ถ้าพูดถึงแกงชื่อดังของทางปักษ์ใต้ เราว่าคงขาด "แกงส้ม" หรือที่คนภาคอื่นๆ เรียกว่า "แกงเหลือง" กันไม่ได้ สำหรับคนใต้ แกงส้ม เหมือนกับข้าวติดครัวเวอร์ชั่น 101 คือ เป็นแกงขั้นต้นที่ต้องมีประจำบ้านเอาไว้แล้ว 1 หม้อ จะแกงส้มปลา หมู หมึก กุ้ง ใดๆ ก็แล้วแต่ พร้อมปรุงแต่งรสให้ออกเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามที่แต่ละบ้านชอบ สิ่งที่เราต้องถามกันบ่อยๆ เวลาจะทำแกงส้มที่บ้านคือ "แกงส้ม รอบนี้ใส่ผักอะไรดี?" เลยคิดว่า เอ..เรื่องนี้ก็น่าสนใจไม่น้อยเหมือนกัน เพราะพอลองสังเกต แกงส้มนี่สามารถใส่ผัก หรือผักเหนาะ ได้หลายอย่างมากๆ วันนี้เราเลยขอรวบรวม ผักใส่แกงส้ม ฉบับปักษ์ใต้ หรอยแรงจังฮู้! ออกตัวก่อนว่าเป็นแบบฉบับที่บ้านเราชอบทานกันเป็นประจำและอร่อยจริง ซึ่งก็อาจมีผักชนิดอื่นๆ ที่หลายๆ บ้านนิยมใส่กันอีกด้วยละ เพื่อนๆ ที่มองหาไอเดียผักใส่แกงส้ม แกงเหลืองให้อร่อย ฟินๆ มาดูกันได้เลยนะ ตะลิงปลิง ยกให้เป็นผักตัว Top ของวงการแกงส้มเลยนะ เพราะอย่างที่เรารู้กันดีว่าแกงส้มนั้นต้องเปรี้ยวนำ ใครทำพวกแกงส้มปลา แนะนำเอาตะลิงปลิงมาล้างทำความสะอาด หั่นหัวท้ายออก แล้วใส่ลงไปต้มทั้งผลได้เลย ตะลิงปลิงจะคายความเปรี้ยวลงในน้ำแกง นอกจากนี้น้ำแกงก็จะซึมเข้าตัวผลไปด้วย กลายเป็นความกลมกล่อมที่อร่อย ลงตัวมาก ตักลูกตะลิงปลิงมากินกับข้าวได้แบบเอร็ดอร่อย ลูกมะอึก ทางใต้เรียก ลูกอึก ผักเหนาะแกงส้มอันนี้ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวได้ดีเหมือนกัน วิธีการนำมาแกงให้เอามีดขูดขนด้านนอกออกจนหมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วผ่าครึ่งก่อนนำไปต้มในหม้อแกงส้มจนสุกทั่วกันดี ลูกอึกจะเพิ่มความเปรี้ยวให้แกงส้ม พร้อมดูดน้ำแกงเข้ามาไว้ในเนื้อตัวเอง เวลาเราตักทานก็จะได้รสชาติของน้ำแกงส้มเข้มข้นผสมมาด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยฟิน หน่อไม้ดอง อีกหนึ่งผักเพิ่มความเปรี้ยวให้กับแกงส้ม คือ หน่อไม้ดอง อันนี้พูดที่ไหนก็ต้องร้องอ๋อกันที่นั่น นับเป็นผักที่ร้านทั่วๆ ไปนิยมใส่ในแกงส้มเลยละ หน่อไม้เอามาดองจนเปรี้ยว เนื้อกรอบ กินเข้ากันดีกับแกงส้มมากๆ ทั้งยังช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้น้ำแกงอีกด้วย นิยมแกงคู่กับปลา เผือก หรือ หัวบอน เผือก นับเป็นพืชชนิดหัวอีกหนึ่งอย่างที่คนใต้นิยมเอามาใส่แกงส้มมากๆ อารมณ์แบบเพิ่มคาร์บลงไปในหม้อเลยนะ ตัวเผือกไม่ต้องหั่นให้เสมอเท่ากัน เฉาะๆ บิๆ เอาเหมือนตอนเราผ่าลูกฝรั่ง แบบนี้จะเคี้ยวเต็มคำกว่า ด้านนอกของเผือกจะเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ เนื้อแป้งแน่นๆ ด้านในจะช่วยตัดรสเข้มๆ ให้เบาลง เวลาต้มแนะนำให้ใส่ก่อนปรุงรสเปรี้ยว เพราะเดี๋ยวมะนาว หรือมะขามจะรัดเปลือกด้านนอกและทำให้สุกยากได้ มันฝรั่ง ถ้าหาเผือกไม่ได้ ก็เลือกเอามันฝรั่งมาทำแกงส้มได้เหมือนกันนะ หลายคนอาจจะไม่คุ้น แต่ถ้าเราบอกว่าเหมือนซุปมันฝรั่งใส่ไก่ ก็จะชินกับการเอามันฝรั่งมาแกงกันมากขึ้น โดยวิธีการก็ปอกเปลือก ปั่นเป็นชิ้นด้วยวิธีเดียวกันกับเผือก แล้วเอาไปต้มให้สุกกก่อนปรุงรสเช่นเดียวกัน มันฝรั่งเขาจะออกหวานๆ เวลาสุกเนื้อจะใสกว่าเผือก กินอร่อยเลย ยอดมะพร้าว เบอร์หนึ่งในใจใครหลายๆ คน ต้องแกงส้มยอดมะพร้าว หรือ ยอดพร้าว ด้วยสัมผัสที่กรุบกรอบ เคี้ยวมันๆ ตัวยอดมะพร้าวเขาจะดูดเอาความเข้มข้นของน้ำแกงเข้าไปด้วยหน่อย เวลาเคี้ยวน้ำแกงจะกระจายทั่วปาก และด้วยความเป็นส่วนยอดจึงมีความมันเพิ่มเข้ามาด้วยสักหน่อย ทานเพลินเลย หยวกกล้วย หยวกกล้วยที่ว่าก็คือ ตัวหยวกอ่อนในต้นกล้วยนั่นเอง วิธีการใช้คือ เลาะเปลือกต้นกล้วยส่วนที่หนาๆ ออกจนหมด จะเจอหยวกกล้วยสีขาว เนื้ออ่อนๆ ด้านใน เอามาตัดเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แช่ในน้ำเกลือ เพื่อให้หยวกกล้วยสีสวย ไม่คล้ำ จากนั้นเอามาต้มในน้ำแกงส้มจนสุก เพียงเท่านี้ก็ได้ความอร่อย มะเขือเปราะ มะเขือเปราะ เป็นอีกผักใส่แกงส้มยอดฮิต เพราะแต่ละบ้านก็จะปลูกต้นมะเขือเปราะติดบ้านเอาไว้กันเยอะเลยละ พอติดดอกออกผลก็นำมาใส่แกงส้มได้แบบง่ายๆ โดยจะผ่าครึ่ง หรือหั่นเป็นแว่นๆ ประมาณ 3-4 แว่นต่อลูกก็ได้ อย่าลืมแช่น้ำเกลือเพื่อป้องกันมะเขือเปราะสีดำคล้ำ เอามาต้มในน้ำแกงส้ม ให้น้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือจนเริ่มใสก็เป็นอันได้ ข้อดีของมะเขือเปราะคือสุกไว ไม่ต้องรอนาน แกงส้มผักรวม ถั่วพู แคร์รอต หัวไชเท้า ผักกาดขาว มาที่คอมโบสุดท้ายของการแกงส้ม หลายๆ คนชอบกินแกงส้มผักรวมมาก ผักที่นิยมเอามาใส่เวลาทำแกงส้มผักรวม ได้แก่ ถั่วพู ถั่วฝักยาว หัวไชเท้า แคร์รอต (หั่นบางเล็กน้อยเพื่อให้สุกง่ายขึ้น) และผักกาดขาว เซตนี้บอกเลยเพิ่มความอร่อย กลมกล่อมให้แกงส้มได้ดีนัก เพราะผักจะมีความหวานในตัว ช่วยปรับรสแกงส้มให้นัวมากขึ้น สารภาพว่าที่บ้านเราถ้าแกงส้มกันเองจะไม่ค่อยทำผักรวมเท่าไหร่ แต่พอลองชิมแล้วอร่อยกว่าที่คิด ได้ความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ของแกงส้ม เพิ่มด้วยความหวานเบาๆ ของผัก เพราะพวกแคร์รอต หัวไชเท้า ผักกาดขาว และถั่วฝักยาว เขาจะมีความหวานในตัว ส่วนถั่วพูเวลาเอามาใส่แกงส้มจะมีความกรุบๆ เคี้ยวมัน เพิ่มเท็กซ์เจอร์ได้ดีมากๆ เลยเชียวละ และนี่ก็เป็นรวมผักใส่แกงส้ม ฉบับปักษ์ใต้ ที่เรารวบรวมมาฝากกัน รับรองว่าอร่อยจริงจังทุกชนิด ทั้งนี้อาจมีผักอื่นๆ ที่หลายคนนิยมใส่ลงไปอีกด้วยนะ เช่น ดอกแคร์ สับปะรด มะละกอ ไหลบัว หรือดอกกะหล่ำ ซึ่งสามารถปรับได้ตามชอบกันเลยจ้า หน้าปก และ เนื้อหา โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !