6 วิธีเก็บหน่อไม้ ไว้กินนานนอกฤดูกาล ทำยังไงดี จะถนอมอาหาร กดอ่านเลย! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล เป็นความโชคดีที่ประเทศไทยของเรามีวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารแบบหลากหลาย โดยหน่อไม้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สามารถพบได้มากในหน้าฝนที่ ในบางครั้งก็ล้นตลาดและมีราคาถูกมากๆ และสำหรับบางคนก็มีหน่อไม้ที่ปลูกได้เองในไร่ในสวน พอเป็นแบบนี้เมื่อถึงฤดูกาลที่หน่อไม้ออกเยอะๆ เราก็มักเจอปัญหาว่ากินไม่ทัน หรืออยากจะถนอมอาหารไว้กินนานๆ แต่ยังคิดไม่ออกว่าจะทำยังไงดี ซึ่งก็ถือว่ามาถูกทางค่ะ เพราะในบทความนี้เราจะมารู้กันว่า จะทำยังไงดีให้สามารถเก็บรักษาคุณภาพของหน่อไม้สดเอาไว้กินนอกฤดูกาลได้ หากไม่ชอบแบบต้องแช่แข็งตลอดเวลา เราจะต้องเลือกใช้วิธีการไหนดี หากต้องการหน่อไม้แบบสะดวกและพร้อมใช้งานทันที อะไรคือสิ่งที่เราควรทำ โดยอ่านจบแล้วคุณผู้อ่านจะมองภาพออกมากขึ้น และสามารถเลือกแนวทางที่เข้ากับตัวเองได้ง่ายๆ ค่ะ ถ้าอยากรู้แล้วว่ามีเทคนิคอะไรบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ กับแนวทางเก็บหน่อไม้ที่น่าสนใจดังต่อไปนี้ 1. ทำหน่อไม้ดอง การมีหน่อไม้สดจำนวนมากถือเป็นโอกาสดีที่จะนำมาทำหน่อไม้ดอง เพื่อยืดอายุการเก็บให้นานขึ้นค่ะ โดยวิธีนี้ง่ายมากคือหั่นหรือซอยหน่อไม้ให้เรียบร้อย จากนั้นนำไปดองในน้ำเกลือหรือน้ำซาวข้าว เมื่อทำเสร็จใหม่ๆ ควรปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสัก 2–3 วัน เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวจากการหมักธรรมชาติค่ะ หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน แต่ถ้าเก็บไว้ด้านนอกแบบไม่ได้ใส่อะไรเพื่อยับยั้งกระบวนการหมักดอง แบบนี้จะอยู่ได้ประมาณ 1–2 สัปดาห์ขึ้นกับสภาพอากาศ เพราะถ้าเก็บได้นานเกินไปจะเปรี้ยวมากและอาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ สำหรับหน่อไม้ดองที่ได้สามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย เช่น แกงหน่อไม้ใส่กะทิ นำไปผัดเผ็ดใส่เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ทำแกงหน่อไม้ดองใส่ปลาดุกหรือไก่ แบบนี้ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ซึ่งจุดเด่นของการถนอมอาหารด้วยการดองหน่อไม้ คือ ความหอมและรสเปรี้ยวเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มมิติให้อาหาร ถ้าเลือกการเก็บในตู้เย็นจะช่วยคงรสและกลิ่นได้นานโดยไม่บูดง่าย แต่ถ้าเลือกเก็บไว้ด้านนอก ควรตรวจดูเสมอว่ามีกลิ่นผิดปกติหรือมีฟองก๊าซเกิดขึ้นหรือไม่ เพื่อความปลอดภัยก่อนนำมาปรุงอาหารในทุกครั้งค่ะ 2. ต้มแล้วแช่แข็ง การเก็บหน่อไม้ด้วยการต้มแล้วแช่แข็ง เป็นวิธีที่ช่วยคงความสดได้ใกล้เคียงของจริงค่ะ และที่สำคัญคือสามารถเก็บไว้กินนานนอกฤดูกาลได้ และขั้นตอนการทำก็ง่ายมากค่ะ เพียงนำหน่อไม้สดมาปอกเปลือกออก จากนั้นล้างให้สะอาด และนำไปหันเป็นชิ้นตามที่ต้องการ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เพื่อรักษาความกรอบและคงสีตามธรรมชาติ ก่อนพักให้สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิทและเย็น เมื่อหน่อไม้เย็นแล้วให้นำมาใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องสำหรับใส่อาหารหรือถุงสุญญากาศ โดยให้แบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ตามปริมาณที่ใช้ต่อครั้งค่ะ และเพื่อความสะดวกในการหยิบออกมาละลายน้ำแข็ง ที่ไม่ต้องละลายทั้งก้อนหากเก็บแบบถุงใหญ่นะคะ จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็ง ซึ่งสามารถเก็บได้นาน 6-12 เดือนโดยไม่เสียรสชาติค่ะ เวลานำออกมาใช้ก็เพียงแค่ละลายน้ำแข็ง และนำไปทำเมนูต่างๆ ได้เลย เช่น หน่อไม้ต้มจิ้มกับน้ำพริกต่างๆ แกงหน่อไม้ หน่อไม้ต้มสำหรับใส่ตำป่า กระเพาปลาหรือแกแงไตปลาก็ได้ค่ะ 3. ทำหน่อไม้ตากแห้ง อีกวิธีการหนึ่งที่น่าสนใจกรณีมีหน่อไม้เยอะแล้วกินไม่ทัน คือ การทำหน่อไม้ตากแห้งค่ะ ซึ่งก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่เก็บได้นานเหมือนกัน โดยถ้ามั่นใจว่าตากแห้งสนิทดี และเก็บไว้ในภาชนะที่ป้องกันความชื้นที่เหมาะสม แบบนี้สามารถเก็บได้นานตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปีค่ะ ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็นในการเก็บ หลังเก็บเพียงแค่นำไปวางไว้ในที่แห้งและไม่มีความชื้นก็เพียงพอแล้วค่ะ วิธีนี้เหมาะสมกับคนที่อยากเก็บหน่อไม้ไว้กินนานๆ โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องพื้นที่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นนะคะ หน่อไม้แห้งจะให้กลิ่นและรสชาติแตกต่างไปเล็กน้อยจากหน่อไม่สด ทำให้เมนูมีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้นได้ ตอนทำอาหารก็แค่นำมาต้มในน้ำเดือดอีกรอบก่อนนำไปทำอาหารค่ะ และเราสามารถนำมาทำได้หลายเมนูนะคะ เช่น หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้นหรือไก่ แกงหน่อไม้ใส่น้ำย่านางแบบอีสาน ซุบหน่อไม้แบบท้องถิ่นอีสาน 4. ทำเป็นหน่อไม้แบบพร้อมใช้งาน คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า จริงๆ แล้วหน่อไม้สามารถทำเป็นวัตถุดิบสำหรับพร้อมใช้งานได้หลากหลาย โดยอาจหั่นเป็นเส้นสำหรับการทำผัดหน่อไม้ หรือทำเป็นชิ้นพอคำสำหรับทำแกงหน่อไม้ก็ได้ค่ะ โดยการทำจะคล้ายการต้มหน่อไม้เก็บไว้ แต่เราจะหั่นให้พร้อมใช้งานในเมนูต่างๆ ของเราเลย เมื่อแปรรูปและเก็บอย่างเหมาะสมแล้วะสามารถเก็บได้นานในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ตั้งแต่ 6-12 เดือน โดยไม่เสียรสชาติค่ะ แต่ถ้าเก็บในช่องธรรมดาจะเก็บได้ระหว่าง 1-2 สัปดาห์นะคะ ซึ่งถ้ายังไม่มีแผนจะใช้ที่ชัดเจน ทางที่ดีให้เก็บในช่องแช่แข็ง เพื่อรักษาความสดและความปลอดภัยของอาหารค่ะ ซึ่งจากที่ผู้เขียนได้มีประสบการณ์มานั้นหน่อไม้พร้อมใช้นี้ สามารถต่อยอดทำได้หลายเมนูค่ะ เช่น ทำผัดหน่อไม้ใส่เนื้อหมู ทำแกงหน่อไม้แบบอีสาน หรือทำแกงจืดใส่กระดูกหมูก็ได้อีกเช่นเดียวกันค่ะ 5. ใช้การเผาร่วมกับวิธีอื่น หลายคนอาจจะยังไม่เคยมาว่า ในประเทศไทยของเราในต่างจังหวัดนั้น คนชนบทรู้ว่าถ้าต้องการเก็บหน่อไม้ไว้กินนานๆ อีกแนวทางหนึ่ง คือ การนำหน่อไม้สดมาเผาไฟให้สุกทั่ว จากนั้นนำไปปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือลักษณะตามต้องการค่ะ ซึ่งหน่อไม้แบบนี้จะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์การจากเผา ที่หน่อไม้สดไม่มีค่ะ โดยเราสามารถเก็บข้างนอกได้แต่จะเป็นช่วงสั้นๆ เท่านั้นนะคะ ถ้าหากไม่ได้ทำอาหารทันทีแนะนำให้เก็บในตู้เย็นค่ะ เพราะจะสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้นานขึ้น ในช่องธรรมดา 1-2 สัปดาห์ ส่วนในช่องแช่แข็งจะเก็บได้นาน 2-3 เดือนแบบที่คงความหอมในตัว ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า หน่อไม้เผานี้ทำได้หลายเมนูมากค่ะ จะนำมาทำซุบหน่อไม้ แกงหน่อไม้ที่ใส่น้ำใบย่านางก็ได้ จะนำมาทำหมกหน่อไม่ใส่ปลาดุกก็ได้ หรือจะนำมาหมกหม้อก็อร่อยค่ะ โดยคำว่า “หมกหม้อ” นั้น คนในชนบทใช้เรียกการทำหมกหน่อไม้ที่ใช้หม้อแทนใบตองค่ะ เพราะในบางครั้งหาใบตองไม่ได้ ปัจจุบันเลยมีการประยุกต์ใช้หม้อแทน 6. ใช้การปิดผนึกแบบร้อน รู้ไหมคะว่าการปิดผนึกแบบร้อน ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีการที่ช่วยถนอมอาหารได้ดีค่ะ โดยเฉพาะถ้าเรามีหน่อไม้สดมาก แล้วต้องการเก็บไว้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอาหารในครัวเรือน หรือเอาไว้จำหน่ายจ่ายแจกตอนนอกฤดูกาลก็ได้อีกเช่นเดียวกันค่ะ ซึ่งวิธีนี้เราจะใช้หลักการบรรจุหน่อไม้ลงในภาชนะขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปิดผนึกทันที ซึ่งความร้อนที่ยังคงอยู่จะช่วยลดการปนเปื้อนของอาหาร และสร้างสภาพแวดล้อมเกือบจะสุญญากาศเกิดขึ้นนะคะ จึงทำให้หน่อไม้สามารถเก็บได้นานขึ้น โดยถ้าวางไว้ในอุณหภูมิห้องจะเก็บนานเพียงไม่กี่สัปดาห์ แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะเก็บได้ 2-3 เดือน ขึ้นอยู่กับความสะอาดและความหนาแน่นของภาชนะที่ใช้ค่ะ แต่ถ้าต้องการเก็บได้นานกว่านั้นแนะนำให้ใช้การแช่แข็งค่ะ ซึ่งการเก็บรักษาคุณภาพหน่อไม้ด้วยวิธีปิดผนึกแบบร้อนนี้ เหมาะสำหรับคนที่อยากมีหน่อไม้นอกฤดูกาล โดยที่ไม่ต้องแช่เย็นเสมอไป และหน่อไม้แบบปิดผนึกแบบร้อนนี้สามารถทำได้หลายเมนูค่ะ เช่น แกงหน่อไม้ ผัดหน่อไม้ หรือจะนำไปใส่ตำป่าก็ได้ จะนำไปทำไส้ซาลาเปาก็ได้อีกเช่นเดียวกัน เหมือนกับซาลาเปาไส้หน่อไม้ที่ขายเป็นของฝาก แถวอำเภอพิบูลมังสาหาร จังหวัดอุบลราชธานีค่ะ และทั้งหมดคือแนวทางสำหรับการถนอมหน่อไม้ที่เรามีเยอะ โดยเฉพาะช่วงหน้าฝนนี้ที่ราคาถูกแลหาได้ง่ายนะคะ จะเห็นว่ามีหลายวิธีการเลยที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามการเลือกแนวทางเก็บหน่อไม้ให้นานขึ้นนั้น ก็ขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละบ้านและวัตถุประสงค์การใช้งานค่ะ หากเราเป็นคนที่มีพื้นที่ช่องแช่แข็งเพียงพอ และอยากเก็บรสชาติใกล้เคียงของสดที่สุด การต้มแล้วแช่แข็งหรือการเก็บเป็นแบบหน่อไม้ที่พร้อมใช้งาน จะตอบโจทย์มากกว่า เพราะช่วยให้เก็บได้นานหลายเดือนถึงปี โดยไม่เปลี่ยนรสชาติไปมาก แต่ก็ต้องแลกมากับการใช้ไฟฟ้าและพื้นที่เก็บในตู้เย็นค่ะ ในทางกลับกันถ้าเราอยากได้ความสะดวก แบบไม่ต้องพึ่งพาตู้เย็นมาก และชอบรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น เปรี้ยว หอม หรือกลิ่นรมควัน แบบนี้การเลือกทำหน่อไม้ดอง หน่อไม้เผาหรือหน่อไม้ตากแห้งจะเหมาะกว่าค่ะ เพราะเก็บได้นานเป็นเดือนถึงปีแม้ในอุณหภูมิห้อง เพียงแค่ต้องใส่ใจความสะอาดและการเก็บในที่แห้งสนิท ดังนั้นวิธีที่เหมาะกับเราที่สุด คือ การมองว่าเรามีพื้นที่เก็บแบบไหน ต้องการใช้หน่อไม้รสชาติแบบไหน และอยากเก็บไว้กินได้นานแค่ไหน เพราะคำตอบก็จะชัดเจนว่าควรเลือกวิธีใดเป็นหลัก หรือการผสมผสานวิธีอื่นๆ เข้าด้วยกันแบบไหนจะเหมาะ ประมาณนี้ค่ะ ที่โดยส่วนตัวแล้วจากตัวอย่างการถนอมหน่อไม้เอาไว้กินนานๆ นั้น มีเพียงการตากแห้งเท่านั้นที่ผู้เขียนยังไม่ได้เคยทำเอาไว้เป็นวัตถุดิบทำอาหารค่ะ แต่เคยเห็นน้าที่อยู่นอร์เวย์จ้างให้คนทำหน่อไม้ตากแห้งให้ ซึ่งก็เป็นป้าของผู้เขียนเอง เลยมีโอกาสได้เห็นการทำหน่อไม้ตากแดดจนแห้ง และนำมาเก็บไว้ประกอบอาหารในครัวเรือนค่ะ ที่ต้องบอกว่าการทำหน่อไม้ดอง การต้มแล้วแช่ในตู้เย็น การเผาแล้วนำมาเก็บรักษาคุณภาพ สิ่งเหล่านี้ผู้เขียนทำเองเป็นหมดค่ะ และตอนนี้ที่มีมีหน่อไม้ปิดผนึกแบบร้อนและการต้มแล้วเก็บรักษานะคะ สำหรับหน่อไม้ดองเพิ่งหมดไปเมื่อไม่นานมานี้ค่ะ ยังไงนั้นหากคุณผู้อ่านมีหน่อไม้จำนวนมากและต้องการเก็บไว้กินนอกฤดูกาล ก็ลองเลือกวิธีการที่เข้ากับสถานการณ์ของตัวเองแล้วนำไปทำไว้ในครัวเรือนกันค่ะ ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไป ถ้าต้องการอ่านบทความทั้งหมดโดยผู้เขียน ให้กดดูโปรไฟล์ได้เลยค่ะ #การถนอมอาหาร #วิธีเก็บรักษาหน่อไม้ #สุขาภิบาลอาหาร #FoodSanitation เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล วิธีทำหน่อไม้ดองง่ายๆ ให้เปรี้ยวอร่อย ใช้ของ 3 อย่าง แบบรวดเร็ว 10 ของกินอีสานบ้านเฮา ของแปลกที่คนอีสานกิน แซ่บจนขอเพิ่ม ทริคเลือกหน่อไม้สดใหม่ ดูยังไงดี เนื้อแน่น และหวานอร่อย หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !