แกงเลียงเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำง่าย ๆ ใส่ผักต่าง ๆที่มีอยู่ตามริมรั้วหรือเป็นพืชผักสวนครัวที่ปลูกไว้รับประทานเอง ได้แก่ บวบเหลี่ยม , บวบหอม , ยอดและดอกฟักทอง , ฟักแฟงอ่อน , ฟักทองอ่อน,ฟักทองแก่ , แตงโมอ่อน , ใบตำลึง , ใบแมงลัก , บวบงู , ข้าวโพดอ่อน , ผักหวานป่า , ผักหวานบ้าน , ดอกขจร , เห็ดฟางที่ขึ้นเองตามกองฟาง และก็ยังมีผักอีกหลายชนิดที่สามารถนำมาแกงเลียงได้ ซึ่งผู้เขียนเองก็เพียงได้นำมายกตัวอย่างเป็นบางชนิดเท่านั้นแกงเลียงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ไม่ต้องการทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งแกงเลียงจะอุดมไปด้วยพืชผักที่มีวิตามินสูง ดังนั้น แกงเลียงจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารในด้านโภชนาการ และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่มีโรคประจำตัว ที่สำคัญมีรสชาติที่อร่อยด้วยค่ะ วันนี้ผู้เขียนจะพาไปทำแกงเลียงปลาย่างใส่เส้นขนมจีนตากแห้งกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนก็เก็บผักตามริมรั้วบ้าง ซื้อบ้าง ตามสะดวก ไปเตรียมวัตถุดิบกันค่ะ1.ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย2.บวบเหลี่ยมปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วย3.กระเจี๊ยบเขียวหั่นชิ้น 1 ถ้วย4.ฟักทองแก่ปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วย5.เห็ดฟาง 1 ถ้วย6.ใบแมงลัก7.เส้นขนมจีนตากแห้ง 1 หัว8.ปลาย่างขนาดพอเหมาะ 5 - 6 ตัว9.น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ10.น้ำปลาเล็กน้อย11.น้ำตาลทรายเล็กน้อย 12.น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง13.ผงปรุงรสเล็กน้อยเตรียมวัตถุดิบ เครื่องพริกแกงพริกแห้ง 2 เม็ด, ตะไคร้ 1 ต้น, หอมแดง 2 หัว, กระชาย 3 หัว, พริกไทยเม็ดเล็กน้อย, เกลือป่น 1 ช้อนชา กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ปลาย่าง 1 ตัว นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ครกโขลกให้ละเอียด พักไว้ นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่พริกแกง ใส่น้ำปลาร้าลงไป ปิดฝา รอน้ำแกงเดือด จึงใส่เส้นขนมจีนแห้งลงไปก่อน เพราะเส้นขนมจีนแห้งจะสุกค่อนข้างช้า ตามด้วยปลาย่าง ปรุงรส ด้วยน้ำปลา ผงปรุงรสน้ำตาลทราย ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่สุกช้าเช่น ฟักทองแก่ และ ข้าวโพดอ่อน พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ จึงใส่กระเจี๊ยบเขียว ตามด้วยบวบเหลี่ยม และเห็ดฟาง เมื่อทุกอย่างสุกเสมอกันแล้ว ลองชิมอีกครั้งจะรู้สึกได้ถึงความเข้มข้นของกุ้งแห้งในพริกแกง และ รสชาตินัว ๆ จากน้ำปลาร้า และ ปลาย่าง ค่ะ อันดับสุดท้าย ใส่ใบแมงลักลงไป ปิดไฟ ได้กลิ่นหอมของน้ำแกงโชยมาแตะจมูกแล้ว หอมหวล ชวนหิวแล้วค่ะ จากนั้นก็ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ เวลาที่เราซดน้ำแกงที่มีรสชาติของความหอมอร่อย เราจะจะรู้สึกได้ว่า มันคล่องคอ และ รู้สึกโล่งเสียนี่กระไร ยิ่งเวลาที่ได้ทานคู่กับข้าวสวย และตักเส้นขนมจีนในน้ำแกงมาทานด้วยแล้ว เส้นขนมจีนจะดูดน้ำแกงเข้าไปจนอิ่มตัว เวลาทานจะได้อรรถรสของความอร่อยมากเลยค่ะ สูตรนี้จะอร่อยด้วยเครื่องปรุงน้ำแกงที่เข้มข้นจริง ๆ แต่ไม่ควรใส่เส้นขนมจีนมากเกินไปนะคะ เดี๋ยวเส้นขนมจีนจะไปดูดน้ำแกงหมดนะคะ.ทุกคน ใครสนใจจะเข้าครัว ลองไปทำทานกันเองก็สามารถเลือกผักที่เราชอบใส่ลงไปได้เลย รับรองว่าจะอร่อยถูกใจคนที่ชอบทานอาหารประเภทผักที่มีรสชาติไม่เลี่ยน และ ยังดีต่อสุขภาพด้วยค่ะสูตรเด็ดเคล็ดลับ ก่อนจะตากเส้นขนมจีน ควรนำเส้นขนมจีนมาล้างน้ำเกลือ โดยนำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วจึงนำเส้นขนมจีนลงไปล้างในน้ำเกลือ จากนั้นจึงนำเส้นขนมจีนไปตากแดดจนแห้ง วิธีนี้จะทำให้เก็บเส้นขนมจีนแห้งไว้ได้นานเลยค่ะ และที่สำคัญเส้นขนมจีนไม่เหลืองและไม่ขึ้นราด้วยนะคะ แหล่งที่มาของภาพ โดย บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !