ขนมปังกลูเตนฟรีสูตรใช้แป้ง 3 ชนิด คือแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวฟ่าง และแป้งมันสำปะหลัง ผสมเอง ต้นทุนต่ำ ทำง่าย สำหรับคนแพ้แป้งสาลี สูตรนี้ทำแล้วมีเนื้อขนมปังคล้ายกับขนมปังจากแป้งสาลีมาก ไม่ใส่สารกันบูด เป็นขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม

แป้งข้าวฟ่าง 120 กรัม ถ้าเป็นแป้งนำเข้าจากต่างประเทศ จะใช้ชื่อว่า Sorghum Flour
แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม หรืออาจใช้แป้งข้าวหอมมะลิ แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่แทนได้
แป้งมันสำปะหลัง 120 กรัม
น้ำมันรำข้าว 55 กรัม หรือใครชอบเนย ใช้เนยแทนได้
แซนแทนกัม 15 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ยีสต์ผง 12 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำส้มสายชู 5 กรัม
เกลือเล็กน้อย ประมาณ 3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิด ผสมกับ แซนแทนกัม และยีสต์ คนให้เข้ากัน เป็นส่วนของแห้ง

2. ผสมส่วนน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ไข่ไก่ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. ค่อย ๆ เติมส่วนของแห้งในข้อ 1 ลงไป จนหมด ผสมให้เข้ากันดีด้วยเครื่องผสม ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที

ผสมแป้งขนมปังกลูเตนฟรี

4. เทส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมัน แล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูใช้เวลาประมาณ 45 นาที หรือใช้โปรแกรม fermentation ในเตาอบ

แป้งขนมปังกลูเตนฟรีผสมเสร็จ

ขนมปังกลูเตนฟรีขึ้นฟู

5. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ประมาณ 55 นาที หรือทดลองใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อขนมปังจนเห็นว่าไม่มีแป้งติดออกมา แสดงว่าสุกดีแล้ว หากอยากให้หน้าขนมปังเงางาม สามารถทาหน้าด้วยนมสด หรือเนยจืดได้ ขนมปังอบเสร็จ หั่นเป็นแผ่น

6. เพิ่มความอร่อยและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่าย ๆ โดยการเติม ผลไม้แห้ง หรือถั่วเช่นลูกเกด อินทผาลัม แครนเบอร์รี่ อัลมอนด์ พิตาชิโอ พีแคน ได้ตามความชอบ โดยถั่วนั้นต้องนำไปอบให้สุกก่อน ผลไม้แห้งให้นำไปแช่น้ำ หรือเหล้าก่อนได้ ขนมปังลูกเกด

ขนมปังกลูเตนฟรีนี้มีความแตกต่างจากขนมปังทั่ว ๆ ไปคือ เมื่อไม่มีกลูเตนแล้วแป้งที่ผสมเสร็จก่อนอบที่ได้ก็จะมีความเหลว ไม่สามารถนำมาคลึงเป็นก้อนกลม และไม่สามารถรีดขึ้นรูปได้ ในสูตรนี้ได้มีการเติมสารแซนแทนกัมเพื่อช่วยขนมปังมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมปังจากแป้งสาลีมาก ขนมปังโฮมเมดกลูเตนฟรี อร่อย ทำง่าย ทำได้ที่บ้าน ดีต่อสุขภาพ

ภาพประกอบโดยผู้เขียน @พรรณนา

ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป