สวัสดีครับเพื่อน ๆ วันนี้สายฟ้า พาทำรับประทาน ก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณ ที่เป็นสูตรของแม่ยายของผู้เขียนเอง แม่ยายของผู้เขียนเองเปิดเผยว่าสมัยก่อนเคยทำขาย ขายสมัยไหนขากันชามลาะ บาท ผู้เขียนบอกว่าอะไรน่ะครับแม่ ชามล่ะ บาทถูกมาก ใช่แล้วเมื่อก่อนของไม่แพงต้นทุนก็ไม่ได้สูงมากผักเราก็ปลูกเอง เครื่องปรุงต่างๆ เราก็ทำเองทั้งหมดแล้วก็คนสมัยก่อน ก็ไม่ได้มุ้งเน้นกำไรมากมายอะไรขายของพอได้กิน พอได้แบ่งปันกันพอได้ขายนิดหน่อย พออยู่ได้แค่นั้นเอง แต่สมัยนี้ของแพงต้นทุนสูงทุกอย่างต้องชื้อหมดบางเจ้าลดต้นทุนใช้ของไม่ดี รสชาติของก๋วยเตี๋ยวก็ไม่อร่อยก็มี ขึ้นอยู่กับแต่ละคน เราว่ากันไม่ได้ลูกเอ๋ย แม่ยายบอกว่าวันจะมาสอนและบอกสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณที่แม่เคยขาย เพื่อน ๆ ตามผู้เขียนมากันเลยครับ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เริ่มจากไปจ่ายตลาดกันก่อนเลยครับ แม่ยายจดมาให้ว่าจะต้องชื้ออะไรบ้างครับ กะดูกหมูส่วนซี่โครงสันหลัง 1โล / โครงไก่ 2 โครง / หมูสับแบบผสมมัน 2โล / ตับหมู ครึ่งโล / ลูกชิ้นตามใจชอบ 1 โล /ลูกชิ้นปลาเส้น /เส้นก๋วยเตี๋ยวตามใจชอบ / ผักชี20 บาท / ต้นหอม 20 บาท / ขึ้นฉ่าย 20 บาท / เครื่องปรุงน้ำชุป 1ห่อ / กระเทียมหัวเล็ก ครึ่งโล / พริกสด 10 บาท/ พริกไทยเม็ด 2ห่อ / คะน้า ครึงโล / ถั่วงอก ครึ่งโล/ กุ้งแห้ง 1ถุง / เลือดหมู 2 ก้อน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1 . ล้างทำความสะอาด ทุกอย่าง กระดูก ผัก หมู แม่ยายแนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำที่ใช้ล้างผักล้างหมูช่วงดับกลิ่นแล้วยังชำระสารพิษออกด้วย 2 . กระดูกหมู โครงไก่นำมาใส่หม้อ และเทน้ำลงไปให้ท่วมกระดูกหมูและโครงไก่ เคล็บลับ ที่เลือกของส่วนชี่โครงสันหลัง จะทำให้น้ำชุบหวานและหอม 3 . พอน้ำเริ่มเดือด ฟองจะมาเยอะ พยายามตักฟองที่ลองอยู่ด้านบนออกให้หมดและน้ำมันออกเพื่อไม่ให้ น้ำใสขึ้น ไม่มีกลิ่นคาวติดมากับน้ำชุป เคี่ยวน้ำชุบด้วยไฟอ่อน ๆ 4 . ระวังรอน้ำชุปปลอกกระเทียมเพื่อทำกระเทียมเจียว อันนี้แหละเคล็ดลับ เจียวกระเทียมพร้อมกับกุ้งแห้ง เพิ่มความหอมแล้วความกลมกล่อมจากกุ้งแห้ง ระวังกระเทียมเจียว ไหม้ด้วยน่ะครับ หลังจากได้น้ำมันกระเทียมแล้ว ใช้น้ำมันกระเทียมทอดปลาเส้น ยิ่งทำให้หอมเข้าไปอีก 5 . หั่นผักชีต้มหอมขึ้นฉ่าย เตรียมโรย 6 . แบ่งหมูสับเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 . ลวกหมูสับพอให้สุกสัก 80 % เอาไวใส่หน้าก๋วยเตี๋ยว ส่วนที่ 2 เอาไว้ทำน้ำราดหรือน้ำชุปลวกหมู เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของน้ำชุปเข้าไปอีก 7 . ต้มน้ำอีกหม้อเพื่อ ลวดเส้น ลวกผัก คะน้า ถั่วงอก เตรียมพร้อมไว้ เคล็บลับ การลวดเส้นควรลวดในน้ำเดือดจัด ๆ แล้วจับเส้นให้เส้นนิ่น ๆ เป็นอันใช้ได้ 8 . น้ำชุปเคียวได้ที่แล้ว ใส่ลูกชิ้น ใส่เลือดหมู 9 . เมื่อทุกอย่างพร้อม จัดสิครับ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เริ่มจากใส่ผักคะน้า ถั่วงอก ตามด้วยเส้นตามใจชอบ ใส่เครื่อง ๆ ปลาเส้นทอด หมูสับ กระเทียมเจียวกุ้งแห้ง ลูกชิ้น และอื่น ๆ ตามใจชอบ หน้าตาก็จะประมาณนี้แหละครับ ( ตามภาพ ) ชิมสิครับรอไร สัมผัสแรกน้ำชุปหอมกลมกล่อม จากกระดูกหมูและโครงไก่ยังมีน้ำมันกระเทียมเจียวกุ้งแห้งยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก ปลาเส้นที่เจียวจากน้ำมันกระเทียมก็หอมไม่แพ้กัน หมูสับไปแข็งกระด้างเพราะมีมันหมูผสมผสานด้วย เป็นจริงอย่างที่แม่ยายบอกครับ ยังจะมีหมูสับลวดเป็นน้ำราดอีก อร่อยแบบไม่ต้องปรุงจริง ๆ ครับ ( สำหรับคนไม่ทานรสจัดจ้าน ) ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เห็นมั้ยครับว่าการทำก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณสูตรแม่ยายของผู้เขียนไม่ได้ยากเย็นอะไรเลยใช่หรือเปล่าครับเพื่อน ๆ ทำง่ายมากครับเครื่องน้อย ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยเข้ากับ สโลแกนที่ผู้เขียนตั้งให้ก๋วยเตี๋ยวหมูของแม่ยายว่า. “ เครื่องน้อยแต่อร่อยร้อยเปอร์เซ็นต์ ” . ผู้เขียนรับประกัน กล้าการันตีความอร่อย. ผู้เขียนชิมพิสูจน์มาแล้วครับ เพื่อน ๆ ก็สามารถทำรับประทานเองที่บ้านก็ได้ ลองทำกันดูน่ะครับ วันนี้ผู้เขียนเองจะต้องของตัวไปทานก๋วยเตี๋ยวก่อนครับไว้เจอกันบทความหน้า