เชื่อว่าหลายคนคงเคยทานอาหารภาคใต้ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และพริกแกงเผ็ดหลักๆของอาหารภาคใต้ก็จะมีส่วนผสมของขมิ้น ที่ช่วยทำให้น้ำแกงมีสีสันและมีสีเหลืองเข้มน่ารับประทาน ผู้เขียนอารัมภบทแกงใต้มาตั้งแต่บรรทัดแรกเลยค่ะ จริงๆเราจะมาทำอาหารแบบประยุกต์อีสานผสมใต้ค่ะไม่ได้มาทำแกงใต้นะคะเพราะว่าในวันนี้เราจะมาแชร์สูตรเมนูแกงอ่อมอาหารภาคอีสานกัน ซึ่งมีรสเด็ด เผ็ดร้อนไม่ซ้ำใคร นำมาประยุกต์ปรุงใส่ขมิ้นแบบแกงภาคใต้ ที่ให้ความเข้มข้นและมีรสชาติอร่อยนัวๆ ซึ่งความอร่อยนี้ จะเรียกว่า "แซ่บอีหลี" หรือ "ร่อยจังฮู้ " ดีนะ เพราะนอกจากการนำมาประยุกต์แบบลงตัวแล้ว ยังมีปลาที่มีรสชาติอร่อยแบบปลาเนื้ออ่อนเข้ามาเป็นตัวชูโรงให้อาหารจานนี้เป็นเมนูที่อร่อยมากๆอีกด้วย ยิ่งทานยิ่งรู้สึกว่า อาหารจานนี้เป็นเมนูโปรดของผู้เขียนเลยก็ว่าได้ และถ้าใครชอบทานรสจัดก็มาลองทำตามสูตรนี้กันเลยจร้า.มาเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงค่ะปลาเนื้ออ่อนตัวเล็ก 200 กรัมมะเขือเหลือง 4 - 5 ลูก ผ่าครึ่งลูกแกะเมล็ดออกขมิ้นชันสดปอกเปลือก 100 กรัมพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลาร้าต้มสุกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะใบกะเพรา 5 - 6 ยอดน้ำเปล่า 1.5 ถ้วยตวง วิธีทำ โขลกพริกแกงผสมกับขมิ้นชันสดจนขมิ้นละเอียดดี ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ นำมะเขือเหลืองที่แกะเมล็ดออกแช่ลงในน้ำเกลือ เทน้ำเปล่าใส่หม้อปิดฝา ตั้งไฟกลางรอจนกระทั่งน้ำเดือดพล่าน ใส่พริกแกงเผ็ด ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก จากนั้นใส่มะเขือเหลืองลงไป เพราะมะเขือเหลืองจะสุกยาก รอประมาณ 3 นาที จึงใส่เนื้อปลาตามลงไป ขณะใส่เนื้อปลา ไม่ควรที่จะใช้ทัพพีคนเพราะจะทำให้อาหารเกิดกลิ่นคาว พอเนื้อปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี โรยใบกะเพราลองตักชิมดู ปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ ปรุงรสเรียบร้อย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค่ะ ถ้าใครไม่ชอบมะเขือเหลืองอาจใส่มะเขือเปาะแทน หรือถ้าใครไม่ชอบทานผักก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะสูตรเด็ด เคล็ดลับ นำมาฝากเช่นเคยค่ะ วิธีขจัดกลิ่นคาวบนเนื้อปลาให้ใช้น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา มะนาว 1 ซืก ใส่เกลือลงไปในน้ำเปล่า ใช้ช้อนคนจนเกลือละลายหมด บีบมะนาวใส่ตามลงไป จากนั้นนำปลาสดๆ แช่ทิ้งไว้ 3 - 5 นาที ครบเวลา นำปลาขึ้นมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยขจัดเมือกคาวบนตัวปลาได้ดีเลยค่ะ เกร็ดความรู้ ประโยชน์ของขมิ้นชันช่วยลดอาการภูมิแพ้ ชลอวัย ลดริ้วรอย ต่อต้านอนุมูลอิสระ บำรุงปอด ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันอัลไซเมอร์ บำรุงสมอง บำรุงหัวใจ ฯลฯ ทานเป็นประจำจะช่วยเสริสร้างภูมิคุ้มกันภายในร่างกายแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
