Stollen Cake หรือจะเรียก Stollen Bread ก็คงไม่ผิด เป็นขนมสัญชาติเยอรมัน ที่ทำทานกันเฉพาะช่วงเทศกาลคริสต์มาส ปีใหม่ ถ้านึกไม่ออกว่ารสชาติเป็นแบบไหน ให้จินตนาการว่า ฟรุ๊ดเค้กกับขนมปังได้เสียกัน แล้วมีลูกออกมา รสชาติแบบฟรุ๊ตเค้ก แต่เนื้อสัมผัสเป็นขนมปัง แอนเองเพิ่งได้มีโอกาสลองทำขนมชนิดนี้เมื่อต้นปีที่ผ่านมา เพราะมีเพื่อนคนนึงบอกว่าชอบทานมาก หาซื้อไม่ได้ แอนเคยเห็นสูตรในหนังสือที่มีอยู่ ก็เลยรื้อออกมาอ่าน แล้วหาข้อมูลเพิ่มเติมทางอินเตอร์เน็ตอีกหน่อย ปรับนู่นนิด นี่หน่อย เลยกลายมาเป็นสูตรนี้ ขั้นตอนการทำใช้เวลาค่อนข้างเยอะ แต่สามารถทำแล้วเก็บแช่แข็งไว้ทานนานๆ ได้ค่ะ และรสชาติความอร่อยที่ได้ บอกเลยว่า คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปมาก ตอนอบคือหอมฟุ้งไปสามบ้าน แปดบ้านเลย ออกจากเตาใหม่ๆ แทบรอให้เย็นไม่ไหว สามีเวียนเข้ามาถามทุกๆ 5นาทีว่าตัดได้หรือยัง ส่วนเพื่อนสาวที่แอนทำไปฝากก็กรี๊ดกร๊าดเลยทีเดียว นางบอกว่ารสชาติเหมือนที่เคยทานที่ต่างประเทศเป๊ะ ส่วนแอนนะเหรอคะ หน้าก็บานเป็นกระด้งเลย ไม่ได้บานเพราะทานขนมจนอ้วนนะ อย่าเข้าใจผิด ก็แค่ปลื้มในฝีมือตัวเอง เพราะขั้นตอนค่อนข้างเยอะ และใช้เวลาค่อนข้างนาน แอนขอแยกส่วนผสมและวิธีการทำเป็นส่วนๆ นะคะ เรามาเริ่มกันเลยค่ะ ขั้นตอนที่ 1 ส่วนผสมผลไม้ 1. ผลไม้รวม 350 กรัม 2. เหล้ารัม 100 มิลลิลิตร วิธีทำ ผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เหล้ารัมเคลือบผลไม้จนทั่ว ส่วนผสมแรกนี้จะหมักไว้ข้ามคืน ใส่กล่องปิดฝาไม่ต้องแช่ตู้เย็นนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผลไม้รวมหาซื้อได้หลายๆเจ้าออนไลน์ค่ะ ถ้าอยากประหยัดต้นทุน ใช้เหล้าไทยก็ได้นะคะ แสงโสม มังกรทอง ใช้ได้หมดเลย แอนทดลองแล้ว รสชาติดีงามทีเดียว ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสมสปันจ์ 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม 2. ยีสต์ 1.5 ช้อนชา 3. นมอุ่น 100 มิลลิลิตร 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ผสมของแห้งทุกอย่างให้เข้ากันดี 2. เทนมใส่ลงไป ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันปิดพลาสติกแร็บพักไว้ 2 ชั่วโมง ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสมโดว์ 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม 2.ไข่ไก่เบอร์ 1 ฟอง แอนใช้ไข่เบอร์ 1 3. นมเย็น 85 มิลลิลิตร 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. แป้งอัลมอนด์ 60 กรัม 7. ผงอบเชย 1 ช้อนชา 8. ผงลูกจันทร์ 1/2 ช้อนชา 9. วินิลลา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เทแป้งอัลมอนด์ใส่ลงไปในชามของส่วนผสมสปันจ์ ( ส่วนที่ 2 ) 2. ร่อนแป้งสาลี ผงอบเชย ผงลูกจันทร์ ตามลงไป 3. ตามด้วย เกลือ น้ำตาล คนผสมให้พอเข้ากัน 4. ใส่ไข่ไก่ นม วนิลลา นวดผสมให้เข้ากันแล้วปิดแอปพักไว้ 20 นาที ส่วนนี้นมเป็นนมเย็นที่เพิ่งออกจากตู้เย็นนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนยและนวด เนยสดชนิดเค็มวางไว้จนนิ่ม100 กรัม วิธีทำ 1. แบ่งเนยใส่ทีละนิด นวดจนเนยเข้ากับตัวแป้งดี 2. นำมานวดต่อนอกชาม ยังไม่ต้องโรยแป้งนะคะตรงนี้ใช้เวลานวด 15 นาที 3. ค่อยๆใส่ผลไม้แห้งที่หมักลงไปทีละนิด หลังจากใส่ผลไม้แล้วจะนวดยากนิดนึงนะคะจะดูเหลว อย่าเพิ่งโรยแป้งค่ะนวดไปจนใส่ผลไม้หมดก่อน ถ้ายังเหลวอยู่โรยแป้งนิดหน่อย เท่าที่จำเป็นค่ะ แอนโรยนิดเดียวตามภาพนะคะ 4. ใส่กลับลงในชามปิดแล้วพักไว้อีก 30 นาที จนกว่าขึ้นเป็น 2 เท่า รวมเวลานวดทั้งหมดตรงนี้ ประมาณ 20 - 25 นาที ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 5 ขึ้นรูป 1. ครบเวลาแล้วเรามากดลมออก 2. ขึ้นรูปกันค่ะ รูปแบบการขึ้นรูปก็คือพับ 2 ด้านมาชนกันแบบในรูปนะคะ แล้วใช้ที่นวดแป้งกดด้านนึงให้แบนลง เสร็จแล้วใส่ลงในถาดอบ ที่รองด้วยกระดาษรองอบนะคะปิดด้วยผ้าขาวบางบิดหมาด พักไว้ตรงนี้อีก 30 นาที ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 6 การอบ เสร็จแล้วนำเข้าโต๊ะอบที่ไฟ 160 องศา ใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนที่ 7 เคลือบน้ำตาลไอซิ่ง 1. เนยละลายตามชอบ 2. น้ำตาลไอซิ่งตามชอบ วิธีทำ ทาด้วยเนยละลายให้ทั่วในขณะที่ขนมยังร้อน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งตามชอบ แล้ววางไว้ให้เย็นสนิท ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ได้เวลาอร่อยแล้วค่ะ ชงชา ชงกาแฟ มาล้อมวงกันได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เป็นขนมที่ส่วนผสมเยอะ ขั้นตอนเยอะมาก การทำครั้งหนึ่งก็ใช้เวลาค่อนข้างนาน ถ้ามีเครื่องนวดแป้ง สามารถทำได้ครั้งละหลายๆ โลฟ ก็สามารถเก็บแช่แข็งไว้ทานได้นาน คลิปสาธิตวิธีทำแบบละเอียด https://www.youtube.com/channel/UCdGWPo87thvHv48vqfZY01A