สูตรอาหารแจกโรงทาน ที่จะขอแนะนำ เป็นสูตรที่เราทำอยู่บ่อย ๆ เมื่อต้องทำอาหารครั้งละมาก ๆ ไปร่วมแจกในโอกาสต่าง ๆ ก็ตือ "ผัดหมี่ปลาเส้น" ซึ่งถ้าติดตามกันมา ก็คงจะได้ชมวิธีทำ ผัดเส้นหมี่สีชมพู ที่เราลงไว้ให้อ่านกันแล้ว แต่ในวันที่ทำเป็นถาดใหญ่ ๆ เพื่อนำไปแจก เราเน้นที่ความอร่อย แบบง่าย ๆ ที่ทำได้เร็ว และได้ปริมาณมากเท่าที่ต้องการ ซึ่งวิธีการทำไม่ยุ่งยาก การทำอาหารแจก พื้นฐานเบื้องต้นก็คือ "ทำง่าย" และ "ทำเร็ว" และสิ่งที่แฝงอยู่ในนั้นอยู่แล้วก็คือ "ความอร่อย" ที่เกิดจากการปรุงอาการด้วยความมุ่งมั่น ตั้งใจ ที่จะทำให้ผู้ที่มารับอาหารไปนั้นอิ่มอร่อย แล้วพร้อมที่จะปฏิบัติหน้าที่ของตนเองต่อไปในวันนั้น ๆ โดยทั่ว ๆ ไปอาหารที่ทำแจกนั้น เน้นไปที่ข้าวและกับต่าง ๆ อาหารจานผัดทั้งหลาย อาหารที่เป็นของทอด จะได้รับความนิยมมาก ด้วยเพราะทำได้เร็ว และทำแต่ละครั้งจะได้ปริมาณที่มาก แจกจ่ายได้ทั่วถึง รวดเร็ว ยิ่งขึ้น "ผัดหมี่" เป็นเมนูง่าย ๆ แจกจ่ายได้ทั่วถึง กินได้ทุกวัย อร่อยกันถ้วนหน้า ถ้าพูดถึงเส้นผัดแห้ง ๆ ผัดหมี่ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่คนไทยนิยมกินกันอย่างแพร่หลาย "เส้นหมี่" เป็นหนึ่งในเส้นก๋วยเตียว นอกจากมีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นบะหมี่ ก็มี "เส้นหมี่" ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เล็กที่สุด "เส้นหมี่" แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ เส้นหมี่สดที่นำไปทำอาหารได้ทันที และเส้นหมี่แห้งที่ต้องเอามาแช่น้ำให้นิ่ม "ผัดหมี่ปลาเส้น" ที่เลือกทำ เป็นเมนูที่ทำง่ายไม่ซับซ้อนอะไร วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ก็ไม่มีอะไรมากมาย วัตถุดิบ - เส้นหมี่ 4 ห่อ ห่อละประมาณ 17 บาท รวมราคา 68 บาท - ปลาเส้น 6 เส้น เส้นละประมาณ 20 บาท รวมราคา 120 บาท - ถั่วงอก 1 กิโลกรัม ประมาณ 20 บาท - ไข่ไก่ 10 ฟอง ราคาประมาณ 50 บาท - ต้นหอมต้นขึ้นฉ่าย พอประมาณ - กระเทียม ประมาณ 15 กลีบ เครื่องปรุง - ซีอิ้วขาว ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น วิธีทำ - หั่นปลาเส้นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานพักไว้ - หั่นต้อนหอม ต้นขึ้นฉ่ายเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ - ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน - นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวไข่ให้เป็นไข่เจียวแห้ง ๆ แล้วตักพักไว้ - นำเส้นหมี่มาแกะออกจากห่อ วันนี้ใช้เส้นหมี่สด เพราะสะดวก แต่ถ้าใครชอบใช้เส้นหมี่แห้งก็ให้นำไปแช่น้ำก่อนเพื่อให้เส้นหมี่นั้นนิ่ม - หลังจากนั้นเราจะมาหั่นไข่เจียวที่พักไว้ให้เป็นเส้น ๆ ใส่ถ้วยไว้ - มาถึงขั้นตอนการลงมือผัด นำกระทะตั้งเตาเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย บุปกระเทียม แล้วใส่ลงในกระทะเจียวจนน้ำมันกระเทียมออกมามีกลิ่นหอม แล้วใส่ปลาเส้นที่หั่นไว้ลงไปผัด ผัดจนได้ที่ ใส่เส้นหมี่ลงไป แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อเส้นหมี่จะนิ่มเร็วและไม่ติดกระทะ ผัดจนเส้นหมีนิ่ม ใส่ถั่วงอกลงไปคลุกเคล้าจนถั่วงอกสุก แล้วเบาไฟลง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมดูว่ารสชาติถูกใจตามชอบหรือไม่ ขาดรสใดก็เติมรสนั้นลงไป เมื่อรสชาติได้ตามต้องการ เส้นหมี่ผัดแห้งได้ที่ ก็นำต้นหอมกับขึ้นฉ่ายเทลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ - ตักใส่กระบะ โรยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟได้เลย รับลองว่าอร่อยเด็ด เป็นอาการที่ผู้ได้รับแจกพึงพอใจแน่นอน "ผัดหมี่ปลาเส้น" ใช้วัตถดิบเพียงไม่กี่สิ่ง เราจึงเน้นไปที่ปริมาณ "ปลาเส้น" ในปริมาณที่มาก เพื่อให้ในแต่ละจาน หรือในแต่ละกล่องที่ตักไปจะได้เนื้อปลาเส้นในปริมาณที่เยอะ และถ้าต้องการเพิ่มผักเข้าไป ก็สามารถใช้ผักสลัดจัดวางไว้ข้าง ๆ ให้หยิบเลือกกันได้เลย หรือจะมีน้ำสลัดวางไว้คู่กันด้วย ก็ทำให้เป็นอาหารที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น รวมราคาต่อ 1 กระบะใหญ่ ประมาณ 300 บาทเท่านั้น ซึ่งปริมาณวัตถุดิบเพิ่มได้ตามความต้องการ ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา -ผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
