จังหวัดเพชรบุรี เมืองแห่งขนมหวาน เพราะเป็นเมืองที่สามารถผลิตน้ำตาลรับประทานเองได้ อีกทั้งยังมวัตถุดิบสำคัญในการผลิตน้ำตาลเป็นจำนวนมาก นั่นก็คือ ต้นตาล ซึ่งเป็นพันธุ์ไม้ที่มีประโยชน์ในทุก ๆ ส่วน จึงนำมารังสรรค์เมนูอาหารในหลาย ๆ ชนิด รวมถึงเมนูขนมหวานที่ขึ้นชื่ออีกหนึ่งเมนูของคนเมืองเพชรที่ทุกบ้านต้องได้ลิ้มรสชาติด้วยตนเอง ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะพาทุกคนไปเข้าครัวทำเมนูขนมหวานแบบวิถีชาวบ้านในเมนู “ขนมตาล” ขนมตาล ทำมาจากผลตาลสุกงอม สีเหลืองดำที่หล่นลงมาจากต้น ซึ่งมีกลิ่นค่อนข้างแรง เนื้อด้านในมีสีเหลืองเข้มคล้ายฝอยทองสด ชาวเพชรบุรีส่วนใหญ่นิยมนำมาทำขนม เพราะผลสุกงอมมีประโยชน์มากมายทั้งรสชาติ กลิ่น และสี จนกระทั่งได้รับความนิยมในการรับประทานจากผู้คนเป็นจำนวนมาก ซึ่งมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก แถมได้รับประทานขนมอร่อยจากผลตาลสุก เราไปทำขนมตาลพร้อม ๆ กันเลยค่ะ 1.เตรียมวัตถุดิบประกอบด้วย ผลตาลสุก แป้งข้าวจ้าว กะทิ น้ำตาล มะพร้าวขูด น้ำเปล่า ผงฟู กระทง (สำหรับใส่ขนมตาลเพื่อใช้ในการนึ่งสามารถเลือกใช้ได้ทั้งใบเตย และใบตองตามความชอบ) 2.มาเริ่มทำกันเลย...นำผลตาลสุกงอมมายีในน้ำสะอาด ยีจนสีเหลืองหมดลูก จากนั้นนำมากรองในผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำออกจนหมด เหลือไว้แต่เนื้อตาลสีเหลืองละเอียด ๆ (ผูกไว้ก็ดีค่ะจะได้ไม่เมื่อย) 3.นำกะทิที่ได้จากการขูดมะพร้าวจำนวน 2 ลูก และแป้งข้าวจ้าว 2 ถุง มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายตามความชอบ หากชอบหวานมากก็ใส่มาก แต่หากชอบหวานน้อยก็ใส่น้อย ผู้เขียนใส่น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม จากนั้นใส่เนื้อลูกตาลสีเหลืองที่ทำไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันก็จะได้สีเหลืองนวลน่ารับประทาน หรือจะเพิ่มความฟูให้ขนมตาลอีกหน่อยโดยการใส่ผงฟูเข้าไป หรือหากใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ได้ค่ะ 4.กระทงที่เตรียมไว้ ผู้เขียนเลือกใช้กระทงใบเตย เพราะมีกลิ่นหอม เวลานำไปนึ่งกลิ่นของใบเตยจะติดมาในขนมตาลด้วยนิดหน่อย นำมาจัดวางลงบนซึ้ง จากนั้นเรียงกระทงให้รอบ แล้วตักแป้งขนมตาลหยอดลงไปกระทงจนครบทุกใบ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ เพื่อช่วยเพิ่มความมัน ความอร่อย และสีสันที่น่ารับประทาน 5.นำไปนึ่งในซึ้งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เนื้อขนมตาลจะฟู เหลือง และส่งกลิ่นหอมออกมานอกซึ้งเลยค่ะทุกคน จากนั้นก็นำออกมาจัดใส่จานพร้อมรับประทานแล้วค่ะ วิธีการทำขนมตาลไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ผู้เขียนเชิญชวนทุกคนมาทำขนมตาลรับประทานกัน โดยเฉพาะชาวจังหวัดเพชรบุรีที่มีวัตถุดิบหลักอย่างผลตาลสุกงอมมากที่สุด พลาดไม่ได้! กับเมนูของหวานนี้เลยค่ะ อีกทั้งขนมตาล จังหวัดเพชรบุรีได้รับความนิยมจากผู้รับประทานมาเป็นเวลานานด้วยความหวาน หอม มัน และสีสันที่สวยงามทำให้หลาย ๆ คนหลงใหลในขนมตาลเมืองเพชรกันเลยทีเดียว วันนี้ผู้เขียนนำวิธีการทำขนมตาลสูตรชาวบ้านจังหวัดเพชรบุรีมาฝากทุกคนแล้ว ต้องลอง! กลับไปทำรับประทานด้วยตนเองนะคะ เพราะความอร่อยรอทุกคนอยู่...ขนมหวานเมืองเพชรบุรี “ขนมตาล” เครดิตภาพถ่ายทั้งหมด โดยผู้เขียน