พ่อบ้านเข้าครัวเปิดเมนู “ต้มส้มปลาหมอใบมะขาม” ฉบับปักษ์ใต้ – รสชาติถึงใจ ราคาประหยัด ในยุคที่ค่าครองชีพสูงขึ้นเรื่อย ๆ หลายครอบครัวเริ่มหันมาทำอาหารทานเองที่บ้านมากขึ้น ไม่ใช่แค่ประหยัดเงิน แต่ยังได้ความอร่อย ความปลอดภัย และบรรยากาศอบอุ่นในครอบครัว วันนี้ผมในฐานะ “พ่อบ้าน” คนหนึ่ง อยากแชร์เมนูโปรดที่ทำบ่อยจนกลายเป็นสูตรลับประจำบ้าน — ต้มส้มปลาหมอใบมะขามฉบับปักษ์ใต้ เมนูนี้ไม่เพียงราคาประหยัด แต่ยังจัดจ้าน เผ็ดนิด ๆ เปรี้ยวอมหวาน ถูกใจคนใต้แท้ ๆ ผม(ผู้เขียน)เติบโตมาในครอบครัวภาคใต้ อาหารประจำโต๊ะคือแกงใต้รสจัดจ้าน ไม่ว่าจะเป็นแกงเหลือง แกงส้ม แกงไตปลา แต่ที่ทำง่าย กินง่าย และทุกคนในบ้านชอบคือ ต้มส้มปลาหมอ ตอนเด็ก ๆ ผมจำได้ว่าแม่จะไปตลาดเช้าซื้อปลาหมอตัวสด ๆ และเก็บใบมะขามอ่อน ๆ จากสวนหลังบ้าน มาทำแกงให้เรากิน เมนูนี้จึงเป็นเหมือน “รสชาติบ้านเกิด” สำหรับผม เมื่อโตขึ้นมาเป็นพ่อบ้านเต็มตัว ต้องทำอาหารเองให้ครอบครัวกิน ผมจึงคิดถึงเมนูนี้ และลองปรับสูตรให้เข้ากับยุคสมัย ใช้วัตถุดิบง่าย ๆ ในท้องตลาด หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังคงรสชาติแบบใต้แท้ ๆ อยู่ ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 3-4 ที่) ปลาหมอสด 3-4 ตัว (ถ้าหาไม่ได้ใช้ปลานิลหรือปลาช่อนแทนได้) ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย มะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบความเปรี้ยว) หัวหอมแดง 4-5 หัว กระเทียม 3-4 กลีบเล็ก พริกสด 10-15 เม็ด (เลือกตามความเผ็ดที่ชอบ) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าชอบเปรี้ยวล้วน) เกลือป่น ครึ่งช้อนชา น้ำสะอาด ประมาณ 4 ถ้วย ● ขั้นตอนการทำ 1. เตรียมปลาหมอ ล้างปลาหมอให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้และเหงือกออกให้หมด จากนั้นแช่น้ำเกลือหรือบีบมะนาวล้างคาวสักหน่อย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ > เคล็ดลับ: จะบั้งตัวปลาหมอเล็กน้อยเพื่อให้น้ำต้มซึมเข้าเนื้อปลา เวลาต้มจะได้รสชาติเข้มข้น 2.ใช้ครกตำหัวหอมแดง กระเทียม และพริกสดเข้าด้วยกันจนละเอียด (ตำหยาบก็ได้ถ้าชอบรสแบบเผ็ดเป็นจุด ๆ) กลิ่นหอมนี้แหละคือหัวใจของต้มส้มใต้ 3. ตั้งหม้อ ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง 4. ใส่ปลา เมื่อน้ำเดือดจัดแล้ว ใส่ปลาหมอที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนเนื้อปลาเริ่มสุก ระวังอย่าคนแรงเพราะเนื้อปลาอาจเละ 5. ปิดท้ายด้วยใบมะขามอ่อน เมื่อปลาสุก ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ หากต้องการรสหวานนิด ๆ ตัดความเปรี้ยว ก็ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ รสชาติที่ได้คือต้มส้มปลาหมอใบมะขามฉบับปักษ์ใต้ จะมีรส เปรี้ยวเด่น จากมะขามเปียกและใบมะขามอ่อน เผ็ดนิด ๆ จากพริกสด หอมหวานหัวหอมแดงและกระเทียม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะยิ่งอร่อย ปลาหมอเนื้อแน่นกำลังดี ครั้งแรกที่ทำเมนูนี้ให้ภรรยาและลูก ๆ ทาน ภรรยาบอกเลยว่า “นี่มันรสมือแม่เราเลย” เพราะเธอก็เป็นคนใต้เหมือนกัน ลูก ๆ ก็ชอบซดน้ำแกงเปรี้ยว ๆ กันใหญ่ หลังจากนั้นเมนูนี้กลายเป็นจานประจำบ้านของเรา (ผู้เขียน)ยังจำได้ว่าตอนแรกผมปรุงเปรี้ยวไปหน่อย เพราะใส่มะขามเปียกเยอะเกิน จนภรรยาต้องแนะนำให้ใส่ใบมะขามอ่อนแทนบางส่วน รสชาติจะนุ่มขึ้นและกลมกล่อมกว่ามะขามเปียกล้วน ๆ นี่เป็นเคล็ดลับที่ทำให้แกงมีเอกลักษณ์เฉพาะ อีกอย่างคือผมชอบไปตลาดเช้ากับลูก ๆ เพื่อซื้อของสด ได้คุยกับแม่ค้าปลา ได้เลือกใบมะขามอ่อนเอง ความรู้สึกนี้ทำให้การทำอาหารไม่ใช่แค่เรื่องกิน แต่เป็นเรื่องความสุขของครอบครัว ต้นทุนไม่ถึง 100 บาท แต่รสชาติหลักร้อย ปลาหมอ ในตลาดท้องถิ่น ราคาวันนี้ซื้อ 3 ตัวก็ 60 บาท ใบมะขามอ่อน เก็บเองจากสวนหลังบ้าน หรือซื้อถุงละ 10 บาท มะขามเปียก, หอมแดง, กระเทียม, พริกสด ซื้อรวม ๆ กันไม่เกิน 30 บาท รวมแล้วต้นทุนทั้งหม้อไม่ถึง100 บาทแต่กินได้ทั้งครอบครัว 3-4 คนเต็มอิ่ม แถมรสชาติอร่อยแบบร้านอาหารใต้แท้ ๆ อีกต่างหาก 📌เคล็ดลับให้แกงออกมาสมบูรณ์ 1. ความสดของปลา สำคัญมาก เลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น 2. น้ำแกงต้องเดือดจัดก่อนใส่ปลา เพื่อไม่ให้คาว 3. อย่าคนแรง ปลาจะเละ ให้ใช้การเขย่าหม้อเบา ๆ แทน 4. ปรับรสตามชอบ บางคนชอบเปรี้ยวจัด บางคนชอบเผ็ดมาก ก็เพิ่มลดตามได้ 5. ใบมะขามอ่อนช่วยเพิ่มมิติรสชาติ ไม่ใช่แค่เปรี้ยว แต่มีความหอมอ่อน ๆ ทำให้แกงนุ่มขึ้น “ต้มส้มปลาหมอใบมะขาม” ไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็น “สะพานเชื่อมอดีตกับปัจจุบัน” จากรสมือแม่สู่รสมือพ่อบ้าน เป็นอาหารที่ทำให้คนในครอบครัวได้กลับมานั่งกินพร้อมหน้า พร้อมเสียงหัวเราะ ผมเชื่อว่าความสุขของครอบครัวเริ่มจากโต๊ะอาหารเล็ก ๆ ที่เราตั้งใจทำให้กัน ต้มส้มปลาหมอใบมะขามฉบับปักษ์ใต้ เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน ราคาประหยัด แต่ให้รสชาติถึงใจ มีทั้งรสเปรี้ยว เผ็ด หอมกลมกล่อมในหม้อเดียว เหมาะกับคนที่อยากหัดเข้าครัว หรืออยากรำลึกถึงอาหารใต้แบบบ้าน ๆ ครั้งหน้าถ้าคุณไปตลาดแล้วเห็นปลาหมอสด ๆ หรือใบมะขามอ่อน ลองซื้อมาทำดูนะครับ คุณจะได้สัมผัสรสชาติ “ความเป็นใต้” ที่แท้จริง เหมือนได้เดินทางกลับบ้านเกิดโดยไม่ต้องออกจากครัวเลย ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !