"แกงผักหละใส่ข่า"ผักหละ คนภาคกลางเรียกว่าผักชะอม แต่คนเหนือเรียกผักหละเป็นอาหารถิ่นของทางภาคเหนือ หากใครเป็นคนทางภาคเหนือต้องรู้จักแกงนี้แน่นอนค่ะ แกงง่ายมากค่ะ แป๊ปเดียวได้ทานค่ะ คนเหนือชอบแกงทานตอนแดดร้อนๆ ทำทานมื้อเที่ยง อร่อยมากตอนเด็กๆผู้เขียนอยู่กับตา หน้าร้อนอากาศร้อนๆมื้อเที่ยงตาต้องไปเก็บมาทำแกงแทบทุกวันเพราะแกงง่ายมาก ไม่ใส่ทั้งเนื่อสัตว์ ไม่ใส่ชูรส ไม่ใส่น้ำตาลแต่ก็อร่อยมากค่ะ ใครยังไม่เคยทาน ต้องลองทำทานดูแล้วนะคะ ไม่ต้องใส่หมูใส่ไก่ใส่เนื้อใดๆเลยนะคะแกงเมนูนี้ คือมีแต่ชะอมใส่ข่า หอมแดง พริก และน้ำปลาร้า และน้ำปลา แค่นี้ค่ะ และพริกแกงก็โขลกเองง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยมากจริงๆ แกงผักหละ เมนูนี้แกงผักหละแบบดั้งเดิมจริงๆ จะไม่ใส่เนื้อสัตว์นะคะ จะแกงแบบง่ายๆบ้านๆยืนพื้นชะอมอย่างเดียวแบบโดดๆ หรือเรียกว่าแกงล่วง ก็คือ แกงผักเดี่ยวๆ ค่ะ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ ใส่แค่ข่า และเครื่องปรุงไม่กี่อย่างค่ะ หากปัจจุบัน อาจมีการที่ปรับเปลี่ยนนำชะอม หรือผัดหละมาแกงใส่เนื้อตามชอบค่ะ แต่หากนำมาแกงใส่เนื้อสัตว์ จะไม่เรียกว่า แกงล่วง นะคะวัตถุดิบ/เครื่องปรุงชะอม 1กำข่า 4แว่นหอมแดง 2หัวพริกสด 3เม็ดน้ำปลาร้าน้ำปลา พริกที่ใช้ตำใส่แกงจะใช้ทั้งพริกแห้งหรือพริกสด ก็ได้ค่ะอร่อยเหมือนกัน ถ้าแกงตามแบบของคนเหนือจริงๆ จะไม่เด็ดแกงเฉพาะยอด แต่หากใครจะเด็ดเพื่อสะดวกเวลาทาน ก็ได้ค่ะ ตามสะดวกตักทานง่ายดีค่ะ ไม่ต้องทำตามแบบดั้งเดิม ตามที่ผู้เขียนทำที่จะเด็ด หรีอตัด ออกเฉพาะก้านชะอมที่แข็งๆค่ะ ใส่ไปทั้งก้านเลย ด้วยวิธีชีวิตของคนภาคเหนือ ที่ทานข้าวเหนียวเป็นข้าวหลัก เวลาทานจะใช้มือ จะไม่ใช้ช้อนกับซ่อมเหมือนคนภาคกลางค่ะดังนั้นแกงชะอมจะไม่เด็ดยอดแกง เหมือน ภาคอื่นๆ ที่เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนค่ะ แต่จะตัดก้านแข็งออก เท่านั้น และแกงไปทั้งก้านอ่อนเลยคะ จะเรียงต้นสวย เวลาทานจะใช้มือนำชะอมมารูดก้านออกทาน อีกทีค่ะ เป็นเรื่องปกติค่ะ ที่แกงทั้งก้านชะอมไม่เด็ดแกงเฉพาะยอดอ่อน หรือบางที คนเหนือจะให้ตอก มัดชะอมเป็นมัดๆลงแกงเลยคะ เวลาตักก็ตักทีละกำไปเลย และแกะตอกออกตอนทานค่ะ ผู้เขียนเคยมาแกงให้เพื่อนออฟฟิศกรุงเทพทาน ก็ลืมไปค่ะ ว่าไม่ได้แกงที่เหนือ จีงแกงทั้งก้านปรากฎว่า ทุกคนบ่นว่าผู้เขียนใหญ่เลย ว่าทำไมไม่เด็ดชะอมแกง ถือเป็นเรื่องแปลกไปเลยแกงไม่เด็ด นึกละผู้เขียนก็ขำอยู่เลย วิธีทำนำน้ำตั้งไฟเดือดแล้วตำพริกใส่ตำหอมแดงใส่ชะอมน้ำปลาร้าน้ำปลาชิมปรุงรส ตักใส่ถ้วยใช้เวลาหลังจากลงผักหละ หรือชะอมประมาณ 5 นาที แค่นั้นค่ะพอให้ชะอมสุก หอม สีเขียวสวยอยู่อย่าแกงนานจนชะอมเปื่อยเปลี่ยนสี จะไม่อร่อยค่ะ คนภาคอีสานและเหนือ เป็นภาคที่อยู่ง่ายกินแบบง่ายๆตามวิถีชีวิตคนต่างจังหวัด รู้จักหาผักรอบตัวมาปรุงอาหาร เลี้ยงชีพให้อยู่ได้แบบเรียบง่าย พอเพียงติดดิน อิ่มได้ไม่หรูหรามากเรื่อง อร่อยได้ไม่ง้อเนื้อสัตว์เลยค่ะและ จะกินผักกันเก่งค่ะ ชะอมผักชนิดนี้ก็กินสดกัน กินกับตำมะม่วงมะขาม จิ้มน้ำพริกบ้าง เป็นเรื่องปกติคะ แต่ภาคกลางไม่นิยมทานสด เพราะกลิ่นแรง มีนำมาทำเนนูอาหารก็มีไม่กี่อย่างค่ะส่วนมากนำมาใส่ไข่เจียว ค่ะ หรือมาใส่แกงส้มชะอมไข่ ของภากลางหน้าตาเมนูแกงผักหละใส่ข่า จะออกมาบ้านๆ ธรรมดาๆ แต่รสชาติเข้ากันได้ดีอร่อยหวานชะอมสด บวกกันรสข่าที่เผ็ดซ่า ออกมาอร่อยดีไม่ต้อง ปรุงแต่งอะไรให้มากค่ะ สีผักหละเขียวสวย หอมกลิ่นชะอม รสชาติอร่อยกลมกล่อม แม้ไม่ได้ใส่ผงชูรส น้ำตาล และเนื้อสัตว์ใดๆเลย ฟิวประมาณแกงเลียง แกงป่าค่ะ ซดน้ำร้อนๆอร่อยมาก ผู้เขียนทำทานทุกครั้ง ซดน้ำจนหมดเลยคะทานกับข้าวเหนียวก็ได้ ข้าวสวยก็อร่อยเหมือนกันค่ะ หากใครยังไม่เคยทาน ลองทำทานกันดูนะคะ ผักหละหรือชะอมไม่ได้ทำได้แค่ใส่ไข่เจียว นะ แกงแค่ชะอมก็อร่อยมากๆ ทำเองได้ง่ายๆ แค่5นาที ก็ได้เมนูนี้ละค่ะ อย่าลืมลองทำทานกันดูนะคะ เมนูทำง่ายมากๆเมนูนี้แกงผักชะอม หรือทางภาคเหนือเเรียกว่า "แกงผักหละใส่ข่า "ค่ะ เครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
