ภาพปกโดยนักเขียน การปรับปรุง และพัฒนาสูตรอาหารเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากทั้งในวัฒนธรรมของอาหารไทย และอาหารต่างชาติ แต่แน่นอนว่าถึงแม้จะมีการปรับปรุง และพัฒนาสูตร แต่ก็ยังคงต้องมีเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารนั้น ๆ เอาไว้เหมือนเดิม ด้วยความที่ทางนักเขียนมีเชื้อสายจีนอยู่บ้าง ทำให้ได้มีโอกาสไปทานอาหารจีนตามร้านต่าง ๆ อยู่บ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นภัตตาคาร, โรงแรม หรือร้านอาหารที่ไม่ได้หรูหราอะไรมาก ซึ่งหนึ่งในร้านอาหารจีนที่มีการปรับปรุงสูตรอาหารในแบบฉบับของตนเอง แต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของสูตรดั้งเดิมได้เป็นอย่างดีนั่นก็คือ ร้านอาหารครัวเจ๊พัชร นั่นเอง ภาพโดยนักเขียน ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ ถนนทิพย์เนตร ต.หายยา อ.เชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ 50100 ร้านมีการเปิดปิดเป็นเวลาตามรอบของอาหารจีน ดังนี้ค่ะ รอบเช้า เปิดทำการ 10.00-14.00 น. รอบเย็น เปิดทำการ 17.00-22.00 น. เปิดบริการทุกวัน ไม่มีวันหยุดค่ะ แต่ช่วงเทศกาลต้องคอยตามดูประกาศของทางร้านอีกทีค่ะ ว่าจะหยุดวันไหน ภายในมีการตกแต่งตามแบบฉบับร้านอาหารจีนได้ดี ภาพโดยนักเขียน ภาพตกแต่งตามผนังก็สวย ภาพโดยนักเขียน วันนี้นักเขียนได้มาทานเมนูขาห่านอบบะหมี่ค่ะ ภาพโดยนักเขียน เนื่องจากมาทานคนเดียวเลยสั่งแบบขนาดเล็กไซส์ M มา ราคาอยู่ที่ 215 บาท ถือว่าถูกมาก เพราะถ้าเทียบกับร้านอาหารจีนอื่น ๆ ที่มีเมนูนี้แค่ขนาดเล็กก็มักจะมีราคา 300-500+ แล้ว ถึงแม้จะเป็นร้านอาหารจีนแต่เมนูของทางร้านเป็นแบบโฮมเมดค่ะ ซึ่ฃคนที่คิดสูตรก็คือคุณพัชร เจ้าของร้านนั่นเอง ถึงแม้ตอนนี้จะมีการฝึกเชฟเอาไว้ประจำที่ร้าน แต่รสชาติก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิมค่ะ ภาพโดยนักเขียน รีวิววัตถุดิบ บะหมี่ ทางร้านทำเส้นบะหมี่เองค่ะ มีสีเหลืองใส เหนียวนุ่ม ขนาดเส้นจะใหญ่กว่า และแบนกว่าเส้นบะหมี่ที่ทานตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไปนิดหน่อย รสชาติดี กลมกล่อมไปกับซอส ขาห่าน ทางร้านคัดขาห่านมาเฉพาะส่วนที่สามารถเลาะหนังออกได้ง่ายค่ะ มีการต้มจนเปื่อยก่อนแล้วค่อยนำมาคลุกเคล้ากับซอส และนำมาย่าง ซอส ตัวซอสจะต่างจากซอสของที่อื่นนิดหน่อย เพราะมีสีออกแดงเข้ม และมีความเหนียวข้น แต่ยังคงมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแบบเฉพาะตามสูจรดั้งเดิมอยู่ รสชาติหวานนำ มีรสเปรี้ยว และรสเค็มปนมาอย่างละนิดละหน่อย ส่วนผสมอื่น ๆ ทางร้านใส่เห็ดหอมแห้ง, ต้นหอม และผักชีมาให้ด้วยค่ะ ตรงก้นหม้อจะมีรากผักชีอันใหญ่ และขิงหั่นเป็นแว่นใส่มาให้ด้วย เพื่อเพิ่มความหอมของอาหารให้มีกลิ่นหอมยาวนานแม้ว่าจะมาเสิร์ฟนานแล้ว และเห็ดหอมแห้งเองก็เป็นพันธุ์ที่พบ และปลูกได้เฉพาะที่เมืองจีนเท่านั้น ไม่สามารถหาได้ในเมืองไทย ต้องซื้อมาจากเยาวราชค่ะ เป็นร้านที่ทำอาหารจีนสไตล์โฮมเมดออกมาได้อย่างพิถีพิถัน และลงตัวมาก ๆ ใครที่ชื่นชอบอาหารจีนอย่าลืมมาแวะร้านนี้กันนะคะ