรอง รอเวลาจนเหลือแต่กากกาแฟในกระดาษกรอง ยกน้ำกาแฟที่ได้ซดเลยค่ะ สดชื่นสุด ๆ สำหรับคนที่ชอบให้กาแฟมีรสเปรี้ยวนิด ๆ ผู้เขียนก็มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ มาฝากค่ะ ก่อนที่เราจะทำการเติมน้ำเย็นลงไปผสมกับเมล็ดกาแฟบด เราก็ใช้น้ำร้อนเทลงไปก่อนซัก 5-10 วินาทีก่อนเติมน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งลงไป ก็จะได้รสชาตที่ค่อนข้างแปลกใหม่ โดยเทคนิคนี้ไม่ควรแช่กาแฟนานเกิน 6-8 ชั่วโมงนะคะ ถ้าแช่นานเกินไปจะติดรสฝื่นๆออกมาด้วย แต่ส่วนตัวแล้วผู้เขียนชอบแบบสกัดเย็น 100% ไปเลยมากกว่า สดชื่นดีค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน Image by Chad Shuttleworth from Pixabay Image by Craig Melville from Pixabay
